Ist Pesto vegan? Basilikum, Rosso, Barilla und mehr im Check
Die kurze Antwort: Traditionelles Pesto alla Genovese ist nicht vegan und meistens nicht einmal vegetarisch. Der Grund liegt in den zwei wichtigsten Käsezutaten: Parmesan und Pecorino.
Das Lab-Problem: Warum klassisches Pesto nicht vegan ist
Pesto alla Genovese enthält traditionell Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano - zwei italienische Hartkäsesorten, die mit tierischem Lab hergestellt werden.
Was ist Lab? Lab ist ein Enzym, das aus den Mägen von Kälbern gewonnen wird. Es wird benötigt, um die Milch bei der Käseherstellung zum Gerinnen zu bringen. Laut Vegpool kann Lab nur von toten Tieren gewonnen werden - was bedeutet, dass echter Parmesan weder vegetarisch noch vegan ist.
Das italienische Gesetz schreibt vor, dass echter "Parmigiano Reggiano" und "Grana Padano" D.O.P. nur mit tierischem Lab hergestellt werden dürfen. Für diese geschützten Bezeichnungen gibt es laut Utopia keine Ausnahme.
Ist Barilla Pesto vegan?
Die gute Nachricht: Barilla bietet ein explizit veganes Pesto an - das Pesto Basilico Vegan.
Barilla Pesto alla Genovese (klassisch): NICHT vegan. Enthält Grana Padano (4,5%), Pecorino Romano (1,2%) und weitere Milchprodukte.
Barilla Pesto Basilico Vegan: Vegan. Zutaten: Basilikum 35,6%, Sonnenblumenöl, Cashewkerne, Glukosesirup, Wasser, modifizierte Maisstärke, Salz, natürliche Aromen, natives Olivenöl extra, Zucker, Säureregulator Milchsäure.
Die Milchsäure im veganen Barilla Pesto ist übrigens pflanzlichen Ursprungs - sie wird fermentativ hergestellt und ist nicht aus Milch gewonnen.
Vegane Pesto-Marken in Österreich
In österreichischen Supermärkten findest du verschiedene vegane Pestos. Die Vegane Gesellschaft Österreich empfiehlt, auf das V-Label oder die Veganblume zu achten.
Rapunzel Pesto Rosso Vegan
Rapunzel bietet bio-zertifiziertes veganes Pesto an. Das Pesto Rosso vegan enthält sonnengetrocknete Tomaten und ist glutenfrei. Wird in Italien hergestellt und ist in Bioläden und bei Alnatura erhältlich.
Ppura Bio-Pesto
Ppura stellt verschiedene vegane Bio-Pestos in Italien her - darunter die Vegane Calabrese mit Paprika. Die Marke verwendet keine Konservierungsstoffe, Aromen oder Geschmacksverstärker.
Eigenmarken der Supermärkte
SPAR Veggie führt vegetarische und vegane Produkte, teils mit V-Label. Bei HOFER sind vegane Produkte unter den Marken "Zurück zum Ursprung" und "MyVay" erhältlich - mit über 800 veganen Produkten bis Ende 2025.
Wie erkenne ich veganes Pesto?
Auf diese Hinweise achten:
- V-Label oder Veganblume - die sichersten Erkennungszeichen
- "Vegan" auf der Verpackung - immer prüfen, ob prominent ausgewiesen
- Zutatenliste lesen - nach Parmesan, Pecorino, Grana Padano, Käse suchen
Diese Zutaten machen Pesto nicht-vegan:
- Parmigiano Reggiano / Parmesan
- Grana Padano
- Pecorino (Romano, Sardo, etc.)
- Jeder andere Hartkäse
- Molkepulver, Buttermilchpulver
- Lab / Käselab
Veganes Pesto selber machen
Die einfachste Lösung: selbst machen! Klassisches Basilikum-Pesto ohne Käse:
- 50g frisches Basilikum
- 30g Pinienkerne (oder Cashews, Walnüsse)
- 2 Knoblauchzehen
- 100ml Olivenöl
- 3 EL Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
- Salz, Pfeffer
Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Die Hefeflocken verleihen dem Pesto den typisch würzigen, leicht käsigen Geschmack.
Wir haben auch ein Bärlauch-Pesto Rezept, das von Natur aus vegan ist, sowie ein Zitronen-Minz-Pesto für Abwechslung.
Fazit: Pesto und vegane Ernährung
Klassisches Pesto alla Genovese mit Parmesan und Pecorino ist weder vegetarisch noch vegan - das tierische Lab macht den Unterschied. Doch die Auswahl an veganen Alternativen wächst stetig. Ob Barilla Basilico Vegan, Rapunzel Bio-Pesto oder selbstgemachtes Pesto mit Hefeflocken: Du musst auf cremig-würzige Pasta-Saucen nicht verzichten.
Mehr zu versteckten tierischen Zutaten in Alltagsprodukten findest du in unseren FAQ-Artikeln Ist Brot vegan?, Ist Senf vegan? und Ist Backpulver vegan?.