Ist Senf vegan? Der komplette Guide für alle Sorten
Senf ist ein Klassiker in der Küche - ob auf der Bratwurst, im Salatdressing oder als Würzmittel in Saucen. Doch ist Senf auch vegan? Die kurze Antwort: Ja, die meisten Senfsorten sind vegan. Aber es gibt Ausnahmen, die du kennen solltest.
Was steckt im Senf?
Die Grundzutaten von herkömmlichem Senf sind rein pflanzlich. Laut Land schafft Leben besteht gewöhnlicher brauner oder gelber Senf aus:
- Senfkörnern (gelbe und/oder braune Senfsaat)
- Essig (Branntweinessig oder Weingeistessig)
- Wasser
- Salz
- Gewürzen (z.B. Kurkuma, Pfeffer, Estragon)
Auch Verdickungsmittel wie Xanthangummi sind vegan und kein Grund zur Sorge.
Wann ist Senf nicht vegan?
Es gibt einige Zutaten, die Senf nicht vegan machen. Laut Vegpool solltest du auf folgende Inhaltsstoffe achten:
Honig
Das häufigste Problem bei süßem Senf: Viele Honigsenf-Varianten enthalten - wenig überraschend - Honig. Da Honig von Bienen stammt, ist er nicht vegan. Besonders betroffen sind:
- Honigsenf
- Manche Sorten von süßem bayrischen Senf
- Spezialsorten wie "Maille Au Miel - Dijon Senf mit Honig" (laut Codecheck explizit "nicht für vegane Lebensweise geeignet")
Mit Gelatine geklärter Essig
Schwieriger zu erkennen: Der im Senf enthaltene Essig kann mit tierischen Mitteln wie Gelatine geklärt worden sein. Bei Wein und Weinessig ist das laut Backwater Grille leider nicht selten. Das Problem: Diese Produktionshilfsmittel müssen nicht deklariert werden.
Milch oder Milchprodukte
Einige Senfsorten enthalten laut Familie.de Milch oder Milchprodukte, um die Konsistenz oder den Geschmack zu verbessern. Das ist allerdings eher selten.
Diese Marken sind vegan
Bautzner Senf
Der ostdeutsche Klassiker ist vegan! Laut Veganleben.de ist Bautzner Senf mittelscharf:
- Vegan
- Sojafrei
- Erdnussfrei
- Selleriefrei
- Palmölfrei
- Ohne Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe
Die Zutaten sind überschaubar: Trinkwasser, Senfsaat, Branntweinessig, Salz, Zucker, Gewürze, natürliches Aroma.
Händlmaier Senf
Händlmaier gilt als Marktführer für süßen Senf in Deutschland. Das Besondere: Der klassische Händlmaier Hausmachersenf ist vegan, obwohl er süß ist - denn er wird mit Zucker statt Honig gesüßt.
Laut dem Händlmaier Shop gibt es auch einen Bio-Senf Süß, der explizit als vegan und glutenfrei gekennzeichnet ist. Die Zutaten: Wasser, Brauner Zucker, Senfsaaten, Branntweinessig, Gewürze.
Thomy Senf
Bei Thomy sind die meisten Senfsorten vegan. Eine Ausnahme bildet der Thomy Dijonsenf - hier solltest du die Zutatenliste prüfen.
Mautner Markhof
Der österreichische Traditionsanbieter Mautner Markhof bietet fast alle Senfsorten vegan an, darunter:
- Estragon Senf
- Kremser Senf
- Klassischer Senf mittelscharf
Du findest sie bei BILLA, SPAR und HOFER. Laut dem BILLA Online Shop wird der Estragon Senf aus einer Mischung von Gelb- und Braunsenfsaat hergestellt und mit Weingeistessig gesäuert.
Maille Dijon Senf
Der französische Klassiker ist in der Original-Variante vegan. Laut Open Food Facts enthält Maille Dijon Senf Originale:
- Wasser
- Senfkörner (26%)
- Branntweinessig
- Speisesalz
- Säuerungsmittel: Citronensäure
- Konservierungsstoff: Kaliummetabisulfit (E224)
Alle Zutaten sind vegan. Vorsicht nur bei der Honig-Variante "Maille Au Miel"!
Was sagt der ÖKO-TEST?
Im ÖKO-TEST 5/2024 wurden 23 mittelscharfe Senfe getestet, darunter acht Bio-Produkte. Das Ergebnis:
- 8 Produkte mit "sehr gut": Darunter Löwensenf Bio Mittelscharf, Händlmaier Mittelscharfer Senf und günstige Eigenmarken von Aldi und Kaufland
- Ein Produkt mit "mangelhaft": Alnatura Mittelscharfer Senf wegen erhöhter Bisphenol-F- und Erucasäure-Werte
Laut Vital.de ist erfreulich: Keines der acht Bio-Produkte wies Glyphosat-Rückstände auf. Bei manchen konventionellen Senfen wurden hingegen Spuren gefunden.
Süßer Senf: Darauf musst du achten
Süßer Senf, auch bayrischer Senf oder Weißwurstsenf genannt, wird mit Zucker, Süßstoff oder Apfelmus gesüßt. Besonders hochwertiger süßer Senf enthält manchmal Honig - das macht ihn dann nicht vegan.
Vegane Optionen für süßen Senf:
- Händlmaier Süßer Hausmachersenf (mit Zucker gesüßt)
- Händlmaier Bio-Senf Süß
- Händlmaier Hausmachersenf mit 30% weniger Zucker
Laut dem Vergleich.org Test sind diese Produkte vegan, glutenfrei und laktosefrei.
Einkaufstipps für veganen Senf
- Zutatenliste prüfen: Achte auf Honig, Milchprodukte oder unklare "Aromen"
- Vegan-Label suchen: Manche Hersteller kennzeichnen ihre Produkte explizit
- Bio bevorzugen: Bio-Senfe haben laut ÖKO-TEST weniger Glyphosat-Rückstände
- Bei Dijon-Senf aufpassen: Varianten mit Wein können mit Gelatine geklärt worden sein
- Honigsenf meiden: Der Name sagt alles
Fazit
Senf ist in den allermeisten Fällen vegan. Die Grundzutaten - Senfkörner, Essig, Wasser, Salz und Gewürze - sind pflanzlich. Aufpassen solltest du nur bei Honigsenf, manchen süßen Senfsorten und Spezialvarianten. Die gängigen Marken wie Bautzner, Händlmaier, Thomy und Mautner Markhof bieten viele vegane Optionen. Im Zweifel hilft ein Blick auf die Zutatenliste - oder du greifst zu Produkten mit Vegan-Label.
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