Ist Naan vegan?
Klassisches Naan ist nicht vegan: Der Teig enthält Joghurt, dazu kommen je nach Rezept Milch, Ei oder Honig, und nach dem Backen wird das Fladenbrot mit Ghee bestrichen. Laut Wikipedia besteht Naan aus Mehl, Hefe, warmem Wasser, Salz, Ghee und Joghurt, optional mit Milch, Ei oder Honig. Veganes Naan gibt es trotzdem, im Restaurant genauso wie aus dem eigenen Ofen.
Was im klassischen Naan steckt
Mehl, Wasser, Hefe und Salz sind vegan. Kritisch sind Joghurt und Ghee, also die Zutaten, die das Naan weich und aromatisch machen.
| Zutat | Wo sie vorkommt | Vegan? |
|---|---|---|
| Mehl, Wasser, Salz, Hefe | Grundteig | Ja |
| Joghurt | Teig, macht ihn weich | Nein |
| Milch | Teig, je nach Rezept | Nein |
| Ei | Teig, je nach Restaurant | Nein |
| Ghee oder Butter | Bestreichen nach dem Backen | Nein |
| Pflanzlicher Joghurt, Öl, vegane Butter | Vegane Rezepte | Ja |
Laut Vegan Richa enthält herkömmliches Naan Joghurt, Butter und je nach Restaurant auch Ei. Auch Nora Cooks beschreibt Joghurt, Milch und Ei im Teig sowie Ghee zum Bestreichen als typisch.
Sorten im Check
Nicht jedes Naan auf der Speisekarte ist gleich kritisch. Diese Sorten kommen am häufigsten vor:
- Plain Naan: Teig mit Joghurt, meist mit Ghee bestrichen
- Garlic Naan: Knoblauch-Butter oder Ghee obendrauf
- Butter Naan: Streichfett ist hier die Hauptzutat
- Peshwari Naan: süße Füllung, oft mit Sahne
- Cheese Naan: mit Käse gefüllt, in der Regel tierisch
Bei Peshwari Naan zeigt etwa dieses Rezept von Sanjana Feasts Vollmilchjoghurt im Teig, Sahne in der Füllung und Ghee zum Bestreichen. Drei tierische Stellen in einem Brot.
Veganes Naan im Restaurant bestellen
Im Restaurant entscheidet oft nur das Streichfett, ob ein Naan passt. Stell deshalb zwei konkrete Fragen:
- Enthält der Teig Joghurt, Milch oder Ei?
- Wird das Naan nach dem Backen mit Ghee oder Butter bestrichen?
Lokale in Österreich müssen Allergene bei offen angebotenen Speisen angeben. Laut oesterreich.gv.at geht das schriftlich oder mündlich auf Nachfrage durch geschultes Personal. Die WKO nennt dafür Buchstabencodes. G steht für Milch und C für Eier. Steht auf der Karte ein G oder C beim Naan, ist es nicht vegan.
Fragst du nach Chapati oder Roti, ist die Lage einfacher: Das Grundrezept besteht aus Vollkornmehl, Wasser und Salz. Auch hier kann Ghee zum Bestreichen dazukommen.
Veganes Naan im Supermarkt erkennen
Bei verpacktem Naan hilft die Zutatenliste. Nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung müssen Milch und Eier in der Zutatenliste hervorgehoben sein, etwa Joghurt, Milchpulver, Butterreinfett oder Eipulver. Findest du nichts davon, ist das Naan in der Regel vegan. Sicher bist du bei einem V-Label oder der Angabe vegan auf der Packung.
Achte besonders auf diese Wörter in der Zutatenliste:
- Joghurt, Magermilchjoghurt
- Milch, Milchpulver, Molke
- Butter, Butterreinfett, Ghee
- Ei, Eipulver
Veganes Naan selber backen
Zuhause hast du die Zutaten selbst in der Hand. Sojajoghurt oder Kokosjoghurt übernimmt die Aufgabe des Joghurts im Teig, vegane Butter mit Knoblauch ersetzt das Ghee. Laut Vegan Richa funktionieren auch Kokosrahm, Cashewcreme, Seidentofu oder reife Avocado als Joghurt-Ersatz im Teig.
Unser Rezept für veganes Naan-Brot gelingt in der Pfanne, mit Sojajoghurt und Knoblauchbutter, und braucht rund 35 Minuten aktiver Arbeit. Weitere Zutaten-Checks zu Brot und Fladen findest du bei Ist Brot vegan?, Ist Tortilla vegan? und Ist Döner vegan?.
Häufige Fragen
- Ist Naan immer vegan?
- Nein. Klassisches Naan enthält Joghurt und wird mit Ghee oder Butter bestrichen, manche Rezepte nehmen zusätzlich Milch, Ei oder Honig. Vegan ist Naan nur, wenn der Teig mit pflanzlichem Joghurt oder Öl gemacht und mit pflanzlicher Butter oder Öl bestrichen wird.
- Ist Knoblauch-Naan vegan?
- Nur wenn der Teig vegan ist und die Knoblauchbutter durch pflanzliche Butter oder Öl ersetzt wurde. Im Restaurant wird Garlic Naan meist mit Ghee oder Butter bestrichen, also frag gezielt nach dem Streichfett.
- Ist Peshwari Naan vegan?
- Üblicherweise nicht. Die süße Füllung aus Kokos, Nüssen und Sultaninen wird in vielen Rezepten mit Sahne gebunden, dazu kommen Joghurt im Teig und Ghee zum Bestreichen. Vegane Varianten brauchen pflanzliche Sahne oder Kokoscreme und pflanzliche Butter.
- Wie erkenne ich veganes Naan im Supermarkt?
- Lies die Zutatenliste. Milch und Ei müssen bei verpackten Lebensmitteln hervorgehoben sein, etwa Joghurt, Butterreinfett, Milchpulver oder Eipulver. Steht dort nichts davon und gibt es kein Ghee, ist das Naan in der Regel vegan. Ein V-Label oder die Angabe vegan auf der Packung macht es eindeutig.
- Wie frage ich im Restaurant nach veganem Naan?
- Frag, ob der Teig Joghurt, Milch oder Ei enthält und ob das Naan nach dem Backen mit Ghee oder Butter bestrichen wird. In Österreich muss das Lokal Allergeninformationen zu Milch (Code G) und Ei (Code C) schriftlich oder mündlich durch geschultes Personal bereitstellen.
- Ist Chapati oder Roti vegan?
- Das klassische Grundrezept besteht aus Vollkornmehl, Wasser und Salz und ist damit vegan. Oft werden die Fladen nach dem Backen mit Ghee bestrichen, deshalb gilt dieselbe Frage nach dem Streichfett wie beim Naan.
- Kann ich veganes Naan selber machen?
- Ja. Sojajoghurt oder Kokosjoghurt ersetzt den Joghurt im Teig, pflanzliche Butter mit Knoblauch ersetzt das Ghee. Ein erprobtes Rezept mit Pfannen-Variante findest du in unserem Rezept für veganes Naan-Brot.