Ist Kartoffelsalat vegan? Wiener, schwäbischer und Mayo-Salat im Check
Die Grundzutat ist eindeutig: Kartoffeln sind rein pflanzlich. Trotzdem ist fertiger Kartoffelsalat oft nicht vegan. Der Grund liegt in den versteckten Zutaten, die je nach Region und Rezept stark variieren.
Die Kartoffel: Immer vegan
Kartoffeln sind ein rein pflanzliches Lebensmittel und damit hundertprozentig vegan. Sie liefern komplexe Kohlenhydrate, Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Auch die Zubereitung der Kartoffeln selbst (kochen, dämpfen) ist unproblematisch.
Das Problem liegt nicht bei den Kartoffeln, sondern bei allem, was dazukommt.
Warum traditioneller Kartoffelsalat oft nicht vegan ist
Wiener Erdäpfelsalat: Die Brühe macht's
Der klassische Wiener Erdäpfelsalat wird mit Rindsuppe zubereitet. Laut s-kueche.com ist die Fleischbrühe für diesen Kartoffelsalat essenziell und macht ihn damit nicht veganisierbar, wenn man am Original festhalten will.
Die typischen Zutaten des Wiener Kartoffelsalats:
| Zutat | Vegan? |
|---|---|
| Festkochende Kartoffeln | Ja |
| Rindsuppe | Nein |
| Zwiebeln | Ja |
| Essig | Ja |
| Öl | Ja |
| Senf | Meist ja |
| Salz, Pfeffer | Ja |
Das Fazit: Wiener Erdäpfelsalat im Original ist nicht vegan, kann aber mit Gemüsebrühe veganisiert werden.
Schwäbischer Kartoffelsalat: Brühe und manchmal Speck
Der schwäbische Kartoffelsalat ist traditionell ein Brühe-Salat ohne Mayonnaise. Laut Daily Vegan ist das Typische, dass er mit Brühe, Essig und Öl zubereitet wird.
Problem 1: Das Originalrezept verwendet oft klare Rinderbouillon oder Fleischbrühe.
Problem 2: Manche Familien fügen Speck hinzu. Wie Küchengötter erklärt, ist schwäbischer Kartoffelsalat mit Speck eine beliebte Variante.
Das Fazit: Schwäbischer Kartoffelsalat ist traditionell nicht vegan, lässt sich aber einfach mit Gemüsebrühe und ohne Speck (oder mit Räuchertofu) vegan zubereiten.
Bayrischer Kartoffelsalat: Ähnliche Fallen
Der bayrische Kartoffelsalat ähnelt dem schwäbischen, enthält aber häufiger saure Gurken. Die Brühe ist auch hier der kritische Punkt.
Norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayo: Ei-Problematik
Im Norden wird Kartoffelsalat traditionell mit Mayonnaise zubereitet. Klassische Mayonnaise enthält Ei und ist damit nicht vegan. Auch fertige Kartoffelsalate aus dem Supermarkt basieren meist auf Mayonnaise mit Ei.
Weitere nicht-vegane Zutaten in Mayo-Kartoffelsalat:
- Joghurt oder Schmand
- Speck oder Schinken
- Fleischwurst
Kartoffelsalat aus dem Supermarkt: Vorsicht bei Fertigprodukten
Die meisten fertigen Kartoffelsalate im Kühlregal sind nicht vegan. Typische Zutaten, die du auf der Zutatenliste findest:
- Mayonnaise (mit Ei)
- Fleischbrühe oder Rinderbrühe
- Joghurt, Schmand oder Sauerrahm
- Fleischwurst, Schinken oder Speck
Tipp: Achte auf das V-Label oder prüfe die Zutatenliste genau. Einige Supermärkte führen mittlerweile explizit vegane Kartoffelsalate in ihrem Sortiment.
So wird Kartoffelsalat garantiert vegan
1. Brühe ersetzen
Verwende eine kräftige Gemüsebrühe statt Fleischbrühe. Laut wiewowasistgut.com funktioniert das für den schwäbischen Stil perfekt. Wichtig: Das Mischverhältnis muss intensiv sein, sonst schmeckt der Salat fad.
2. Vegane Mayonnaise verwenden
Für Mayo-Kartoffelsalat gibt es zwei Optionen:
Kaufen: Bei BILLA findest du die Felix Mayonnaise Vegan aus österreichischem Rapsöl sowie die Biozentrale Vegane Mayo mit Bio-Erbsenprotein. Auch SPAR Veggie bietet vegane Alternativen.
Selbst machen: Vegane Mayo lässt sich mit Aquafaba (Kichererbsenwasser) oder Pflanzenmilch herstellen. Mehr dazu in unserem vegane Mayonnaise Rezept und dem Mayonnaise Kaufguide.
3. Speck ersetzen
Räuchertofu in Würfel geschnitten und knusprig angebraten ist ein hervorragender Ersatz für Speck. Er bringt die würzig-rauchige Note, ohne tierische Produkte.
Schnell-Check: Ist dein Kartoffelsalat vegan?
| Zutat | Vegan? | Vegane Alternative |
|---|---|---|
| Kartoffeln | Ja | - |
| Zwiebeln, Gurken | Ja | - |
| Essig, Senf | Ja | - |
| Öl | Ja | - |
| Rindsuppe/Fleischbrühe | Nein | Gemüsebrühe |
| Mayonnaise mit Ei | Nein | Vegane Mayo |
| Joghurt/Schmand | Nein | Sojajoghurt, Haferjoghurt |
| Speck/Schinken | Nein | Räuchertofu |
Unser veganes Kartoffelsalat-Rezept
Du willst gleich loslegen? Unser veganer Kartoffelsalat ist in nur 20 Minuten fertig und schmeckt genauso gut wie bei Oma. Mit Gemüsebrühe und Senf-Dressing gelingt der Klassiker garantiert vegan.
Tipp: Für die cremige Mayo-Variante unsere vegane Mayonnaise verwenden.
Fazit
Kartoffeln selbst sind immer vegan. Der fertige Kartoffelsalat ist es meist nicht, da traditionelle Rezepte Fleischbrühe, Mayonnaise mit Ei oder Speck enthalten. Die gute Nachricht: Alle problematischen Zutaten lassen sich einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Mit Gemüsebrühe und veganer Mayo gelingt jeder regionale Kartoffelsalat auch vegan.