Vollwertiger Veganer Gemüsekuchen
Dieser mediterrane Gemüsekuchen ist wie eine französische Quiche, aber mit fluffigem Hefeteig aus Dinkelvollkorn - sättigend, voller Gemüse und in rund 2 Stunden fertig. Die Kombination aus karamellisierten Zwiebeln, saftigen Tomaten und süßer Paprika mit einem Hauch Oregano bringt echtes Mittelmeer-Flair auf den Teller.
Tipps für den perfekten Gemüsekuchen:
- Das lauwarme Wasser aktiviert die Hefe optimal - zu heißes Wasser tötet sie ab.
- Das Gemüse gut anbraten, bis die Zwiebeln leicht karamellisieren - das bringt die Süße heraus.
- Überschüssigen Teig zu kleinen Brötchen formen und mitbacken - die sind perfekt zum Dippen.
- Tahini gibt einen orientalischen Touch, Mandelmus macht die Füllung cremiger.
Variationen: Für die griechische Note Oliven, getrocknete Tomaten und Kapern auflegen. Provenzalisch wird der Kuchen mit Zucchini und Aubergine statt Paprika sowie Kräutern der Provence. Im Herbst passen Kürbis, Pilze und Rosmarin, und wer mehr Protein möchte, gibt marinierte Tofuwürfel oder weiße Bohnen zum Gemüse.
Lust auf mehr herzhaftes Gebäck? Probier auch unsere cremige Pilz-Quiche, den knusprigen Kürbisflammkuchen oder die feinen Gemüse-Törtchen im Strudelteignest.
Rezept
Zutaten
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 Hefewürfel oder ein Päckchen Trockenhefe
- 1 Schuss Süße: Agaven- oder Ahornsirup
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Kräutersalz
- 2 große Paprika
- 400 g Tomaten
- 300 g Zwiebeln
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Nussmus
- Frischer Basilikum
Zubereitung
- Hefe im handwarmen Wasser auflösen und einen kleinen Schuss Süße für die Hefe dazu geben.
- Das Mehl mit dem Salz vermischen und das Hefewasser dazu geben. Alles gut durchkneten bis ein einigermaßen glatter Teig entsteht. Dank des Vollkornmehls wird der Teig nicht vollkommen glatt, sollte aber nicht mehr ganz so stark kleben wie zu Beginn.
- Gut eine halbe Stunde oder länger an einem warmen Ort gehen lassen.
- Währenddessen die Tomaten häuten: Tomatenhaut einritzen, mit heißem Wasser übergießen und nach ein paar Minuten die Haut abziehen. Anschließend die Tomaten in Stücke schneiden.
- Paprika in Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen und klein schneiden.
- Das Gemüse in einer großen Pfanne in etwas Öl anbraten oder fettarm in etwas Wasser andünsten.
- Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Den Teig ausrollen oder portionsweise in eine eingefettete Quiche-Form dünn einlegen. Falls die Quiche-Form zu klein sein sollte: Teig-Reste können zu Dinkelbrötchen geformt werden oder den restlichen Teig wie eine Pizza belegen.
- Das Gemüse auf den Teig geben.
- Das Nussmus (je nach Belieben zum Beispiel Mandel- oder Sesammus verwenden) mit etwas Wasser verdünnen und über dem Kuchen verteilen.
- Bei 200°C 45 Minuten backen.
- Vor dem Servieren kurz auskühlen lassen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Häufige Fragen
- Kann ich den Hefeteig am Vortag vorbereiten?
- Ja. Den fertig gekneteten Teig nach dem Gehen luftdicht abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, bevor er ausgerollt wird - so bleibt genug Triebkraft für einen fluffigen Boden erhalten.
- Welches Mehl kann ich statt Dinkelvollkornmehl verwenden?
- Normales Weizenvollkornmehl funktioniert genauso gut und ergibt einen etwas kompakteren Teig. Für eine hellere Variante eignet sich Dinkelmehl Type 630, dann braucht der Teig aber etwas weniger Wasser, da er sonst zu klebrig wird.
- Wie lange ist der Gemüsekuchen haltbar?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage. Vor dem erneuten Servieren einige Minuten bei 180°C im Ofen aufwärmen, dann wird der Hefeboden wieder knusprig statt weich.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, sowohl roh vorbereitet als auch fertig gebacken. Fertig gebackene Stücke einzeln einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach bei 180°C im Ofen aufbacken - das dauert etwa 20 Minuten und der Boden bleibt schön knusprig.