Vollwertiger Veganer Gemüsekuchen
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Dieser mediterrane Gemüsekuchen ist wie eine französische Quiche, aber mit fluffigem Hefeteig aus Dinkelvollkorn - sättigend, voller Gemüse und einfach köstlich. Die Kombination aus karamellisierten Zwiebeln, saftigen Tomaten und süßer Paprika mit einem Hauch Oregano bringt echtes Mittelmeer-Flair auf den Teller.
Tipps für den perfekten Gemüsekuchen:
- Hefeteig-Geheimnis: Das lauwarme Wasser (nicht zu heiß!) aktiviert die Hefe optimal. Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab.
- Gemüse richtig braten: Das Gemüse gut anbraten, bis die Zwiebeln leicht karamellisieren - das bringt die Süße heraus.
- Restteig verwerten: Überschüssigen Teig zu kleinen Brötchen formen und mitbacken - die sind perfekt zum Dippen.
- Nussmus-Tipp: Tahini (Sesammus) gibt einen orientalischen Touch, Mandelmus macht es cremiger.
Variationen:
- Griechisch: Mit Oliven, getrockneten Tomaten und Kapern belegen
- Provenzalisch: Zucchini und Aubergine statt Paprika, dazu Kräuter der Provence
- Herbstlich: Mit Kürbis, Pilzen und Rosmarin für die kühlere Jahreszeit
- Proteinreich: Marinierte Tofuwürfel oder weiße Bohnen zum Gemüse geben
Lust auf mehr herzhaftes Gebäck? Probier auch unsere cremige Pilz-Quiche, den knusprigen Kürbisflammkuchen oder die feinen Gemüse-Törtchen im Strudelteignest.
Rezept
Zutaten
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 Hefewürfel oder ein Päckchen Trockenhefe
- 1 Schuss Süße: Agaven- oder Ahornsirup
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Kräutersalz
- 2 große Paprika
- 400 g Tomaten
- 300 g Zwiebeln
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Nussmus
- Frischer Basilikum
Zubereitung
- Hefe im handwarmen Wasser auflösen und einen kleinen Schuss Süße für die Hefe dazu geben.
- Das Mehl mit dem Salz vermischen und das Hefewasser dazu geben. Alles gut durchkneten bis ein einigermaßen glatter Teig entsteht. Dank des Vollkornmehls wird der Teig nicht vollkommen glatt, sollte aber nicht mehr ganz so stark kleben wie zu Beginn.
- Gut eine halbe Stunde oder länger an einem warmen Ort gehen lassen.
- Währenddessen die Tomaten häuten: Tomatenhaut einritzen, mit heißem Wasser übergießen und nach ein paar Minuten die Haut abziehen. Anschließend die Tomaten in Stücke schneiden.
- Paprika in Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen und klein schneiden.
- Das Gemüse in einer großen Pfanne in etwas Öl anbraten oder fettarm in etwas Wasser andünsten.
- Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Den Teig ausrollen oder portionsweise in eine eingefettete Quiche-Form dünn einlegen. Falls die Quiche-Form zu klein sein sollte: Teig-Reste können zu Dinkelbrötchen geformt werden oder den restlichen Teig wie eine Pizza belegen.
- Das Gemüse auf den Teig geben.
- Das Nussmus (je nach Belieben zum Beispiel Mandel- oder Sesammus verwenden) mit etwas Wasser verdünnen und über dem Kuchen verteilen.
- Bei 200°C 45 Minuten backen.
- Vor dem Servieren kurz auskühlen lassen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.