Wie viel Petersilie braucht ein authentisches Tabbouleh?

Im originalen libanesischen Tabbouleh ist Petersilie die Hauptzutat, nicht Bulgur. Die Faustformel: pro 100g Bulgur mindestens 150g Petersilie (nur Blätter). Das Ergebnis ist leuchtend grün und intensiv kräutrig - ganz anders als die bulgurreichen westlichen Varianten. Frische glatte Petersilie gibt es das ganze Jahr bei Billa, Spar und Hofer; im Sommer auch in großen Bund-Varianten.

Wo bekomme ich feinen Bulgur (Feinbulgur Nr. 1) in Österreich?

Feinbulgur Nr. 1 (der feinste Mahlgrad) gibt es in der Vollwert-Abteilung bei Billa (Ja! Natürlich Bio), Spar, Hofer und dm/Bipa. Alternativ funktioniert Instant-Bulgur oder Couscous, der quellt ähnlich schnell. Mittlerer Bulgur (Nr. 2) geht ebenfalls, braucht aber etwas länger zum Quellen - dann 45 statt 30 Minuten einplanen.

Wie lange hält sich veganes Tabbouleh im Kühlschrank?

Frisch zubereitet hält Tabbouleh im Kühlschrank abgedeckt 1-2 Tage. Mit der Zeit zieht die Petersilie etwas Saft und der Salat wird weicher. Für die Gartenparty am Vortag vorbereiten: Bulgur mit Dressing anmachen, Paradeiser und Zwiebeln dazu - Petersilie und Minze aber erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch und grün bleiben.

Veganes Tabbouleh

Libanesisches Tabbouleh ist der perfekte Grillabend-Salat: kein Kochen, keine Hitze im Sommer, und in 15 aktiven Minuten fertig. Paradeiser und Frühlingszwiebeln gibt es von Juni bis September frisch bei Billa, Spar und Hofer.

Sehr fein hacken und Bulgur in Zitronensaft quellen lassen sind die zwei entscheidenden Schritte

Der wichtigste Unterschied zur Kurzversion: Der Bulgur quillt nicht in heißem Wasser, sondern direkt in Zitronensaft und Olivenöl. So saugt er das Dressing auf und bleibt aromatisch statt fade. Dafür reichen 30 Minuten bei Raumtemperatur vollkommen aus.

Beim Hacken gilt: Messer statt Mixer. Ein scharfes Kochmesser schneidet die Petersilie sauber, ohne sie zu quetschen. Die Kräuter bleiben tiefgrün und die Textur stimmt. Die Paradeiser vorher salzen und abtropfen lassen verhindert, dass der Salat wässerig wird.

Für das authentisch libanesische Verhältnis: Petersilie ist die Hauptzutat, Bulgur die Beilage. Großzügige Mengen Petersilie und Minze machen den Unterschied.

Welche Variationen des veganen Tabbouleh sind möglich?

Glutenfrei: Quinoa statt Bulgur verwenden - gleiche Methode, gleiche Ziehzeit. Quinoa gibt es bei Billa, Spar und Hofer.

Persisch: Gurke würfeln und miteinrühren, etwas frischen Granatapfelsaft zum Dressing geben - erfrischender und leicht süßlich.

Herzhafter: Kichererbsen aus der Dose abspülen und unterheben - wird zur sättigenden Hauptspeise für das Grillbuffet.

Mit Granatapfel: Granatapfelkerne als Topping streuen und einen Schuss Granatapfelsirup (Grenadine) ins Dressing rühren - festlich und farbenfroh.

Tabbouleh passt wunderbar zu weiteren Grillbeilagen - mehr Ideen gibt es im Guide für vegane Grillbeilagen. Als libanesisches Mezze-Gericht ist es auch Teil einer veganen Mezze-Platte und harmoniert perfekt mit Hummus und einem kühlen veganen Tzatziki. Für die gesamte Gartenparty-Planung empfiehlt sich der vegane Gartenparty Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

80g feiner Bulgur (Feinbulgur Nr. 1 oder Instant-Bulgur)
2 große Bund glatte Petersilie (ca. 150g, nur Blätter und zarte Stiele)
3 reife Paradeiser (ca. 300g) oder Kirschtomaten
3 Frühlingszwiebeln
½ Bund frische Minze (ca. 15g Blätter)
5 EL Olivenöl extra vergine
Saft von 2 Zitronen (ca. 70ml), frisch gepresst
1 TL Meersalz
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Bulgur in eine Schüssel geben und mit dem Saft von 1 Zitrone (ca. 35ml) sowie 2 EL Olivenöl vermischen. Gut umrühren und 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen - kein heißes Wasser nötig.
Paradeiser in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm). Leicht salzen und in einem Sieb abtropfen lassen, damit kein Wasser den Salat wässert.
Petersilie und Minze mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Keinen Mixer oder Food Processor verwenden - das Messer ist hier unverzichtbar, damit die Kräuter nicht welk werden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Gequollenen Bulgur, abgetropfte Paradeiser, gehackte Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.
Restlichen Zitronensaft und Olivenöl dazugeben. Gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Häufige Fragen

Wie viel Petersilie braucht ein authentisches Tabbouleh?: Im originalen libanesischen Tabbouleh ist Petersilie die Hauptzutat, nicht Bulgur. Die Faustformel: pro 100g Bulgur mindestens 150g Petersilie (nur Blätter). Das Ergebnis ist leuchtend grün und intensiv kräutrig - ganz anders als die bulgurreichen westlichen Varianten. Frische glatte Petersilie gibt es das ganze Jahr bei Billa, Spar und Hofer; im Sommer auch in großen Bund-Varianten.
Wo bekomme ich feinen Bulgur (Feinbulgur Nr. 1) in Österreich?: Feinbulgur Nr. 1 (der feinste Mahlgrad) gibt es in der Vollwert-Abteilung bei Billa (Ja! Natürlich Bio), Spar, Hofer und dm/Bipa. Alternativ funktioniert Instant-Bulgur oder Couscous, der quellt ähnlich schnell. Mittlerer Bulgur (Nr. 2) geht ebenfalls, braucht aber etwas länger zum Quellen - dann 45 statt 30 Minuten einplanen.
Wie lange hält sich veganes Tabbouleh im Kühlschrank?: Frisch zubereitet hält Tabbouleh im Kühlschrank abgedeckt 1-2 Tage. Mit der Zeit zieht die Petersilie etwas Saft und der Salat wird weicher. Für die Gartenparty am Vortag vorbereiten: Bulgur mit Dressing anmachen, Paradeiser und Zwiebeln dazu - Petersilie und Minze aber erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch und grün bleiben.