Veganes Schwarz-Weiß-Gebäck
Zwei Teige, eine Rolle: Schwarz-Weiß-Gebäck gehört zu den Klassikern der Adventszeit und besteht aus hellem Vanille- und dunklem Kakaoteig. Der Teig ist schnell gemacht, die meiste Zeit steckt im Kühlen.
Zwei Teige, eine Rolle
Beide Teige brauchen je 100 g vegane Butter und 70 g Staubzucker, der dunkle Teig bekommt 20 g Kakao statt eines Teils vom Mehl. Rolle die Teige direkt nach dem Kneten zwischen Backpapier aus, solange sie noch weich sind, und kühle erst die fertigen Rechtecke.
Saubere Spiralen
Kalter Teig ist der Schlüssel: mindestens 1 1/2 Stunden Kühlzeit, über Nacht ist noch besser. Etwas Pflanzendrink zwischen den Schichten hält sie zusammen, ein scharfes Messer und eine gedrehte Rolle halten die Scheiben rund.
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Rezept
Zutaten
- Heller Teig:
- 160 g Weizenmehl (Type 480)
- 70 g Staubzucker
- 100 g vegane Butter oder Margarine, zimmerwarm
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Pflanzendrink
- Dunkler Teig:
- 140 g Weizenmehl (Type 480)
- 20 g Kakaopulver
- 70 g Staubzucker
- 100 g vegane Butter oder Margarine, zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 2 EL Pflanzendrink
- Pflanzendrink zum Bestreichen
Zubereitung
- Für den hellen Teig Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Mehl und Pflanzendrink dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Für den dunklen Teig Mehl und Kakao mischen und genauso verarbeiten. Wirkt der Teig bröselig, knete einen weiteren Esslöffel Pflanzendrink ein.
- Jeden Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick zu einem Rechteck von 20 x 25 cm ausrollen. Die Rechtecke samt Papier 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Das obere Papier abziehen. Den hellen Teig dünn mit Pflanzendrink bestreichen und mit Hilfe des Papiers umgedreht auf den dunklen Teig legen, leicht andrücken und die Ränder gerade schneiden.
- Von der langen Seite her fest aufrollen, dabei das Papier zu Hilfe nehmen. In Backpapier wickeln und mindestens 1 1/2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 5 mm dicke Scheiben schneiden, dabei zwischendurch die Rolle drehen, damit sie rund bleibt.
- Die Scheiben mit 2 cm Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe haben. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Wie bleiben die Spiralen beim Schneiden schön sauber?
- Der Teig muss richtig kalt sein, am besten über Nacht im Kühlschrank. Ein scharfes, dünnes Messer und ein Drehen der Rolle nach jedem Schnitt verhindern, dass sie an einer Seite flach gedrückt wird. Wird der Teig beim Schneiden weich, stell die Rolle für 15 Minuten ins Tiefkühlfach.
- Warum lösen sich die Schichten beim Backen?
- Dann fehlt meist der Kleber zwischen den Teigen. Bestreiche den hellen Teig vor dem Aufeinanderlegen dünn mit Pflanzendrink und rolle von Anfang an fest auf. Auch zu trockener, bröseliger Teig löst sich leichter.
- Kann ich statt der Spirale ein Schachbrettmuster machen?
- Ja. Rolle beide Teige zu je einem Block von 2 cm Höhe aus, schneide daraus 2 cm breite Streifen und setze sie abwechselnd hell und dunkel mit Pflanzendrink zusammen. Vor dem Schneiden nochmals gut kühlen.
- Kann ich die Rolle vorbereiten oder einfrieren?
- Die fertige Rolle hält sich in Backpapier gewickelt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Schneiden etwa 20 Minuten antauen lassen, dann lässt sie sich gut schneiden.
- Wie lange halten sich die Kekse?
- In einer gut schließenden Dose bleiben sie etwa 2 bis 3 Wochen mürbe. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit der Kakao nichts abfärbt.