Veganes Ritschert: Kärntner Gerstl-Bohnen-Eintopf
Ritschert ist der Kärntner Klassiker aus Rollgerste, Bohnen und Wurzelgemüse. In dieser Version sorgen Räuchertofu und geräuchertes Paprikapulver für die rauchige Note.
Das brauchst du für ein sämiges Ritschert
Die Basis sind 150 g Gerstl und 150 g getrocknete Bohnen, beide über Nacht eingeweicht. Dazu kommt ein Wurzelgemüse-Mix aus Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel. Die Stärke aus der Gerste macht den Eintopf von selbst sämig.
Gewürze, die den Geschmack ausmachen
Majoran und Lorbeer sind die klassische Kärntner Würze. Räuchertofu und 1 TL geräuchertes Paprikapulver bringen Tiefe, das Tomatenmark rundet alles ab. Wer es kräftiger mag, würzt am Ende mit etwas frisch gehacktem Liebstöckel nach.
Schritt für Schritt kochen
Das Ritschert kocht in einem Topf. Zuerst das Gemüse mit Tofu anrösten, dann Gerstl, Bohnen und Brühe zugeben und 45 Minuten köcheln lassen. Danach kommen die Kartoffeln für weitere 20 Minuten dazu.
Passende Gerichte dazu
Wer es noch deftiger mag, serviert dazu vegane Semmelknödel. Ähnlich wärmend sind die vegane Graupensuppe und die vegane weiße Bohnensuppe.
Rezept
Zutaten
- 150 g Rollgerste (Gerstl), über Nacht eingeweicht
- 150 g getrocknete weiße Bohnen oder Käferbohnen, über Nacht eingeweicht
- 2 EL Rapsöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in kleinen Würfeln
- 150 g Sellerieknolle, in kleinen Würfeln
- 1 Petersilienwurzel, in kleinen Würfeln
- 150 g Räuchertofu, fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL getrockneter Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 250 g mehlige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie, gehackt, zum Servieren
Zubereitung
- Gerstl und Bohnen am Vorabend getrennt in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gut abspülen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
- Räuchertofu, Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis alles duftet.
- Gerstl, Bohnen, Majoran, Lorbeer und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Kartoffeln unterrühren und weitere 20 Minuten köcheln, bis Bohnen und Gerstl weich sind. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich Gerstl und Bohnen wirklich über Nacht einweichen?
- Ja, empfehlenswert, denn so werden beide gleichmäßig weich und die Kochzeit bleibt bei rund 65 Minuten. Alternativ nimmst du 2 Dosen weiße Bohnen (je 240 g Abtropfgewicht) und gibst sie erst in den letzten 15 Minuten dazu.
- Was ist der Unterschied zwischen Gerstl, Rollgerste und Perlgraupen?
- Gerstl und Rollgerste sind zwei Namen für dieselbe Zutat, nämlich geschälte, nur leicht polierte Gerste. Perlgraupen sind stärker poliert, kochen schneller und werden weicher, funktionieren hier aber ebenfalls.
- Wie dickflüssig soll ein Ritschert sein?
- Das ist Geschmackssache: Die Konsistenz reicht von einer dicken Suppe bis zu einem sämigen, fast risottoartigen Eintopf. Für die dicke Variante gießt du weniger Brühe nach, für die suppige Variante etwas mehr.
- Wie lange hält sich das Ritschert im Kühlschrank?
- Gut verschlossen 4 bis 5 Tage. Die Gerste saugt weiter Flüssigkeit auf, deshalb beim Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser dazugeben.
- Kann ich das Ritschert einfrieren?
- Ja, portionsweise hält es sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher, der Geschmack bleibt unverändert.
- Was passt als Beilage zum Ritschert?
- Ein Stück kräftiges Bauernbrot reicht völlig. Dazu passen sauer eingelegte Gurken oder ein Krautsalat als frischer Kontrast.