Veganes Risotto - Grundrezept ohne Wein
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Ein gutes Risotto braucht nur Reis, Brühe und etwas Geduld. Dieses Grundrezept kommt ohne Wein aus und bleibt trotzdem cremig.
Das richtige Verhältnis
- 80 g Reis pro Person (Arborio oder Carnaroli)
- 300 ml Brühe pro Person, heiß und gut gewürzt
- 18-20 Minuten Garzeit bei mittlerer Hitze
Cremig ohne Sahne
Die Cremigkeit kommt aus der Stärke des Reises, die sich beim Rühren löst. Kalte vegane Butter und Hefeflocken am Ende machen das Risotto glänzend und herzhaft.
Varianten für jeden Tag
- Pilze: 250 g Champignons separat anbraten und unterheben - das volle Rezept steht im veganen Pilzrisotto.
- Safran: eine Prise Safranfäden in der Brühe ziehen lassen für ein gelbes Risotto Milanese.
- Gemüse: Erbsen die letzten 5 Minuten mitgaren, oder probiere das Zucchini-Risotto.
- Herbst: Kürbis-Risotto oder Maroni-Risotto.
Rezept
Zutaten
- 320 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 1,2 l heiße Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone (1 EL Saft und etwas Abrieb)
- 40 g vegane Butter, kalt
- 3 EL Hefeflocken
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie oder Thymian zum Servieren
Zubereitung
- Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze warm halten.
- Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
- Reis dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig wirken.
- Zitronensaft angießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
- Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und rühren, bis sie aufgesogen ist. Dann die nächste Kelle nachgießen und so weitermachen, bis die Brühe aufgebraucht ist - das dauert etwa 18-20 Minuten.
- Der Reis ist fertig, wenn er cremig, aber noch bissfest ist. Topf vom Herd ziehen, kalte vegane Butter und Hefeflocken einrühren.
- Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen, dann kräftig durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Warum wird mein Risotto nicht cremig?
- Meist liegt es am Reis oder an zu viel Hitze. Nimm Arborio oder Carnaroli, weil nur diese Sorten genug Stärke abgeben, und koche bei mittlerer Hitze. Die Brühe immer erst nachgießen, wenn die vorherige Kelle aufgesogen ist, und regelmäßig rühren.
- Wie viel Brühe brauche ich pro Person?
- Als Faustregel gelten 80 g Reis und etwa 300 ml Brühe pro Person. Schmeckt der Reis nach der letzten Kelle noch fest, gieß einfach etwas heißes Wasser nach.
- Was kann ich statt Hefeflocken verwenden?
- Vegane Parmesan-Alternativen aus Cashews oder Mandeln funktionieren gut, ebenso ein Löffel weißes Misopulver in etwas Brühe aufgelöst. Die Hefeflocken geben den herzhaften, leicht käsigen Geschmack, ohne dass du etwas zusätzlich reiben musst.
- Kann ich Risotto vorbereiten und aufwärmen?
- Am besten schmeckt es frisch. Zum Aufwärmen gibst du einen Schuss Brühe oder Wasser in den Topf und erhitzt das Risotto unter Rühren langsam. Im Kühlschrank hält es sich zugedeckt etwa zwei Tage.
- Kann ich Weißwein statt Zitronensaft nehmen?
- Ja, 100 ml trockener veganer Weißwein ersetzen den Zitronensaft. Lass ihn nach dem Rösten des Reises vollständig einkochen, bevor du die erste Kelle Brühe angießt.