Veganes Mandeljoghurt selber machen
Cremiges, leicht nussiges Mandeljoghurt lässt sich mit nur wenigen Zutaten selbst herstellen - kein Joghurtbereiter nötig, nur ein Hochleistungsmixer, ein Topf und etwas Geduld.
Warum Mandeljoghurt einen Verdicker braucht
Mandelmilch ist von Natur aus dünnflüssiger als Kokos- oder Sojamilch. Die Joghurtkulturen sorgen für den säuerlichen Geschmack, aber nicht für die Konsistenz - Speisestärke und Agar-Agar übernehmen das Andicken.
Der richtige Starter
Ein Löffel fertiger veganer Joghurt mit lebenden Kulturen reicht als Starter völlig aus - kein spezielles Kulturenpulver nötig. Wer keinen passenden Joghurt zur Hand hat, greift stattdessen zu einer Kapsel veganem Probiotikum.
Die richtige Temperatur zum Fermentieren
Die angedickte Mandelmilch muss auf etwa 40°C abkühlen, bevor der Starter dazukommt - zu heiß tötet die Bakterienkulturen ab, zu kalt startet die Fermentation kaum. Ein Fingertest (angenehm warm, nicht heiß) reicht als Richtwert.
Variationen
- Mit Vanilleextrakt oder Ahornsirup süßen, direkt nach dem Fermentieren
- Als Frühstücksbowl mit frischem Obst und Granola servieren
- Mit Kräutern und Knoblauch verrührt wird daraus ein cremiger Dip
Wer lieber mit Cashewkernen arbeitet, findet die Variante ohne extra Verdicker im Cashew-Joghurt mit Rejuvelac. Für die Zubereitung im Gerät gibt's den Sojajoghurt aus dem Joghurtbereiter, und einen Überblick über alle Methoden bietet der komplette Guide: Veganes Joghurt selber machen.
Rezept
Zutaten
- 150 g rohe, blanchierte Mandeln
- 750 ml Wasser (plus Wasser zum Einweichen)
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Agar-Agar-Pulver
- 2 EL veganer Joghurt mit lebenden Kulturen (oder 1 Kapsel veganes Probiotikum)
- optional: 1-2 EL Ahornsirup, 1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Mandeln mindestens 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
- Mandeln mit 750 ml frischem Wasser im Hochleistungsmixer 1-2 Minuten fein pürieren, dann durch ein Nussmilchtuch oder feines Sieb in eine Schüssel abseihen.
- Etwas von der Mandelmilch abnehmen und Speisestärke sowie Agar-Agar darin klümpchenfrei verrühren.
- Restliche Mandelmilch in einem Topf erhitzen, Stärke-Agar-Mischung einrühren und unter Rühren 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie minimal andickt.
- Vom Herd nehmen und auf etwa 40°C abkühlen lassen (Fingertest: angenehm warm, nicht heiß).
- Joghurt-Starter oder Probiotikum-Pulver einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
- In saubere Gläser füllen und an einem warmen Ort (Backofen mit eingeschaltetem Licht, Joghurtbereiter oder in eine Decke gewickelt) 8-10 Stunden fermentieren lassen.
- Gläser verschließen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis das Joghurt fest wird.
Häufige Fragen
- Kann ich fertige Mandelmilch statt selbstgemachter verwenden?
- Ja, solange sie ungesüßt ist und keine Zusatzstoffe wie Gums oder Verdickungsmittel enthält - diese stören die Fermentation. Eigene Mandelmilch aus eingeweichten Mandeln gibt zudem mehr Fett für eine cremigere Textur.
- Warum braucht Mandeljoghurt einen extra Verdicker?
- Mandelmilch ist von Natur aus dünnflüssiger als Kokos- oder Sojamilch, die Joghurtkulturen allein dicken sie nicht ausreichend ein. Speisestärke und Agar-Agar sorgen zusammen für eine cremige, löffelfeste Konsistenz.
- Welchen Starter soll ich für Mandeljoghurt verwenden?
- Zwei Esslöffel eines bereits fertigen veganen Joghurts mit lebenden Kulturen funktionieren am einfachsten. Alternativ liefert eine Kapsel veganes Probiotikum (mind. 10 Mrd. KBE) dieselben Milchsäurebakterien.
- Wie lange ist selbstgemachtes Mandeljoghurt haltbar?
- Im Kühlschrank hält es sich 5 bis 7 Tage in einem verschlossenen Glas. Zwei Esslöffel für die nächste Charge aufheben, dann brauchst du keinen neuen Starter zu kaufen.
- Kann ich das Mandeljoghurt auch im Joghurtbereiter machen?
- Ja, die angedickte Mandelmilch mit Starter einfach in die Gläser des Joghurtbereiters füllen und 8-10 Stunden laufen lassen - das Gerät hält die Temperatur konstanter als ein warmer Ofen.