Veganes Cashew-Joghurt selber machen
Selbstgemachtes Cashew-Joghurt ist eine der cremigsten pflanzlichen Joghurt-Alternativen überhaupt! Im Gegensatz zu gekauften Produkten weißt du genau, was drin ist: nur Cashews, Wasser und die natürlichen Milchsäurebakterien aus dem Rejuvelac.
Warum Rejuvelac? Rejuvelac ist ein fermentiertes Getränk aus gekeimtem Getreide und liefert die probiotischen Kulturen für die Joghurt-Fermentation. Du kannst es ganz einfach selbst herstellen. Alternativ funktioniert auch der Saft von Sauerkraut oder eine vegane Joghurt-Starterkultur aus dem Reformhaus.
Tipps für perfektes Cashew-Joghurt
- Hochleistungsmixer verwenden: Nur so wird das Joghurt wirklich seidig-cremig ohne Stückchen
- Temperatur beachten: Bei zu kühler Raumtemperatur dauert die Fermentation länger, bei zu warmer kann es zu sauer werden
- Sauberkeit ist wichtig: Alle Gefäße und Utensilien sollten sehr sauber sein, damit keine unerwünschten Bakterien die Fermentation stören
Variationen
Experimentiere mit deinem fertigen Joghurt:
- Fruchtjoghurt: Mit pürierten Beeren oder Mango vermischen
- Frühstücksbowl: Mit Granola, frischen Früchten und einem Spritzer Ahornsirup servieren
- Herzhaft: Mit Kräutern, Knoblauch und Salz wird es zum cremigen Dip
Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich das fertige Joghurt 5-7 Tage. Es wird mit der Zeit etwas säuerlicher.
Du liebst selbstgemachte Milchalternativen? Probier auch unsere Cashew-Milch, den cremigen Cashew-Frischkäse oder das Kokosnuss-Joghurt mit Rejuvelac!
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse rohe Cashewkerne (ca. 150 g)
- 1/2 Tasse selbstgemachtes Rejuvelac
- 1/2 Tasse gefiltertes Wasser
- optional: 1/2 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- optional: 1-2 EL Ahornsirup zum Süßen
Zubereitung
- Die Cashewkerne für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in reichlich Wasser einweichen. Das macht sie weich und cremig beim Mixen.
- Das Einweichwasser abgießen und die Cashews kurz abspülen. Mit dem Rejuvelac und frischem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben.
- Alles auf höchster Stufe mixen, bis eine völlig glatte, cremige Masse entsteht (ca. 2-3 Minuten). Je länger du mixt, desto cremiger wird das Joghurt.
- Die Masse in eine saubere Glas- oder Keramikschüssel füllen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur (20-24°C) für 6-8 Stunden fermentieren lassen.
- Das Joghurt ist fertig, wenn es leicht säuerlich riecht und kleine Bläschen an der Oberfläche sichtbar sind. Je länger die Fermentation, desto säuerlicher wird es.
- Nach Belieben mit Vanille oder Ahornsirup abschmecken. In ein verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Häufige Fragen
- Kann ich das Cashew-Joghurt ohne Rejuvelac machen?
- Ja. Statt Rejuvelac funktioniert auch der Saft von Sauerkraut oder eine vegane Joghurt-Starterkultur aus dem Reformhaus. Beide liefern die Milchsäurebakterien, die für die Fermentation sorgen. Ohne eine dieser Kulturen fermentiert die Masse nicht und bleibt eine reine Cashewcreme.
- Wie lange ist selbstgemachtes Cashew-Joghurt haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich das fertige Joghurt 5 bis 7 Tage in einem verschlossenen Glas. Es wird mit der Zeit etwas säuerlicher, das ist normal. Riecht es unangenehm oder bildet sich Schimmel, solltest du es entsorgen.
- Warum wird mein Cashew-Joghurt nicht cremig?
- Meist liegt es an einem zu schwachen Mixer oder zu kurz eingeweichten Cashews. Weiche die Kerne mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in reichlich Wasser ein und mixe die Masse in einem Hochleistungsmixer 2 bis 3 Minuten, bis keine Stückchen mehr spürbar sind.
- Kann ich andere Nüsse statt Cashews verwenden?
- Cashewkerne eignen sich besonders gut, weil sie mild im Geschmack und nach dem Einweichen sehr weich sind. Mandeln oder Macadamias funktionieren ebenfalls, ergeben aber ein etwas kräftigeres Aroma und brauchen oft eine längere Mixzeit für dieselbe Cremigkeit.
- Ist Cashew-Joghurt proteinreich?
- Cashewkerne liefern von Natur aus Fett und etwas Eiweiß, machen das Joghurt damit sättigender als viele gekaufte Pflanzenjoghurts. Für einen höheren Proteingehalt kannst du es mit Hanfsamen, Chiasamen oder einem Löffel neutralem Proteinpulver ergänzen.