Selbstgemachtes veganes Kokosnuss-Joghurt mit Rejuvelac
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Dieses cremige Kokosjoghurt kommt ganz ohne Joghurtbereiter oder Fertigferment aus: Rejuvelac aus gekeimtem Getreide übernimmt die Fermentation. Aus Kokosflocken, Wasser und Rejuvelac entsteht so in wenigen Stunden ein mildes, leicht säuerliches Joghurt.
Tipps für dein Kokosjoghurt
- Rejuvelac vorbereiten: Du brauchst dafür fertiges Rejuvelac - ein fermentiertes Getreidegetränk, das ein paar Tage vorher angesetzt wird.
- Geschmackstest: Prüf das Joghurt schon nach 5 Stunden, damit es nicht zu sauer wird - die Fermentationszeit hängt stark von der Raumtemperatur ab.
- Konsistenz: Gekühlt wird das Joghurt deutlich fester, weil sich die Molke absetzt und danach abgeschüttet werden kann.
Verwendung
Serviere das Kokosjoghurt pur mit frischem Obst, in einer Smoothie Bowl oder als Basis für dein veganes Frühstück. Wer lieber mit Nüssen fermentiert, findet in unserem Cashew-Joghurt eine cremige Alternative.
Rezept
Zutaten
- 1,5 Becher Kokosflocken bzw. -raspeln (am Besten in Rohkostqualität) in 1 Becher Wasser eingeweicht
- 1/2 Becher Rejuvelac nach unserem Rezept oder Brottrunk
- optional: Vanillepulver, Agavendicksaft oder Süßungsmittel nach Belieben
Zubereitung
- Die Kokosflocken mit dem Einweichwaser und mit dem Rejuvelac im Blender fein mixen und dann durch einen Nussmilchbeutel oder ein feines Tuch abseihen und in ein Glas geben. Den Rückstand gut auspressen.
- Sollten noch zu viele harte Kokosteile im Glas gelandet sein, dann noch mal filtern.
- Das Glas mit einem Tuch abdecken und für ca. 7h an einem warmen Ort stehen lassen. Nach 5h mal den Geschmack prüfen, damit es nicht zu sauer wird. Dabei nicht umrühren! Die "Molke", die sich abgesetzt hat, wird später abgeschüttet.
- Hat das Joghurt den Geschmackstest bestanden, so kommt es noch für min. 2h in den Kühlschrank, ansonsten einfach noch ein bisschen stehen lassen.. Gekühlt wird die Konsistenz fester. Dann vorsichtig die Molke abschütten und das Joghurt nochmal kräftig durchrühren, da sich der festere Teil nun oben abgesetzt hat.
- Lasst es Euch schmecken!