Veganes Korma: Cremiges indisches Curry mit Cashews
Cremig, mild und unglaublich aromatisch: Dieses vegane Korma bringt die Wärme der indischen Küche direkt auf deinen Teller. Anders als schärfere Currys ist Korma bekannt für seine samtige, nussige Sauce - perfekt für alle, die es geschmacklich raffiniert, aber nicht zu feurig mögen.
Was ist Korma eigentlich?
Korma (auch Qorma geschrieben) ist ein traditionelles indisches Gericht mit Wurzeln in der Mogul-Küche. Ursprünglich wurde es am königlichen Hof serviert - und das schmeckt man! Die charakteristische Cremigkeit entsteht durch eine Basis aus Nüssen (traditionell Cashews oder Mandeln) und Joghurt oder Sahne. In unserer veganen Version ersetzen wir das Milchprodukt durch reichhaltige Kokosmilch - das Ergebnis ist mindestens genauso samtig!
Warum dieses Rezept funktioniert
Cashew-Kokos-Creme: Das Geheimnis liegt im Pürieren der rohen Cashews mit Kokosmilch. Diese Kombination ergibt eine seidig-glatte Sauce mit nussigem Unterton, die klassische Sahne perfekt ersetzt.
Die richtige Würzmischung: Garam Masala liefert die warme Basis, Kreuzkümmel sorgt für erdige Tiefe, Kurkuma für die goldene Farbe und Kardamom für den eleganten, leicht süßlichen Abschluss.
Knackiges Gemüse: Blumenkohl, Kartoffeln, grüne Bohnen und Erbsen - diese Kombination ist klassisch für ein gutes Gemüse-Korma und bietet die perfekte Balance aus Textur und Geschmack.
Tipps für das perfekte Korma
Cashews einweichen: Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, weiche die Cashews 2-4 Stunden in heißem Wasser ein. So werden sie weicher und lassen sich leichter pürieren.
Nicht zu lange kochen: Sobald die Cashew-Kokos-Creme in der Pfanne ist, sollte das Gericht nur noch erwärmt, aber nicht mehr gekocht werden. Zu hohe Hitze kann die Sauce gerinnen lassen.
Gemüse variieren: Du kannst das Gemüse nach Belieben austauschen. Süßkartoffeln, Zucchini oder Paprika funktionieren genauso gut.
Variationen
Protein-Boost: Füge gebratenen Tofu oder gegarte Kichererbsen hinzu für eine extra Portion pflanzliches Eiweiß.
Extra cremig: Rühre am Ende 2 EL Cashewmus oder Mandelmus unter für noch mehr Reichhaltigkeit.
Navratan Korma: Die Luxus-Version! Gib zusätzlich Rosinen, Cashews und Paneer-Würfel (oder veganen Feta) dazu - so wird es zum Festtagsgericht.
Dazu passt
- Duftendes Basmatireis
- Warmes Naan-Brot
- Frisches Fladenbrot
- Ein Klecks veganes Raita (Gurken-Joghurt)
Guten Appetit!
Rezept
Zutaten
- 100g Cashewkerne (roh, ungesalzen)
- 200ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
- 300g Blumenkohl (in kleine Röschen geteilt)
- 200g Kartoffeln (festkochend, gewürfelt)
- 150g Erbsen (tiefgekühlt)
- 100g grüne Bohnen (in 3cm Stücke geschnitten)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2cm frischer Ingwer (gerieben)
- 200g passierte Tomaten
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Koriander (gemahlen)
- 1/4 TL Kardamom (gemahlen)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Die Cashewkerne mit der Kokosmilch in einem Hochleistungsmixer pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Beiseite stellen.
- Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
- Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Kardamom einrühren und 30 Sekunden rösten - dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
- Die passierten Tomaten einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen hinzufügen. Mit 150ml Wasser aufgießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
- Die grünen Bohnen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln, bis alle Gemüse gar, aber noch bissfest sind.
- Die Cashew-Kokos-Creme und die Erbsen unterrühren. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. 3-4 Minuten auf niedriger Hitze warmhalten - nicht mehr kochen!
- Mit frischem Koriander bestreuen und sofort mit duftendem Basmatireis oder warmem Naan servieren.