Veganes Gulasch im Thermomix
Der Thermomix übernimmt bei diesem Gulasch drei Schritte in einem Topf: Zwiebeln zerkleinern, andünsten und die paprikawürzige Sauce köcheln lassen. Sojaschnetzel liefern die herzhafte Bissfestigkeit, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sorgen für die typische Gulasch-Tiefe.
Zwiebeln fein zerkleinern statt stundenlang karamellisieren
Anders als beim klassischen Gulasch am Herd, wo Zwiebeln oft 20 bis 25 Minuten langsam karamellisiert werden, übernimmt hier der Thermomix die Vorarbeit in Sekunden: Zwiebeln und Knoblauch werden 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert, bevor sie 5 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 ohne Messbecher andünsten. Die offene Öffnung lässt Feuchtigkeit entweichen, sodass die Zwiebeln weich und glasig statt wässrig werden.
Die eingeweichten Sojaschnetzel kommen anschließend zusammen mit Paprika, Brühe, Tomatenmark und den Gewürzen in den Mixtopf. Statt des Messbechers liegt der Gareinsatz auf dem Deckel - das lässt Dampf entweichen, während der Linkslauf auf Stufe 1 alles schonend umrührt, ohne die Sojaschnetzel zu zerkleinern. Nach insgesamt 30 Minuten ist die Sauce sämig eingedickt.
Wichtig zu wissen: Der Thermomix bräunt nicht wie eine heiße Pfanne. Wer eine geröstete Note mag, brät die abgetropften Sojaschnetzel vorher kurz separat an (siehe FAQ). Der Rotweinessig kommt erst ganz am Schluss dazu - er gibt der Sauce die nötige Frische, ohne die Paprikawürze zu überdecken.
Serviere das Gulasch mit Serviettenknödel, Semmelknödel oder einfach mit frischem Brot. Wer die klassische Herd-Variante mit lang karamellisierten Zwiebeln bevorzugt, findet sie unter Veganer Gulasch mit Sojaschnetzel. Weitere geräte-spezifische Rezepte gibt es im Thermomix-Guide.
Rezept
Zutaten
- 80 g Sojaschnetzel (trocken)
- 300 g heiße Gemüsebrühe (zum Einweichen)
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 1 rote Paprika, in Stücken
- 1 grüne Paprika, in Stücken
- 400 g Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
- 1/2 TL Kümmel, gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Rotweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Sojaschnetzel in 300 g heißer Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen, dann in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Rapsöl dazugeben und 5 Minuten/100°C/Stufe 1 ohne Messbecher andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Sojaschnetzel, Paprikastücke, 400 g Gemüsebrühe, Tomatenmark, beide Paprikapulver, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben. Statt des Messbechers den Gareinsatz auflegen und 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 im Linkslauf köcheln lassen.
- Weitere 10 Minuten/Varoma/Stufe 1 im Linkslauf köcheln, bis die Sauce sämig eingedickt ist. Lorbeerblatt entfernen.
- Rotweinessig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Warum werden die Sojaschnetzel nicht angebraten?
- Der Thermomix erreicht beim Garen im Linkslauf keine echte Bratkruste, da die Klingen die Zutaten nur sanft bewegen statt sie in heißem Fett scharf anzubraten. Wer eine geröstete Note möchte, brät die abgetropften Sojaschnetzel vor Schritt 4 kurz 2-3 Minuten in einer Pfanne separat an und gibt sie anschließend mit in den Mixtopf.