Veganes Cordon Bleu aus dem Airfryer
Der Klassiker aus gefülltem Schnitzel wird im Airfryer besonders knusprig - mit deutlich weniger Öl als in der Pfanne. Fest gepresster Tofu, gefüllt mit veganem Käse und Schinken, gelingt so in knapp 45 Minuten.
Tofu-Taschen füllen
Der Tofu wird in dicke Scheiben geschnitten und gut ausgepresst, damit die Panade später nicht durchweicht. Mit einem scharfen Messer seitlich eine Tasche einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden - so bleibt die Füllung beim Panieren sicher drinnen. Käse und Schinken gefaltet einschieben und mit einem Zahnstocher fixieren.
Panieren mit Mayo-Senf-Kruste
Statt eines flüssigen Eiersatz-Teigs sorgt eine Mischung aus veganer Mayonnaise und scharfem Senf für die Bindung - das tropft im Airfryer-Korb nicht durch und hält die Panko-Panade zuverlässig fest. Jede Tofuscheibe rundum bestreichen und gründlich in den Semmelbröseln wenden.
Im Airfryer knusprig backen
Bei 190°C werden die Cordon Bleus in rund 20 Minuten goldbraun - nach der Hälfte der Zeit wenden und nochmals mit Öl besprühen, damit beide Seiten gleichmäßig knusprig werden. Vor dem Servieren unbedingt alle Zahnstocher entfernen.
Dazu passt klassisch Erdäpfelsalat oder ein frischer grüner Salat. Wer die Ofen-Variante mit flüssigem Teig sucht, findet sie im ursprünglichen Cordon-Bleu-Rezept. Mehr Airfryer-Ideen gibt es im Schnitzel aus dem Airfryer.
Rezept
Zutaten
- 400 g fester Tofu
- 4 Scheiben veganer Schinken (Räuchertofu-Aufschnitt oder Seitan-Schinken)
- 4 Scheiben veganer Käse (Gouda- oder Emmentaler-Stil)
- 2 EL vegane Mayonnaise
- 1 EL scharfer Senf
- 150 g Semmelbrösel (Panko)
- Olivenöl-Spray
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Tofu in 4 dicke Scheiben schneiden und zwischen Küchenpapier, beschwert mit einem Topf, 15 Minuten auspressen.
- Mit einem scharfen Messer seitlich eine Tasche in jede Scheibe schneiden, ohne ganz durchzuschneiden.
- Je 1 Scheibe Käse um 1 Scheibe Schinken falten und vorsichtig in die Tasche schieben, Öffnung mit einem Zahnstocher fixieren.
- Tofuscheiben leicht salzen und pfeffern. Mayonnaise und Senf verrühren und die Scheiben von allen Seiten damit bestreichen.
- Gründlich in den Semmelbröseln panieren, dabei die Panade leicht andrücken.
- Airfryer auf 190°C vorheizen, Korb mit Olivenöl-Spray einsprühen.
- Cordon Bleus ohne Überlappung einlegen, Oberseite besprühen und 10 Minuten garen.
- Wenden, erneut besprühen und weitere 8-10 Minuten backen, bis die Panade knusprig goldbraun ist.
- Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.
Häufige Fragen
- Kann ich das Cordon Bleu auch im Ofen backen?
- Ja. Bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 25-30 Minuten backen und einmal wenden, dann wird die Panade ebenfalls knusprig - der Airfryer spart dabei nur Zeit und Öl.