Veganes Bratapfel-Tiramisu im Glas
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Zimtiges Bratapfel-Kompott, luftige Vanillecreme und Karamellmandeln: dieses Tiramisu im Glas schmeckt nach Weihnachtsmarkt und ist komplett am Vortag vorbereitet.
Wer es klassischer mag, findet das vegane Tiramisu im Original. Den warmen Herbstklassiker gibt es als veganen Bratapfel und als veganen Bratapfelkuchen.
Tipps für das Schichten im Glas
- Biskuits nur 1-2 Sekunden tunken, sonst zerfallen sie und die Schicht wird matschig.
- Das Kompott vollständig abkühlen lassen, damit die Creme nicht schmilzt.
- Die Schlagcreme muss sehr kalt sein, dann wird sie in 2-3 Minuten steif.
- Ein hohes, schmales Glas zeigt die Schichten am schönsten.
- Mandeln erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Rezept
Zutaten
- Für das Apfelkompott: 600 g Äpfel (z. B. Boskoop), geschält und in 1-cm-Würfel geschnitten
- 50 ml Apfelsaft
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Rohrzucker
- 2 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Sternanis
- 1 Prise Salz
- Für die Creme: 250 g veganer Quark (Sojaquark oder Topfen)
- 150 g veganer Frischkäse natur
- 200 ml pflanzliche Schlagcreme, sehr kalt
- 3 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Zum Schichten: 150 g vegane Löffelbiskuits oder vegane Spekulatius
- 150 ml Apfelsaft
- 1/2 TL Zimt
- Für das Topping: 40 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln
- 40 g Zucker
Zubereitung
- Äpfel mit Apfelsaft, Rosinen, Rohrzucker, Zimt, Zitronensaft, Sternanis und Salz in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln, bis die Würfel weich sind, aber noch Biss haben.
- Sternanis entfernen und das Kompott komplett abkühlen lassen.
- Pflanzliche Schlagcreme mit dem Handmixer steif schlagen.
- Quark, Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb glatt verrühren und die geschlagene Creme mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
- Apfelsaft mit Zimt in einem flachen Teller verrühren. Die Löffelbiskuits darin pro Seite nur 1-2 Sekunden tunken und grob brechen.
- In jedes Glas zuerst eine Schicht getunkte Biskuits, dann Apfelkompott und dann Creme geben. Den Vorgang wiederholen und mit Creme abschließen.
- Die Gläser abdecken und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Mandeln einrühren und sobald alles goldbraun ist auf Backpapier gießen. Abkühlen lassen, grob hacken und über die Gläser streuen.
Häufige Fragen
- Kann ich das Bratapfel-Tiramisu am Vortag zubereiten?
- Ja, genau dafür ist es gemacht. Über Nacht ziehen die Biskuits durch und das Aroma wird runder. Nur das Mandel-Topping erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, sonst wird es weich.
- Welche Kekse eignen sich für das Tiramisu im Glas?
- Vegane Löffelbiskuits oder vegane Spekulatius passen gut. Achte auf die Zutatenliste oder das V-Label, denn klassische Löffelbiskuits enthalten oft Ei. Spekulatius bringen zusätzlich Zimt- und Gewürznoten mit.
- Wie lange hält sich das Bratapfel-Tiramisu im Kühlschrank?
- Abgedeckt bleibt es 2-3 Tage frisch. Am besten schmeckt es am ersten und zweiten Tag, solange die Creme noch luftig ist.
- Kann ich das Dessert ohne Alkohol servieren?
- Es ist ohnehin alkoholfrei. Die Biskuits werden in Apfelsaft mit Zimt getunkt. Wer mag, rührt einen Schuss Apfelbrand oder Rum in den Saft.
- Welche Äpfel eignen sich für das Kompott?
- Säuerlich-aromatische Sorten wie Boskoop, Elstar oder Cox Orange behalten beim Köcheln etwas Biss und balancieren die Süße der Creme. Sehr mehlige Sorten zerfallen schnell zu Mus.