Veganer Zwetschgenkuchen aus dem Thermomix
Streusel im Turbo-Modus, Rührteig in 20 Sekunden auf Stufe 4: Der Thermomix übernimmt die komplette Mixarbeit für diesen veganen Zwetschgenkuchen, gebacken wird er wie gewohnt im Backofen.
Turbo-Stöße statt langem Mixen für krümelige Streusel
Der Trick bei Streuseln im Thermomix ist die Turbo-Taste statt einer normalen Stufe: Fünf kurze, kräftige Stöße verbinden kalte vegane Butter, Mehl, Zucker und Zimt zu groben Krümeln, ohne dass daraus ein zusammenhängender Teig wird. Länger mixen wäre hier ein Fehler - die Streusel würden zu einer Paste statt krümelig zu bleiben. Der Mixtopf muss danach nicht gespült werden, bevor der Rührteig folgt.
Rührteig braucht nur 20 Sekunden auf Stufe 4
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Rapsöl, Mineralwasser und Vanilleextrakt kommen direkt in den Mixtopf und werden 20 Sekunden auf Stufe 4 zu einem glatten Teig verrührt - kürzer als von Hand, aber genauso zuverlässig. Die Kohlensäure im Mineralwasser sorgt für Luftigkeit ohne Ei. Gebacken wird der Kuchen klassisch im Ofen, da der Thermomix für ein 30x40-cm-Blech keine Backfunktion hat.
Zwetschgen-Saison in Österreich
Frische Zwetschgen gibt es in Österreich ab Mitte Juli bis in den September, aktuell im August also mitten in der Hauptsaison. Wachauer Zwetschgen liegen ab August bei Billa, Spar und Hofer im Regal. Wer keinen Thermomix hat, findet die Handrühr-Variante im klassischen veganen Zwetschgenkuchen oder als veganer Pflaumenkuchen. Weitere geräte-spezifische Rezepte gibt es im Thermomix-Guide.
Rezept
Zutaten
- --- Zimtstreusel ---
- 150 g Weizenmehl
- 80 g Zucker
- 90 g vegane Butter (kalt, in Stücken)
- 1 TL Zimt
- --- Rührteig ---
- 280 g Weizenmehl (Type 550 oder Dinkelmehl 630)
- 2 TL Backpulver
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 ml Rapsöl
- 220 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 TL Vanilleextrakt
- 800 g Zwetschgen (halbiert und entsteint)
Zubereitung
- Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und kalte vegane Butter in den Mixtopf geben. 5x kurz die Turbo-Taste drücken, bis grobe Krümel entstehen - nicht länger mixen, sonst wird daraus ein Teig statt Streusel. In eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.
- Mixtopf muss nicht gespült werden. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Rapsöl, Mineralwasser und Vanilleextrakt dazugeben und 20 Sekunden / Stufe 4 zu einem glatten Teig verrühren.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen (etwa 1 cm dick).
- Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf den Teig legen und leicht eindrücken. Kalte Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen aus dem Teig sauber herauskommt.
- Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
Häufige Fragen
- Warum kommen die Streusel vor dem Teig in den Mixtopf?
- So bleibt der Mixtopf zwischen den beiden Schritten unbenutzt sauber - Streusel brauchen kurze, kräftige Turbo-Stöße, der Rührteig danach nur eine schonende Stufe 4. Ein Spülen dazwischen ist nicht nötig, weil beide Massen trocken bzw. flüssig genug sind, um sich nicht zu vermischen.
- Was passiert, wenn ich die Streusel zu lange mixe?
- Aus den Streuseln wird ein zusammenhängender Teigklumpen statt krümeliger Streusel. Die Turbo-Taste arbeitet mit sehr kurzen, kräftigen Stößen genau deshalb - fünf kurze Stöße reichen, um kalte Butter und Mehl grob zu verbinden, ohne die Masse zu einer Paste zu verkneten.
- Funktioniert das Rezept bei TM31, TM5 und TM6 gleich?
- Ja, Stufe 4 für den Teig und die Turbo-Funktion für die Streusel gibt es bei allen drei Modellen identisch. Es gibt keine Temperatur- oder Zeitanpassung nötig, da beide Schritte ohne Erhitzen im Mixtopf ablaufen.
- Kann ich Tiefkühlzwetschgen verwenden?
- Ja, aber vollständig auftauen lassen und danach sehr gründlich mit Küchenpapier abtupfen. TK-Zwetschgen enthalten mehr Wasser als frische Früchte und machen den Boden sonst nass.
- Kann ich den Teig auch ohne Turbo-Taste mixen?
- Für die Streusel geht es alternativ mit 5-6 kurzen Intervallen auf Stufe 6 statt Turbo - das Ergebnis ist ähnlich krümelig. Für den Rührteig bleibt es bei Stufe 4, hier braucht es keine Alternative.
- Wie lange hält sich der Kuchen und kann ich ihn einfrieren?
- Abgedeckt bei Raumtemperatur hält er sich zwei Tage, im Kühlschrank bis zu vier Tage. Eingefroren in Stücken zwischen Backpapier bleibt er bis zu drei Monate genießbar - einfach bei Raumtemperatur auftauen.