Veganer Zwetschgen-Crumble
Veganer Zwetschgen-Crumble bringt die Zwetschgensaison im Spätsommer direkt in die Auflaufform. Saftige Fruchtviertel unter einem knusprigen Mandel-Hafer-Belag - fertig in 50 Minuten, ganz ohne Ei oder Butter.
Speisestärke bindet den Zwetschgensaft
Zwetschgen geben beim Backen viel Saft ab - Speisestärke in der Füllung sorgt dafür, dass daraus eine sämige Masse statt einer wässrigen Pfütze wird. Die Zuckermenge hängt von der Reife ab: reife, süße Zwetschgen brauchen oft nur 1 EL, säuerliche Sorten vertragen 2 EL.
AT/DE: Zwetschgen gibt es von August bis Oktober bei Hofer, Billa, Spar, Lidl, Rewe und Edeka sowie auf Bauernmärkten - je später in der Saison, desto süßer die Frucht.
Kalte Butter und gemahlene Mandeln für den Belag
Wie bei jedem guten Crumble bleibt das Fett bis zum Backen kalt: vegane Butter in Würfeln mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis lockere Krümel entstehen - keine glatte Masse. Gemahlene Mandeln im Belag sorgen für zusätzlichen Biss und binden die Feuchtigkeit der Zwetschgen ab, ohne dass der Belag matschig wird. Warm serviert mit einer Kugel veganem Vanilleeis oder Kokosjoghurt schmeckt er am besten.
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Rezept
Zutaten
- 700 g reife Zwetschgen (ca. 12-14 Stück), entsteint und geviertelt
- 1 EL Zitronensaft
- 1-2 EL brauner Zucker (je nach Süße der Früchte, für die Füllung)
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 TL Zimt (für die Füllung)
- 90 g Haferflocken (Großblatt)
- 80 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 70 g brauner Zucker (für den Belag)
- 1/2 TL Zimt (für den Belag)
- 1/4 TL Salz
- 90 g kalte vegane Butter, gewürfelt
Zubereitung
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20x24 cm) einfetten.
- Zwetschgenviertel mit Zitronensaft, Zucker, Speisestärke und Zimt vermengen und gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
- Für den Belag Haferflocken, Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte vegane Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
- Die Krümel locker über den Zwetschgen verteilen, ohne sie festzudrücken.
- 30-35 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und die Füllung an den Rändern sichtbar blubbert.
- 10 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich die Zwetschgen vor dem Backen schälen?
- Nein, das ist nicht nötig. Die Schale wird beim Backen weich und gibt der Füllung sogar mehr Farbe. Nur bei sehr fester Schale lohnt es sich, die Zwetschgen kurz zu blanchieren und danach zu häuten.
- Kann ich tiefgekühlte Zwetschgen verwenden?
- Ja, das funktioniert gut. TK-Zwetschgen nicht auftauen, sondern gefroren mit 1 EL zusätzlicher Speisestärke vermengen und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern, da mehr Flüssigkeit austritt.
- Wie bewahre ich den Zwetschgen-Crumble auf?
- Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren im Ofen bei 160 °C rund 10 Minuten aufwärmen, damit der Belag wieder knusprig wird - in der Mikrowelle wird er stattdessen weich.
- Kann ich den Crumble einfrieren?
- Ja, sowohl roh vor dem Backen als auch fertig gebacken. Fertig gebacken luftdicht bis zu 2 Monate einfrieren und aufgetaut im Ofen aufbacken. Roh eingefroren einfach direkt backen und die Zeit um 10-15 Minuten verlängern.
- Welche Zwetschgensorte eignet sich am besten?
- Klassische Hauszwetschgen sind ideal, weil sie fest bleiben und sich leicht entsteinen lassen. Auch Ringlotten oder andere Pflaumensorten funktionieren, allerdings variiert dann die nötige Zuckermenge je nach Süße der Frucht.