Veganes Marillen Crumble
Marillen und knusprige Haferstreusel sind die unkomplizierteste Nachspeise der Saison. Eine Form reicht für 6 Portionen und braucht keine 15 Minuten Vorbereitung.
Kalte Butter macht die Krümel
Die Streusel gelingen nur mit kalter Butter direkt aus dem Kühlschrank. Verreibe sie mit den Fingerspitzen, nicht mit der ganzen Hand - Wärme ist hier der Feind.
Hör auf, sobald grobe Krümel entstanden sind. Wird daraus ein Teig, backt er zu einer geschlossenen Decke statt zu knusprigen Bröseln.
Stärke gegen die Saftlacke
Marillen geben deutlich mehr Flüssigkeit ab als Äpfel. Ein Esslöffel Speisestärke auf 800 g Früchte bindet den Saft zu einer sämigen Schicht.
Genauso wichtig ist die Geduld danach: 15 Minuten Ruhezeit entscheiden darüber, ob das Crumble schnittfest ist oder auf dem Teller ausläuft.
Varianten
- 50 g Kokosflocken in den Streuseln, für eine tropische Note
- 1 TL Kardamom statt Zimt
- 200 g Zwetschken ergänzt, sobald die Saison überlappt
- Glutenfrei mit Buchweizenmehl und glutenfreien Haferflocken
Dazu passt eine Kugel Eis - zum Beispiel aus unserem veganen Marillenkuchen-Eis.
Rezept
Zutaten
- 800 g reife Marillen
- 2 EL Rohrzucker (für die Früchte)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 TL Zimt
- 120 g Haferflocken (kernig)
- 100 g Weizenmehl (Type 700)
- 80 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte vegane Butter, gewürfelt
- 50 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 25 x 20 cm leicht einfetten.
- Marillen entkernen und achteln. Mit Rohrzucker, Zitronensaft, Speisestärke und Zimt vermengen und in die Form geben.
- Haferflocken, Mehl, braunen Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben - nicht zu einem Teig kneten.
- Haselnüsse untermischen und die Streusel gleichmäßig über den Früchten verteilen.
- 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Frucht an den Rändern sichtbar blubbert.
- Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Fruchtschicht andickt.
Häufige Fragen
- Warum bleibt mein Crumble unten flüssig?
- Marillen ziehen beim Backen viel Saft. Ein Esslöffel Speisestärke bindet ihn zuverlässig. Genauso wichtig ist die Ruhezeit: erst beim Abkühlen geliert die Stärke, direkt aus dem Ofen ist die Fruchtschicht immer noch dünnflüssig.
- Kann ich das Crumble vorbereiten?
- Ja. Die Streusel halten sich 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierschrank. Streu sie gefroren direkt auf die vorbereiteten Früchte und gib etwa 5 Minuten Backzeit dazu.
- Welche vegane Butter funktioniert am besten?
- Eine feste Blockbutter aus dem Kühlregal, keine Streichmargarine aus der Dose. Nur fester Fett-Anteil ergibt beim Verreiben echte Krümel - weiche Margarine verbindet sich zu einer Paste.
- Wie unterscheidet sich Crumble von Crisp?
- Ein klassisches Crumble besteht nur aus Mehl, Zucker und Butter. Sobald Haferflocken oder Nüsse dazukommen, spricht man im Englischen von Crisp. Dieses Rezept ist streng genommen ein Crisp - dafür deutlich knuspriger.