Veganer Pfirsich-Crumble
Ein veganer Pfirsich-Crumble ist das perfekte Rezept für die Pfirsichsaison im Spätsommer. Saftige Pfirsichspalten unter einem knusprigen Haferflocken-Belag - fertig in 50 Minuten, mit nur einer Schüssel für die Füllung und einer für den Belag.
Kalte Butter macht den Belag knusprig
Der wichtigste Trick beim Crumble-Belag: Das Fett muss kalt bleiben, bis es im Ofen schmilzt. Vegane Butter direkt aus dem Kühlschrank in Würfeln mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen - keine homogene Masse. Speisestärke bindet den Pfirsichsaft beim Backen, sodass die Füllung cremig statt wässrig wird.
AT/DE: Reife Pfirsiche gibt es im August bei Hofer, Billa, Spar, Lidl, Rewe und Edeka sowie auf lokalen Wochenmärkten - je reifer die Frucht, desto weniger Ahornsirup wird gebraucht.
Abgedeckt backen hält die Pfirsiche saftig
Die ersten 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt backen, damit die Pfirsiche gleichmäßig weich werden, ohne dass der Belag vorzeitig verbrennt. Danach die Folie entfernen, damit die letzten 15 Minuten den goldbraunen, knusprigen Belag bringen. Warm serviert mit einer Kugel veganem Vanilleeis oder Kokosjoghurt schmeckt er am besten.
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Rezept
Zutaten
- 800 g reife Pfirsiche (ca. 5-6 Stück), entsteint und in Spalten geschnitten
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Zimt (für die Füllung)
- 90 g Haferflocken (Großblatt)
- 60 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 60 g brauner Zucker
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Zimt (für den Belag)
- 80 g kalte vegane Butter, gewürfelt
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20x24 cm) bereitstellen.
- Pfirsichspalten mit Ahornsirup, Zitronensaft, Speisestärke und Zimt vermengen und gleichmäßig in die Auflaufform geben.
- Für den Belag Haferflocken, Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Die kalte vegane Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
- Die Krümel locker über den Pfirsichen verteilen, ohne sie festzudrücken.
- Die ersten 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt backen, dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und die Füllung sichtbar blubbert.
- 10 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich die Pfirsiche vor dem Backen schälen?
- Nein, das ist nicht nötig. Die Schale wird beim Backen weich und fällt geschmacklich kaum auf. Wer eine besonders zarte Textur mag, kann die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen und die Schale danach abziehen.
- Kann ich Dosenpfirsiche statt frischer verwenden?
- Ja, das funktioniert. Abtropfen lassen und den Zitronensaft weglassen oder halbieren, da Dosenpfirsiche meist schon süß eingelegt sind. Die Backzeit bleibt etwa gleich, die Füllung wird jedoch etwas weicher.
- Wie bewahre ich den Pfirsich-Crumble auf?
- Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank 3 Tage. Vor dem Servieren im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten aufwärmen, damit der Belag wieder knusprig wird - in der Mikrowelle wird er stattdessen weich.
- Kann ich den Crumble einfrieren?
- Ja, sowohl fertig gebacken als auch roh vor dem Backen. Fertig gebacken luftdicht bis zu 2 Monate einfrieren und aufgetaut im Ofen aufbacken. Roh eingefroren einfach 10-15 Minuten länger backen, ohne vorher aufzutauen.
- Welches Fett eignet sich am besten für den Belag?
- Kalte vegane Butter direkt aus dem Kühlschrank ergibt die knusprigsten Krümel. Alternativ funktioniert festes Kokosöl genauso gut - wichtig ist nur, dass das Fett kalt bleibt, bis es im Ofen schmilzt.