Veganer Silvesterkuchen mit Sektguss
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Dieser Silvesterkuchen hat eine zitronige Krume mit feinen Sektbläschen und oben einen glänzenden Guss. Er ist in 65 Minuten fertig und lässt sich gut am Vortag backen.
Sekt im Teig und im Guss
Der kalte Sekt kommt ganz zum Schluss in den Teig, weil die Kohlensäure den Kuchen zusätzlich lockert. Im Guss sorgen 2 EL Sekt für den festlichen Geschmack. Welche Sorten vegan sind, steht im Artikel zu veganem Prosecco und im Sekt-Überblick.
Glücksbringer obendrauf
Granatapfelkerne gelten zum Jahreswechsel in vielen Ländern als Symbol für Glück und Fülle. Sie bringen Farbe auf den hellen Guss und eine frische, säuerliche Note. Weitere Ideen für den Abend findest du bei den Silvester-Rezepten, zum Anstoßen passt die vegane Sektbowle.
Tipps für die Krume
- Den Teig nur kurz rühren, sonst geht die Kohlensäure verloren.
- Den Sekt direkt aus dem Kühlschrank verwenden.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor der Guss darauf kommt.
Rezept
Zutaten
- Für den Teig:
- 260 g Weizenmehl (Type 480)
- 130 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ¼ TL Salz
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 80 g Sojajoghurt natur, ungesüßt
- 80 ml Rapsöl
- 100 ml Hafer- oder Sojadrink
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Vanilleextrakt
- 150 ml trockener Sekt, gut gekühlt
- Für den Guss:
- 120 g Staubzucker
- 2-3 EL Sekt
- Zum Dekorieren:
- 3 EL Granatapfelkerne
- Für die Form: etwas Margarine und Backpapier
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermengen.
- Sojajoghurt, Rapsöl, Drink, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel glatt verrühren und zur Mehlmischung geben.
- Den kalten Sekt als Letztes dazugießen und kurz unterheben, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Nicht lange rühren, damit die Bläschen im Teig bleiben.
- Den Teig sofort in die Form füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen ohne Teigreste herauskommt. Nach 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
- 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Staubzucker mit 2 EL Sekt glatt rühren, bei Bedarf esslöffelweise Sekt nachgeben, bis der Guss zähflüssig vom Löffel läuft. Über den ausgekühlten Kuchen gießen und die Granatapfelkerne sofort darüberstreuen, solange der Guss noch weich ist.
- Den Guss 15 Minuten fest werden lassen, dann in Scheiben schneiden.
Häufige Fragen
- Welchen Sekt nehme ich für den Silvesterkuchen?
- Einen trockenen Sekt oder Prosecco (brut), der als vegan gekennzeichnet ist. Ob dein Sekt vegan ist, kannst du im Artikel zum Thema nachlesen, hier steht auch, woran du das auf dem Etikett erkennst.
- Geht der Kuchen auch ohne Alkohol?
- Ja, nimm alkoholfreien Sekt oder gekühlten, kohlensäurehaltigen Apfelsaft in gleicher Menge. Im Guss funktioniert dasselbe, dann wird er etwas süßer. Bei Kindern am Tisch ist das die einfachste Variante für alle.
- Kann ich den Silvesterkuchen am Vortag backen?
- Ja, am besten sogar. Den Kuchen am 30. Dezember backen und in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur lagern. Den Guss und die Granatapfelkerne erst am Silvestertag auftragen, sonst weichen die Kerne den Guss auf.
- Warum fällt mein Kuchen in der Mitte zusammen?
- Meist wurde der Teig zu lange gerührt oder stand vor dem Backen zu lang. Der Sekt verliert dann seine Kohlensäure. Rühre den Sekt zuletzt kurz ein und schiebe die Form sofort in den vorgeheizten Ofen.
- Kann ich den Kuchen in einer Gugelhupfform backen?
- Ja, in einer gut gefetteten Gugelhupfform mit 22 cm Durchmesser. Die Backzeit liegt bei etwa 40-45 Minuten, prüfe ab Minute 35 mit dem Holzstäbchen. Den Guss gießt du dann über die gestürzte, ausgekühlte Form.
- Wie lange bleibt der Silvesterkuchen frisch?
- Ohne Guss 4 Tage in einer Dose bei Zimmertemperatur. Mit Guss und Granatapfelkernen solltest du ihn innerhalb von 2 Tagen essen. Ohne Guss lässt er sich in Scheiben bis zu 3 Monate einfrieren.