Veganer Rhabarberkuchen mit Pudding
Veganer Rhabarberkuchen mit Pudding ist ein Blechkuchen-Klassiker, der in der Rhabarbersaison von April bis Juni in keiner Küche fehlen sollte. Der Rührteig aus Hafermilch und Rapsöl ist in wenigen Minuten angerührt, der Vanillepudding aus Pflanzenmilch kocht in 5 Minuten, und das Ergebnis ist ein saftiger, cremiger Kuchen, der genauso gut schmeckt, wie er aussieht.
Das Zusammenspiel aus säuerlichem Rhabarber, cremiger Puddingschicht und lockerem Teig macht diesen Kuchen unwiderstehlich - ob mit oder ohne knusprige Streusel obenauf.
Was macht diesen Rhabarberkuchen besonders?
Der Pudding ist das Herzstück dieses Kuchens. Während der Teig im Ofen aufgeht und die Rhabarberstücke weich werden, zieht die Puddingschicht ebenfalls fest - das Ergebnis ist eine cremige Schicht, die Rhabarber und Teig verbindet. Im Gegensatz zu klassischen Rhabarberkuchen mit Streusel bleibt dieser Kuchen besonders saftig und hält mehrere Tage frisch.
Für die Puddingschicht reicht ein gewöhnliches Päckchen Vanillepuddingpulver, das zusammen mit Hafermilch und etwas Zucker gekocht wird. Kein teures Spezialprodukt nötig - der Kuchen gelingt mit einfachen Zutaten aus dem Supermarkt.
Welche Rhabarberstangen eignen sich am besten?
Frischer Rhabarber vom Wochenmarkt oder aus dem Garten schmeckt am aromatischsten. Junge, dünne Stangen sind zarter und brauchen nicht geschält zu werden - dicke, ältere Stangen werden durch Schälen weicher. Die Farbe sagt wenig über den Geschmack aus: Rote Stangen sind optisch attraktiver, grüne Stangen schmecken oft intensiver.
Wer keinen frischen Rhabarber bekommt, kann auf tiefgekühlten Rhabarber zurückgreifen - vollständig auftauen lassen und die Flüssigkeit gut abtropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
| Merkmal | Junge Stangen | Dicke Stangen |
|---|---|---|
| Schälen | nicht nötig | empfohlen |
| Textur nach Backen | zart-weich | fester Biss |
| Optik | hellrot-grün | intensivrot |
| Säure | milder | kräftiger |
Wie gelingt die Puddingschicht ohne Lücken?
Der Pudding sollte nach dem Kochen leicht abkühlen (10 Minuten, gelegentlich umrühren), bevor er auf den Teig gegossen wird. Zu heißer Pudding sinkt direkt durch den Teig, zu kalter Pudding wird zu fest zum Gießen. Die ideale Konsistenz ist dickflüssig wie Joghurt, aber noch fließfähig.
Beim Gießen den Pudding langsam und gleichmäßig über den Rhabarber verteilen - er fließt selbst in die Lücken. Im Ofen verbindet sich alles zu einer gleichmäßigen Schicht.
Welche Variationen sind möglich?
Mit Streusel: Die im Rezept angegebenen Streusel aus Mehl, Zucker, Zimt und veganer Butter machen den Kuchen besonders knusprig. Streusel erst nach dem Pudding auf den Kuchen streuen.
Erdbeer-Rhabarber: Die Hälfte des Rhabarbers durch frische Erdbeerstücke ersetzen - das Erdbeer-Rhabarber-Duo ist ein Frühlingsklassiker.
Mandel-Pudding: 50g gemahlene Mandeln unter den Rührteig mischen für eine nussige Note. Den Pudding mit einem Schuss Mandellikör (oder Mandelaroma) verfeinern.
Glutenfrei: Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung (1:1) ersetzen. Das Backpulver auf 2 Päckchen erhöhen.
Weitere Inspirationen findest du in den Rezepten für Veganen Rhabarber Streuselkuchen, Vegane Rhabarber-Tarte und Veganen Rhabarber Crumble. Für mehr vegane Backinspirationen schau in unserem Vegan Backen Guide und der Übersicht Vegane Obstkuchen vorbei.
Rezept
Zutaten
- **Für den Rührteig:**
- 300g Weizenmehl (Type 550)
- 160g Rohrzucker
- 100ml Rapsöl (geruchsneutral)
- 240ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 1 Päckchen Backpulver (15g)
- 1 Päckchen Vanillinzucker (8g)
- 1 Prise Salz
- **Für den Vanillepudding:**
- 500ml Hafermilch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (40g)
- 3 EL Rohrzucker
- **Für den Belag:**
- 600g frischer Rhabarber (ca. 7-8 Stangen)
- 2 EL Rohrzucker
- **Für die Streusel (optional):**
- 120g Weizenmehl
- 70g Rohrzucker
- 80g vegane Butter (kalt, gewürfelt)
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech (30x40 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
- Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Mit 2 EL Rohrzucker vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Pudding vorbereiten: 450ml Hafermilch mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Puddingpulver mit den restlichen 50ml kalter Hafermilch glatt verrühren, in die kochende Milch gießen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten abkühlen lassen.
- Für die Streusel (falls gewünscht): Mehl, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben. Die kalte vegane Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Kalt stellen.
- Rührteig zubereiten: Hafermilch mit Apfelessig verrühren und 2 Minuten stehen lassen (vegane Buttermilch). Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker und Salz mischen. Rapsöl zur Hafermilch-Mischung geben, dann zur Mehlmischung geben und alles glatt verrühren - nicht zu lange rühren.
- Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen. Die marinierten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Den noch warmen, aber nicht mehr heißen Pudding gleichmäßig über den Rhabarber gießen. Optional: Streusel darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist und der Pudding fest geworden ist. Stäbchenprobe im Teigbereich machen.
- Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird - so wird die Puddingschicht schnittfest. Mindestens 30 Minuten warten, besser 1 Stunde.
Häufige Fragen
- Wie bereite ich Rhabarber vor dem Backen richtig vor?
- Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Schale muss bei jungen Stangen nicht entfernt werden - bei dicken, älteren Stangen empfiehlt sich das Schälen. Kurzes Marinieren mit 2 EL Zucker für 15 Minuten entzieht etwas Flüssigkeit und macht die Stücke im Kuchen bekömmlicher.
- Welches Puddingpulver eignet sich für diesen Kuchen?
- Klassisches Vanillepuddingpulver (z. B. Ostmann, Dr. Oetker) ist von Natur aus vegan - es enthält keine tierischen Zutaten. Einfach mit Hafermilch oder Sojamilch nach Packungsanleitung kochen. Der Pudding sollte vor dem Gießen auf den Teig etwas abkühlen, damit er nicht zu flüssig bleibt.
- Kann ich Tiefkühl-Rhabarber verwenden?
- Ja, Tiefkühl-Rhabarber funktioniert gut. Vorher vollständig auftauen lassen und die überschüssige Flüssigkeit gut abtropfen - sonst wird der Kuchen zu feucht. Tiefkühl-Rhabarber ist oft schon vorgeschnitten und spart Vorbereitungszeit.
- Wie verhindere ich, dass der Pudding zu flüssig wird?
- Den Pudding nach dem Kochen mindestens 10 Minuten abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht. Er soll dickflüssig sein, aber noch gießbar. Wer einen festeren Pudding möchte, kann 1 EL mehr Stärke verwenden oder das Puddingpulver mit etwas weniger Hafermilch kochen.
- Wie lange ist der Kuchen haltbar?
- Im Kühlschrank abgedeckt hält der Rhabarberkuchen mit Pudding 3-4 Tage. Da er eine feuchte Puddingschicht enthält, sollte er nicht bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen oder 5 Minuten bei 150°C aufwärmen.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Einfrieren ist möglich, aber die Puddingschicht verändert die Konsistenz beim Auftauen leicht (wird etwas wässrig). Besser: Teig und Rhabarber einfrieren, Pudding frisch kochen. Für optimales Ergebnis frisch genießen.
- Kann ich eine andere Pflanzenmilch verwenden?
- Ja, Sojamilch ergibt den cremigsten Pudding und empfiehlt sich besonders. Hafermilch funktioniert hervorragend und ist leicht süßlich. Kokosmilch gibt dem Kuchen eine tropische Note. Mandelmilch ist etwas weniger cremig, aber ebenfalls verwendbar.
- Wann hat Rhabarber Saison in Österreich?
- Die Rhabarbersaison in Österreich läuft von April bis Ende Juni, mit dem Höhepunkt im Mai. Nach dem 24. Juni (Johannistag) gilt Rhabarber traditionell als nicht mehr erntereif - die Oxalsäurekonzentration steigt dann an. Frischer Rhabarber vom Wochenmarkt ist in dieser Zeit die beste Wahl.