Kann ich Tiefkühlfrüchte verwenden?

Ja, gefrorene Früchte direkt ohne Auftauen auf den Teig geben. Die Backzeit um ca. 5 Minuten verlängern und mit der Stäbchenprobe prüfen.

Wie lange hält der Kuchen?

Gut abgedeckt oder in einer Dose hält er sich 2–3 Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Lässt sich der Obstkuchen einfrieren?

Ja, in Stücken ohne Puderzucker einfrieren. Im Kühlschrank über Nacht auftauen und vor dem Servieren kurz bei 150 °C aufwärmen.

Veganer Obstkuchen vom Blech: Saftig mit Erdbeeren und Kirschen

Ein saftiger Rührteig, dichtes Obst obendrauf und fertig in unter einer Stunde: Der vegane Obstkuchen vom Blech ist der unkomplizierteste Sommerkuchen für große Runden. Mit frischen Erdbeeren und Kirschen trifft er die österreichische Obstsaison genau im richtigen Moment.

Hafermilch und Apfelessig: Das Geheimnis für einen luftigen Blechkuchen-Teig

Der Trick für einen besonders lockeren Rührteig ohne Ei ist die Kombination aus Hafermilch und Apfelessig. Wenn die beiden Zutaten kurz stehen, entsteht eine vegane Buttermilch – das leicht säuerliche Milieu aktiviert das Natron im Teig und sorgt für mehr Volumen. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der trotz der flachen Blechform saftig bleibt und nicht austrocknet.

Wichtig beim Mischen: Den Teig nur kurz verrühren, bis alle Zutaten verbunden sind. Zu langes Rühren entwickelt das Gluten zu stark und macht den Teig zäh – ein paar Klümpchen sind normal und verschwinden beim Backen.

Welches Obst eignet sich am besten für den veganen Blechkuchen?

Erdbeeren und Kirschen sind die klassische Wahl für Mai und Juni, wenn beide Früchte in Österreich Hochsaison haben. Beide halten beim Backen ihre Form und geben eine angenehme Säure ab, die den süßen Teig ergänzt. Grundsätzlich funktioniert das Rezept mit jedem saftigen Sommerobst: Pfirsiche und Nektarinen in Scheiben, Heidelbeeren, Himbeeren oder eine bunte Mischung aus allem sind genauso lecker.

Wer noch mehr vegane Sommerkuchen entdecken möchte, findet in der Übersicht der veganen Obstkuchen weitere Ideen – von der veganen Erdbeertorte bis zum veganen Bananenkuchen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 35 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 16 Stücke

Zutaten

350g Weizenmehl (Type 405)
200g Zucker
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
300ml Hafermilch
1 EL Apfelessig
100ml Sonnenblumenöl
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
300g frische Erdbeeren
200g frische Kirschen, entsteint
2 EL Mandelblättchen (optional)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 38x28 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einölen.
Hafermilch und Apfelessig in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen – so entsteht eine vegane Buttermilch, die den Teig besonders luftig macht.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Sonnenblumenöl, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zur Hafermilchmischung geben und alles gut verrühren.
Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und kurz, aber gründlich verrühren – nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt.
Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
Erdbeeren halbieren oder vierteln, Kirschen entsteinen. Obst dicht auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
Mandelblättchen darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und ein Stäbchen sauber herauskommt.
Kuchen vollständig auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Häufige Fragen

Kann ich Tiefkühlfrüchte verwenden?: Ja, gefrorene Früchte direkt ohne Auftauen auf den Teig geben. Die Backzeit um ca. 5 Minuten verlängern und mit der Stäbchenprobe prüfen.
Wie lange hält der Kuchen?: Gut abgedeckt oder in einer Dose hält er sich 2–3 Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Lässt sich der Obstkuchen einfrieren?: Ja, in Stücken ohne Puderzucker einfrieren. Im Kühlschrank über Nacht auftauen und vor dem Servieren kurz bei 150 °C aufwärmen.