Veganer Streuselkuchen mit Pudding: Saftig mit Kirschen vom Blech
Streuselkuchen kennt jede:r - aber die Kombination aus saftigem Rührteig, cremiger Vanillepuddingschicht und knusprigen Streuseln macht diesen veganen Streuselkuchen mit Pudding zu etwas Besonderem. Die Puddingschicht hält den Kuchen unten saftig und gibt ihm eine Tiefe, die ein normaler Obstkuchen nicht hat.
Veganer Pudding aus Hafermilch: Der Schlüssel zum saftigen Streuselkuchen
Der selbst gemachte Pudding ist das Herzstück dieses Rezepts. Mit Hafermilch, Maisstärke und Vanilleextrakt entsteht in wenigen Minuten eine cremige Füllung, die beim Backen leicht karamellisiert und perfekt mit den Streuseln verschmilzt. Wichtig: Den Pudding vor dem Auftragen vollständig abkühlen lassen, damit er seine Konsistenz behält und nicht in den Teig einzieht.
Die Streusel gelingen am besten mit sehr kalter veganer Butter - wer die Butter kurz ins Tiefkühlfach legt, bekommt besonders knusprige, grobe Krümel. Frisch aus dem Ofen duftet der Kuchen nach Vanille und Kirschen - perfekt für eine sommerliche Kaffeetafel mit Gästen.
Welche Variationen passen zum veganen Streuselkuchen mit Pudding?
Für eine Schokoladenversion einfach 2 EL Kakao in die Puddingcreme rühren. Wer Marillen bevorzugt, verwendet dieselbe Menge abgetropfte Marillen aus dem Glas - ein Klassiker für den österreichischen Sommer. Mit Pflaumen und etwas Zimt in den Streuseln entsteht eine Herbstvariante. Die Blechkuchen-Form macht den Kuchen zudem perfekt fürs Buffet, da er sich gleichmäßig in Stücke schneiden lässt und sich leicht transportieren lässt.
Weitere Inspiration findest du bei unseren veganen Obstkuchen-Rezepten und dem veganen Obstkuchen vom Blech. Wer Streusel liebt, findet mit dem veganen Himbeer-Streuselkuchen eine fruchtige Alternative.
Rezept
Zutaten
- 350g Weizenmehl Type 405
- 100g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver (15g)
- 200ml Hafermilch
- 100ml neutrales Öl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Apfelessig
- 500ml Hafermilch (für den Pudding)
- 40g Zucker (für den Pudding)
- 3 EL Maisstärke
- 1 TL Vanilleextrakt (für den Pudding)
- 200g Weizenmehl (für die Streusel)
- 100g Zucker (für die Streusel)
- 120g vegane Butter (kalt, für die Streusel)
- 1 Prise Salz
- 500g Kirschen (frisch oder abgetropft aus dem Glas)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Puddingcreme zubereiten: 400ml Hafermilch in einem Topf erhitzen. Die restlichen 100ml mit Maisstärke, Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Stärkemischung zur heißen Milch geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen, Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Für den Teig Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Hafermilch, Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig zugeben und zu einem glatten, zähflüssigen Teig rühren.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte vegane Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu groben Streuseln verreiben. Nicht zu lange kneten, damit die Streusel schön krümelig bleiben.
- Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen. Den abgekühlten Pudding darüber löffeln und glatt streichen. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Streusel großzügig über den gesamten Kuchen streuen.
- Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen am Rand leicht von der Form löst.
- Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, erst dann in Stücke schneiden - so bleibt der Pudding schön fest.