Kann ich frische Kirschen statt Kirschen aus dem Glas verwenden?

Ja, frische Sauerkirschen (Weichseln) funktionieren gut - sie sind in Österreich und Deutschland von Juni bis August erhältlich. Kirschen entsteinen, mit Mehl bestäuben und wie beschrieben verarbeiten. Süßkirschen gehen ebenfalls, aber Sauerkirschen passen mit ihrer leichten Säure besonders gut zum nussigen Mohngeschmack. Kirschen aus dem Glas sind ganzjährig erhältlich und ergeben ein zuverlässig saftiges Ergebnis.

Wie lange ist der vegane Mohn-Kirsch-Kuchen haltbar?

Bei Zimmertemperatur abgedeckt hält sich der Kuchen 2-3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch. Einfrieren ist problemlos möglich: Stücke einzeln in Backpapier einwickeln und einfrieren, bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Was kann ich statt Weizenmehl verwenden?

Dinkelmehl (Type 630) eignet sich gut als 1:1-Ersatz und gibt dem Kuchen ein leicht nussiges Aroma. Für eine glutenfreie Variante eine glutenfreie Mehlmischung verwenden und 1 TL Guarkernmehl oder Xanthan ergänzen, damit der Teig die nötige Bindung bekommt.

Veganer Mohn-Kirsch-Kuchen: Saftig und aromatisch aus der Kastenform

Gemahlener Mohn und saftige Sauerkirschen - diese Kombination ist in der österreichischen und deutschen Backkultur ein echter Klassiker. Der Teig mit veganer Buttermilch (Hafermilch und Apfelessig) bleibt besonders saftig, und der Mehlcoating-Trick sorgt dafür, dass die Kirschen schön gleichmäßig verteilt bleiben.

Veganer Buttermilch-Teig als Grundlage für ein saftiges Ergebnis

Der Schlüssel zu einem lockeren, saftigen Mohnkuchen liegt in der Teigzubereitung: Wenn Hafermilch und Apfelessig zusammenkommen, bildet sich eine Art vegane Buttermilch. Das Säuremilieu macht den Teig zarter und verhindert, dass er beim Backen trocken wird. Der gemahlene Mohn wird direkt in den Teig eingearbeitet - so durchzieht sein nussiges Aroma jeden Bissen gleichmäßig. Die Sauerkirschen kommen in zwei Schichten: erst nach zwei Dritteln des Teigs, dann der Rest des Teigs darüber. So bleiben sie in der Mitte des Kuchens und verteilen sich gleichmäßig.

Welche Variationen lohnen sich beim veganen Mohn-Kirsch-Kuchen?

Wer es noch aromatischer mag, kann 1 TL Zitronenabrieb in den Teig geben - Zitrone und Mohn passen seit jeher wunderbar zusammen. Eine dünne Zuckerglasur (Puderzucker + Zitronensaft) statt dem einfachen Puderzucker macht den Kuchen noch etwas festlicher. Statt Sauerkirschen schmecken auch Weichseln (AT: frische Sauerkirschen der Saison), Heidelbeeren oder Himbeeren sehr gut. Wer eine schokorigere Note möchte, kann 2 EL Backkakao in den Teig mischen - dann ergibt sich ein Schoko-Mohn-Kirsch-Kuchen.

Weitere Mohnrezepte: Veganer Mohnkuchen mit Apfelmus und Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen. Aus dem Kirsch-Cluster: Veganer Kirschstreuselkuchen und Veganer Schoko-Kirsch-Blechkuchen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 55 Min
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

350g Sauerkirschen aus dem Glas (gut abgetropft)
3 EL Mehl (zum Bestäuben der Kirschen)
200ml Hafermilch
100ml Rapsöl
1 EL Apfelessig
180g Rohrzucker
1 TL Vanilleextrakt
250g Weizenmehl (Type 405)
100g gemahlener Mohn
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) mit Pflanzenfett einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen (mindestens 10 Minuten). Mit 3 EL Mehl bestäuben und vorsichtig wenden - das verhindert, dass sie im Teig absinken.
Hafermilch, Rapsöl, Apfelessig, Rohrzucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt verrühren. Den Apfelessig mit der Hafermilch reagieren lassen (2 Minuten stehen lassen) - so entsteht vegane Buttermilch, die den Teig besonders saftig macht.
Weizenmehl, gemahlenen Mohn, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten zur feuchten Masse geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist - nicht zu lang rühren!
Etwa zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Die bemehlten Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Teig darübergeben und die Oberfläche glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen 50-55 Minuten backen. Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen muss trocken herauskommen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, nach 40 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich frische Kirschen statt Kirschen aus dem Glas verwenden?: Ja, frische Sauerkirschen (Weichseln) funktionieren gut - sie sind in Österreich und Deutschland von Juni bis August erhältlich. Kirschen entsteinen, mit Mehl bestäuben und wie beschrieben verarbeiten. Süßkirschen gehen ebenfalls, aber Sauerkirschen passen mit ihrer leichten Säure besonders gut zum nussigen Mohngeschmack. Kirschen aus dem Glas sind ganzjährig erhältlich und ergeben ein zuverlässig saftiges Ergebnis.
Wie lange ist der vegane Mohn-Kirsch-Kuchen haltbar?: Bei Zimmertemperatur abgedeckt hält sich der Kuchen 2-3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch. Einfrieren ist problemlos möglich: Stücke einzeln in Backpapier einwickeln und einfrieren, bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Was kann ich statt Weizenmehl verwenden?: Dinkelmehl (Type 630) eignet sich gut als 1:1-Ersatz und gibt dem Kuchen ein leicht nussiges Aroma. Für eine glutenfreie Variante eine glutenfreie Mehlmischung verwenden und 1 TL Guarkernmehl oder Xanthan ergänzen, damit der Teig die nötige Bindung bekommt.