Vegane Schwarzwälder Kirsch Muffins
Saftige Schokomuffins mit Sauerkirschen und einer Haube aus veganer Schlagsahne - das ist der Schwarzwälder Klassiker im praktischen Muffin-Format. Zur Kirschsaison (Juli-August AT) gibt es frische Sauerkirschen bei Billa, Spar und Hofer - oder du greifst das ganze Jahr auf Sauerkirschen aus dem Glas zurück.
Nicht überrühren und Kirschen gut abtropfen sind die zwei entscheidenden Schritte
Den Schokoladenteig nur so lange verrühren, bis die Zutaten gerade verbunden sind - sichtbare Klümpchen sind in Ordnung. Wer den Teig zu lang rührt, aktiviert das Gluten zu stark und die Muffins werden fest statt fluffig. Genauso wichtig: Sauerkirschen aus dem Glas gründlich abtropfen und mit Küchenpapier trockentupfen. Zu feuchte Kirschen lassen den Teig zusammensacken und erzeugen nasse Stellen im fertigen Muffin.
Welche Variationen der veganen Schwarzwälder Kirsch Muffins sind möglich?
- Mit frischen Weichseln: Zur Hochsaison (Juli-August) frische Sauerkirschen entsteinen und verwenden. Intensiver im Geschmack als Kirschen aus dem Glas.
- Mit Schattenmorellen: Das klassische Glas für Schwarzwälder-Rezepte - leicht sauer, perfekter Kontrast zur Schokolade.
- Ohne Topping: Ungarniert halten sich die Muffins 3 Tage und eignen sich für Ausflüge und Picknick.
- Als Cupcakes: Sahne-Menge verdoppeln und mit einer großen Sterntülle für mehr Volumen arbeiten.
- Glutenfrei: Glutenfreie Mehlmischung 1:1 ersetzen und Stäbchenprobe machen.
Ohne Sahne-Garnitur halten sich die Muffins luftdicht verpackt 3 Tage bei Raumtemperatur. Mehr Kirsch-Inspiration für deinen Sommer findest du bei der veganen Schwarzwälder Kirschtorte, bei den veganen Kirschmuffins oder beim veganen Schoko-Kirsch-Blechkuchen.
Rezept
Zutaten
- --- Für den Teig ---
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 40 g Kakaopulver (ungesüßt, dunkel)
- 150 g Zucker
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 240 ml Hafermilch
- 80 ml Rapsöl (neutral)
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Kirschsaft (aus dem Sauerkirschglas)
- 150 g Sauerkirschen (aus dem Glas, gut abgetropft)
- 60 g vegane Schokodrops oder gehackte dunkle Schokolade (mind. 55% Kakao)
- --- Für das Topping ---
- 200 ml vegane Schlagsahne (z.B. Schlagfix Aufschlagcreme oder Alpro Whipping)
- 1 EL Puderzucker
- 12 Sauerkirschen für die Dekoration
- Vegane Schokoraspeln oder gehobelte Schokolade zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit veganen Papierförmchen auslegen.
- Sauerkirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Kirschsaft auffangen. Kirschen mit Küchenpapier trockentupfen, damit sie keine Nässe in den Teig bringen.
- Hafermilch und Apfelessig in einem Messbecher verrühren und 5 Minuten stehen lassen - so entsteht vegane Buttermilch für lockere Muffins.
- In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
- Rapsöl, Vanilleextrakt und 1 EL Kirschsaft zur Buttermilch geben und kurz verrühren.
- Die nassen Zutaten in die Mitte der trockenen Zutaten gießen und mit einem Löffel oder Teigschaber nur kurz vermengen - der Teig darf noch leicht klumpig sein. Nicht überrühren.
- Abgetropfte Kirschen und Schokodrops vorsichtig unterheben.
- Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen - jedes Förmchen nur zu zwei Dritteln füllen.
- Im vorgeheizten Ofen 20-22 Minuten backen. Stäbchenprobe: Ein Holzspieß muss sauber herauskommen.
- Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen - wichtig, damit die Sahne nicht schmilzt.
- Vegane Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Muffin eine Rosette spritzen.
- Jeden Muffin mit einer Sauerkirsche und Schokoraspeln dekorieren und frisch servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich frische Kirschen statt Sauerkirschen aus dem Glas verwenden?
- Ja, frische Sauerkirschen (Weichseln) schmecken intensiver und haben bei Billa, Spar und Hofer von Juli bis August Saison. Kirschen entsteinen, gut abtropfen und mit Küchenpapier trockentupfen. Süßkirschen gehen auch - dann etwas weniger Zucker im Teig verwenden.
- Wie stabil wird die vegane Sahne auf den Muffins?
- Schlagfix Aufschlagcreme (aus der Tube, bei Billa und Spar erhältlich) hält am stabilsten. Alpro Whipping Cream muss vor dem Aufschlagen gut kalt sein (mindestens 2 Stunden im Kühlschrank). Für Transport: Sahne erst vor Ort aufspritzen.
- Wie lange halten sich die Muffins?
- Ohne Sahne-Garnitur 3 Tage bei Raumtemperatur oder 5 Tage im Kühlschrank. Mit Sahne-Topping am besten gleich servieren oder maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Einfrieren geht gut ohne Sahne für bis zu 2 Monate.