Welcher Reis passt für Milchreiskuchen?

Milchreis oder Rundkornreis. Die Körner geben beim Kochen Stärke ab und machen die Masse cremig. Basmati oder Langkornreis bleiben körnig und eignen sich nicht.

Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten?

Hafermilch schmeckt neutral-süßlich und kocht cremig. Sojadrink funktioniert ebenfalls gut, bei Mandel- oder Reisdrink wird die Füllung etwas dünner. Wähle ungesüßte Sorten, damit die Süße steuerbar bleibt.

Warum muss der Kuchen so lange kühlen?

Die Stärke in der Füllung zieht erst beim Abkühlen vollständig an. Nach 4 Stunden im Kühlschrank lässt sich der Kuchen sauber schneiden, frisch aus dem Ofen würde er auseinanderfließen.

Wie lange hält sich der Milchreiskuchen?

Abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Der Mürbteigboden wird mit der Zeit weicher, am besten schmeckt er am ersten und zweiten Tag.

Kann ich den Kuchen mit Obst servieren?

Ja, Apfelmus, Zwetschkenröster oder warme Kirschen passen gut dazu. Auch Marillen aus dem Glas sind eine klassische Beilage.

Veganer Milchreiskuchen

Cremiger Milchreis auf knusprigem Mürbteig, gebacken in der Springform und mit Zimtzucker bestreut. Gebunden wird die Füllung mit 2 EL Speisestärke statt Ei.

Reis direkt in Hafermilch kochen

Der Reis kocht 25 Minuten direkt in Hafermilch und Pflanzensahne und gibt dabei seine Stärke ab. Die Speisestärke sorgt dafür, dass die Füllung nach dem Backen schnittfest wird.

Mürbteig mit Rand

Der Boden wird 10 Minuten vorgebacken, damit er unter der feuchten Füllung knusprig bleibt. Mehr zum Teig findest du im veganen Mürbeteig-Guide. Wer Milchreis lieber pur löffelt, findet das Grundrezept beim veganen Milchreis, mit Frucht gibt es ihn als veganen Milchreis mit Marillen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 40 Min
Kochzeit: 80 Min
Gesamtzeit: 390 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

250g Weizenmehl Type 405 (Boden)
120g vegane Butter oder Margarine, kalt (Boden)
70g Zucker (Boden)
1 Prise Salz (Boden)
3-4 EL kalte Hafermilch (Boden)
200g Rundkornreis oder Milchreis (Füllung)
900ml Hafermilch (Füllung)
150ml pflanzliche Sahne (Füllung)
90g Zucker (Füllung)
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (Füllung)
1 Prise Salz (Füllung)
Abrieb von 1 Bio-Zitrone (Füllung)
2 EL Speisestärke (Füllung)
80g Rosinen (optional)
1 EL Zucker mit 1 TL Zimt (zum Bestreuen)

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Bröseln reiben. Hafermilch esslöffelweise unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zur Scheibe drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Hafermilch, Sahne (bis auf 3 EL), Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in einem großen Topf aufkochen. Den Reis einrühren und bei kleiner Hitze 25 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis er weich ist und die Masse dick und cremig wird.
Speisestärke mit den 3 EL Sahne glatt rühren, in den heißen Reis rühren und 1 Minute unter Rühren köcheln, bis die Masse deutlich bindet. Rosinen unterheben. Die Reismasse 20 Minuten abkühlen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten. Den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden und einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Boden 10 Minuten vorbacken, dann kurz abkühlen lassen.
Die lauwarme Reismasse einfüllen und glatt streichen. Mit Zimtzucker bestreuen.
40 bis 45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Bei zu starker Bräunung die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
In der Form vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Erst dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Häufige Fragen

Welcher Reis passt für Milchreiskuchen?: Milchreis oder Rundkornreis. Die Körner geben beim Kochen Stärke ab und machen die Masse cremig. Basmati oder Langkornreis bleiben körnig und eignen sich nicht.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten?: Hafermilch schmeckt neutral-süßlich und kocht cremig. Sojadrink funktioniert ebenfalls gut, bei Mandel- oder Reisdrink wird die Füllung etwas dünner. Wähle ungesüßte Sorten, damit die Süße steuerbar bleibt.
Warum muss der Kuchen so lange kühlen?: Die Stärke in der Füllung zieht erst beim Abkühlen vollständig an. Nach 4 Stunden im Kühlschrank lässt sich der Kuchen sauber schneiden, frisch aus dem Ofen würde er auseinanderfließen.
Wie lange hält sich der Milchreiskuchen?: Abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Der Mürbteigboden wird mit der Zeit weicher, am besten schmeckt er am ersten und zweiten Tag.
Kann ich den Kuchen mit Obst servieren?: Ja, Apfelmus, Zwetschkenröster oder warme Kirschen passen gut dazu. Auch Marillen aus dem Glas sind eine klassische Beilage.