Veganer Milchreis mit Marillen
Cremiger Milchreis trifft auf warme, karamellisierte Marillen - eine sommerliche Variante des österreichischen Klassikers, die in 40 Minuten auf dem Tisch steht.
Marillen warm statt roh
Anders als beim Topping mit frischer Frucht werden die Marillen hier kurz in Ahornsirup und Zimt geschwenkt, bis sie weich und glänzend sind - eine Technik, die sich an der französischen Zubereitung von riz au lait aux abricots orientiert. Der Zitronensaft hält die Süße im Gleichgewicht und verhindert, dass der Sirup zu klebrig wird.
Für den Milchreis selbst gibt Rundkornreis beim langsamen Köcheln viel Stärke ab - das macht ihn cremig, ohne dass Sahne oder Ei nötig sind. Wer mag, ersetzt einen Teil der Hafermilch durch Kokosmilch für eine noch reichhaltigere Konsistenz.
Servieren und Variieren
Ein Löffel gehackte Pistazien über den warmen Marillen bringt Crunch und Farbe - klassisch bei französischen Reisdesserts mit Steinobst. Wer es weniger süß mag, lässt den Zucker im Reis weg und süßt nur über die Marillen.
Passende Rezepte: Veganer Milchreis als neutrale Basisversion, Veganer Marillenröster für die klassische österreichische Beilage oder Veganes Marillenkompott zum Einkochen auf Vorrat.
Rezept
Zutaten
- 200 g Rundkornreis (Milchreis oder Risotto-Reis)
- 800 ml Hafermilch (oder andere Pflanzendrink)
- 3 EL Zucker oder Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 6 reife Marillen, halbiert und entkernt
- 2 EL Ahornsirup (für die Marillen)
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Pistazien zum Servieren
Zubereitung
- Rundkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Mit Hafermilch, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen.
- Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Milchreis 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis der Reis weich und die Masse cremig ist.
- Während der Reis kocht, die Marillenhälften in einer Pfanne mit Ahornsirup, Zimt und Zitronensaft bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten schwenken, bis sie weich und glänzend sind.
- Milchreis vom Herd nehmen - er dickt beim Abkühlen noch nach, bei Bedarf einen Schuss Hafermilch einrühren.
- Milchreis in Schüsseln füllen, mit den warmen Marillen und dem Pfannensaft toppen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Häufige Fragen
- Kann ich für Milchreis mit Marillen auch tiefgekühlte Marillen verwenden?
- Ja, TK-Marillen funktionieren gut. Vorher auftauen und gut abtropfen lassen, damit beim Schwenken in der Pfanne nicht zu viel Flüssigkeit entsteht. Die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 3-4 Minuten.
- Wie lange hält sich Milchreis mit Marillen im Kühlschrank?
- Milchreis und Marillen getrennt in verschlossenen Behältern aufbewahrt halten 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren den Milchreis mit etwas Hafermilch auffrischen, da er kalt fest wird.
- Welcher Reis eignet sich am besten für Milchreis mit Marillen?
- Rundkornreis, in Österreich und Deutschland auch als "Milchreis" verkauft, gibt beim Kochen viel Stärke ab und macht die Masse besonders cremig. Risotto-Reis wie Arborio funktioniert als Alternative genauso gut.
- Kann ich Milchreis mit Marillen ohne raffinierten Zucker machen?
- Ja, Ahornsirup ersetzt den Zucker im Reis vollständig und wird auch für die Marillen verwendet. Wer es weniger süß mag, reduziert die Menge einfach auf 1 EL pro Portion.