Veganer Marillenröster
Marillenröster ist der schnellste Weg, Marillen aus der Hochsaison haltbar und warm auf den Tisch zu bringen. Er braucht nur 15 Minuten und drei Zutaten, die ohnehin im Haus sind.
Die Marillen dürfen nicht zerkochen
Der Unterschied zwischen Röster und Marmelade liegt in der Zeit. Nach 5 Minuten zugedeckt sind die Marillen weich, behalten aber Struktur.
Nimm den Topf vom Herd, solange noch ein paar Spalten erkennbar sind. Die Restwärme arbeitet weiter.
Zucker nach Reifegrad anpassen
Vollreife Wachauer Marillen brauchen oft nur 2 Esslöffel Zucker. Bei festen, säuerlichen Früchten darfst du auf 4 Esslöffel gehen.
Probiere nach dem Ziehen und rühre bei Bedarf nach - im warmen Röster löst sich Zucker sofort.
Varianten für mehr Tiefe
- 1 Sternanis statt Zimt für eine herbere Note
- 1 EL Rum nach dem Kochen eingerührt
- Eine Handvoll Mandelblättchen, in der Pfanne geröstet, als Topping
- Ein Streifen Bio-Zitronenschale mitgekocht
Wenn dir Marillen in dieser Form schmecken, probier auch die vegane Marillenmarmelade oder die veganen Marillenknödel mit Topfenteig.
Rezept
Zutaten
- 600 g reife Marillen
- 3 EL Rohrzucker
- 4 EL Wasser
- 1 Zimtstange
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Marillen waschen, halbieren und entkernen. Kleine Früchte bleiben halbiert, große Marillen vierteln.
- Zucker, Wasser, Zimtstange und Zitronensaft in einem weiten Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Marillen mit der Schnittfläche nach unten einlegen, Hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Deckel abnehmen und weitere 3 bis 5 Minuten offen köcheln, bis die Früchte weich sind, aber noch Form haben.
- Topf vom Herd nehmen, Vanille und Salz einrühren und den Röster 5 Minuten ziehen lassen.
- Zimtstange entfernen und warm servieren.
Häufige Fragen
- Worin unterscheidet sich Röster von Kompott?
- Röster wird kürzer und mit deutlich weniger Flüssigkeit gekocht als Kompott. Die Marillen zerfallen dabei teilweise und ergeben eine dickliche, stückige Masse, die warm serviert wird. Kompott bleibt saftiger, die Früchte bleiben ganz und es kommt kalt auf den Tisch.
- Kann ich tiefgekühlte Marillen verwenden?
- Ja. Tiefgekühlte Marillen kommen gefroren in den Topf, brauchen aber etwa 3 Minuten länger. Reduziere das Wasser auf 2 Esslöffel, weil beim Auftauen zusätzlich Saft austritt.
- Wie lange hält sich Marillenröster?
- Abgekühlt und in einem verschlossenen Glas hält er sich 5 Tage im Kühlschrank. Eingefroren ist er 2 Monate haltbar - am besten portionsweise einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Wozu passt Marillenröster am besten?
- Klassisch zu Kaiserschmarrn, Palatschinken und Grießkoch. Kalt schmeckt er auch zu Porridge, Joghurtalternativen und Eis. Ein Löffel im Müsli ersetzt jede gekaufte Fruchtzubereitung.