Veganer Melasse-Buttermilch-Kuchen: Nährstoffreich und saftig
Dieser vegane Melasse-Kuchen ist ein Nährstoff-Kraftpaket: Melasse liefert konzentriertes Eisen, Kalzium und Magnesium und ersetzt einen Teil des raffinierten Zuckers. In Kombination mit Dinkelvollkornmehl und einer cremigen Sauerrahm-Glasur entsteht in 55 Minuten ein saftiger Kuchen, der richtig gut schmeckt.
Warum Melasse so wertvoll ist
Melasse ist der dunkle Sirup, der bei der Zuckerproduktion übrig bleibt - und dort stecken alle Mineralstoffe drin, die dem raffinierten Zucker fehlen. Ein Esslöffel Bio-Melasse liefert bereits einen beachtlichen Teil deines täglichen Eisenbedarfs. Mehr dazu findest du in unserem Artikel über Appleford's Melasse.
Das Geheimnis: Vegane Buttermilch
Normale Buttermilch entsteht als Nebenprodukt beim Buttern. Die vegane Version ist noch einfacher: Pflanzenmilch (am besten Soja) mit etwas Zitronensaft gemischt. Die Säure lässt die Milch gerinnen und sorgt zusammen mit dem Backnatron für einen besonders fluffigen Teig.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Melasse-Qualität: Verwende Bio-Melasse für den besten Geschmack
- Nicht überbacken: Der Kuchen sollte innen noch leicht feucht sein
- Topping-Variante: Statt Sauerrahm schmeckt auch Cashew-Creme hervorragend
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank bleibt der Kuchen 4-5 Tage frisch
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Rezept
Zutaten
- 500ml (2 Becher) Dinkelvollkornmehl
- 1,5 TL Backnatron
- 1 Prise Salz
- 2-3 TL Stevia-Pulver oder anderes Süßungsmittel nach Wahl
- 1/2 TL Zimt
- 250ml vegane Buttermilch (Sojamilch mit 2 TL Zitronensaft verrührt)
- 100g Bio-Melasse (z.B. Appleford's)
- 5 EL Kokosöl
- 250ml veganer Sauerrahm oder festes veganes Joghurt
- 2 TL Reissirup oder Kokosblütennektar
- optional: Pfefferminzblätter, Zitronenzeste, Walderdbeeren
Zubereitung
- Für den Teig alle trockenen Zutaten (Mehl, Backnatron, Salz, Stevia, Zimt) in einer großen Schüssel gut vermischen.
- Die vegane Buttermilch herstellen: Sojamilch mit Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht eindickt.
- Kokosöl schmelzen und mit der Melasse und der veganen Buttermilch verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Den Teig in eine gefettete und bemehlte kleine Kastenform füllen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für das Topping den Sauerrahm mit dem Reissirup glatt rühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit Pfefferminzblättern oder frischen Beeren garnieren.
Häufige Fragen
- Kann ich Stevia durch normalen Zucker ersetzen?
- Ja, du kannst das Stevia-Pulver 1:1 durch braunen Zucker oder Kokosblütenzucker ersetzen. Rechne mit etwa 3 bis 4 Esslöffeln als Richtwert. Der Kuchen wird dadurch etwas süßer und die Krume minimal fester, schmeckt aber genauso gut.
- Wie lange ist der Kuchen haltbar?
- Gut verpackt in einer Dose oder unter Folie hält sich der Kuchen 4 bis 5 Tage im Kühlschrank frisch. Ohne das Sauerrahm-Topping lässt er sich außerdem bis zu 3 Monate einfrieren - einfach vor dem Servieren auftauen und dann erst glasieren.
- Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?
- Ja, ersetze das Dinkelvollkornmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel wie Guarkernmehl. Die Backzeit bleibt in der Regel gleich, mach aber unbedingt die Stäbchenprobe, bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst.
- Was unterscheidet Melasse von normalem Sirup?
- Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung und deshalb reich an Eisen, Kalzium und Magnesium, während gewöhnlicher Sirup meist nur aus Zucker und Wasser besteht. Geschmacklich ist Melasse herber und leicht bitter-süß statt neutral süß.