Veganer Mangoldstrudel
Mangold hat Saison - und dieser knusprige Strudel zeigt, was mit dem österreichischen Sommergemüse möglich ist. Veganer Feta, geröstete Pinienkerne und eine gute Portion Zitrone verwandeln das Blattgemüse in eine herzhafte Füllung, die in knuspriger Blätterteig-Hülle aus dem Ofen kommt. Fertig in 50 Minuten, perfekt für den Garten, Grillabende und Picknicks.
Was macht den veganen Mangoldstrudel so besonders?
Mangold ist in Österreich ab Mai auf jedem Wochenmarkt und in vielen Bioläden erhältlich. Das Gemüse gehört zur selben Familie wie Rote Rüben und bringt einen leicht erdigen, milden Eigengeschmack mit. Im Strudel verbinden sich die zarten Blätter und die bissfesten Stiele zu einer Füllung mit viel Textur - und veganer Feta sorgt für salzige Cremigkeit ohne tierische Produkte.
Der größte Unterschied zum klassischen Spinatstrudel liegt im kräftigeren Aroma und der schöneren Farbe: Bunter Mangold macht den Strudel bei jedem Anschnitt zum Hingucker. Dazu kommen die gerösteten Pinienkerne, die eine nussige Tiefe einbringen, und ein Spritzer Zitrone, der die Füllung auffrischt.
Wie gelingt der vegane Mangoldstrudel ohne feuchten Boden?
Das häufigste Problem bei Strudel mit Blattgemüse ist Feuchtigkeit: Mangold gibt beim Erhitzen viel Wasser ab. Diese zwei Schritte verhindern es zuverlässig:
- Füllung ausdrücken: Nach dem Auskühlen das gedünstete Mangold in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Dabei verliert die Füllung fast die Hälfte ihres Volumens - das ist normal und richtig so.
- Semmelbrösel als Schutzschicht: Die untere Hälfte des Blätterteigs dünn mit Semmelbröseln bestreuen, bevor die Füllung draufkommt. Die Brösel nehmen überschüssige Flüssigkeit auf und halten den Teig knusprig.
Diese zwei Tricks machen den Unterschied zwischen einem schlaffen und einem schön knusprigen Strudel.
Welche Variationen des veganen Mangoldstrudels gibt es?
Der Grundaufbau - Blätterteig, Blattgemüse, veganer Käse, Nüsse - lässt viel Raum für eigene Ideen:
| Variation | Änderung | Besonderheit |
|---|---|---|
| Walnuss-Mangold | Walnüsse statt Pinienkerne | Kräftiger, erdiger Geschmack |
| Mediterran | Kalamata-Oliven + Kapern zur Füllung | Intensiv-würzig, kein extra Salz nötig |
| Protein-Boost | 100 g gewürfelter Räuchertofu mitbraten | Sättigt besonders gut |
| Herbst-Version | Mangold + Kürbis (vorgegart) + Salbei | Wärmende Kombination |
| Mini-Strudel | Teig in 4 Rechtecke schneiden | Perfekte Fingerfood-Portion |
| Mit Kartoffeln | 200 g vorgekochte Kartoffelwürfel hinzufügen | Besonders sättigend |
Wie serviert man veganen Mangoldstrudel am besten?
Als Hauptspeise reicht eine dicke Scheibe pro Person mit einem frischen Blattsalat und einem Joghurt-Dip aus veganem Naturjoghurt, Knoblauch und Dill. Als Vorspeise oder Jausenstück schneidet man den Strudel in dünnere Scheiben.
Der Strudel schmeckt sowohl warm direkt aus dem Ofen als auch bei Zimmertemperatur - das macht ihn zum idealen Mitbringsel für Picknick, Gartenparty oder Grillabende. Im Sommer passt er perfekt zum veganen Grill-Buffet.
Übrig gebliebene Scheiben lassen sich am nächsten Tag im Ofen bei 180°C für 8-10 Minuten wieder aufknuspern - besser als die Mikrowelle, die den Teig weich macht.
Wo kauft man frischen Mangold in Österreich?
Ab Mai findet sich Mangold auf fast jedem österreichischen Wochenmarkt und in Bioläden. Billa, Spar und Hofer führen ihn saisonal, oft unter dem Namen "Mangold" oder "Rüebstiel". In der Gemüseabteilung ist er meist bei den Blattgemüsen neben Spinat zu finden.
Wer Platz hat, kann Mangold leicht selbst im Garten oder im Balkonkistchen ziehen - er gedeiht in österreichischem Klima von Mai bis Oktober ohne viel Pflege. Eine Pflanze liefert den gesamten Sommer über Blätter.
Für noch mehr herzhafte Strudel-Ideen und die Geschichte des österreichischen Strudels findest du alles im großen veganen Strudel-Guide. Für ein weiteres saisonales Mangold-Rezept probier das vegane Mangold-Linsen-Curry oder den veganen herzhaften Gemüsestrudel mit gemischtem Gemüse.
Rezept
Zutaten
- 1 Rolle veganer Blätterteig (275 g, ca. 42x28 cm, gekühlt)
- 500 g Mangold (ca. 1 großer Bund)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 150 g veganer Feta (z. B. auf Tofu- oder Cashewbasis)
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Hefeflocken
- Abrieb und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Semmelbrösel (zum Bestreuen)
- 3 EL Hafermilch zum Bestreichen
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 TL Sesam oder schwarzer Kümmel zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 5 Minuten akklimatisieren lassen.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Mangoldstiele von den Blättern trennen. Stiele in feine Würfel (ca. 5 mm) schneiden, Blätter grob hacken. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Mangoldstiele dazugeben, weitere 3 Minuten anbraten.
- Mangoldblätter in die Pfanne geben und 2-3 Minuten zusammenfallen lassen, dabei ständig wenden. Mit Zitronensaft ablöschen. Hefeflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren.
- Füllung vom Herd nehmen und 10 Minuten auskühlen lassen. Anschließend in ein sauberes Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit fest ausdrücken.
- Blätterteig auf dem mitgelieferten Backpapier ausrollen. Die untere Hälfte des Teiges gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen (verhindert Feuchtigkeit).
- Mangoldfüllung auf den unteren zwei Dritteln des Teiges verteilen, dabei rund um den Rand 2-3 cm frei lassen. Veganen Feta darüber zerbröckeln. Geröstete Pinienkerne und Zitronenabrieb darüberstreuen.
- Den Strudel von der längeren Seite aus eng aufrollen. Die Enden gut zusammendrücken und einschlagen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Strudel rundherum mit Hafermilch einpinseln. Optional mit Sesam oder schwarzem Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und knusprig ist.
- Strudel 5 Minuten rasten lassen, dann in Scheiben schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Häufige Fragen
- Ist handelsüblicher Blätterteig vegan?
- Ja, die meisten tiefgekühlten und frischen Blätterteig-Rollen aus dem Supermarkt sind ohne tierische Zutaten und damit vegan - prüfe dennoch die Zutatenliste, da manche Produkte Butter enthalten können. Marken wie Tante Fanny (Blätterteig Nature) oder viele Eigenmarken von Billa, Spar und Hofer verzichten auf Butter und sind mit pflanzlichen Fetten gemacht.
- Welche Mangoldsorte eignet sich am besten für den Strudel?
- Für den Mangoldstrudel eignet sich sowohl grüner Mangold als auch bunter (Regenbogen-)Mangold. Grüner Mangold hat einen milderen Geschmack, bunter Mangold bringt Farbe auf den Tisch. Wichtig: Stiele und Blätter getrennt verarbeiten, da die Stiele länger Garzeit brauchen. Im Mai und Juni ist österreichischer Mangold besonders frisch und aromatisch erhältlich.
- Wie verhindere ich, dass der Mangoldstrudel zu feucht wird?
- Der wichtigste Trick ist, die Füllung nach dem Anbraten gut auszukühlen zu lassen und überschüssige Flüssigkeit mit einem sauberen Tuch auszudrücken. Mangold gibt beim Erhitzen viel Wasser ab - das Eindrücken verhindert einen matschigen Boden. Außerdem hilft es, das unterste Blätterteig-Drittel dünn mit Semmelbrösel zu bestreuen, bevor die Füllung draufkommt.
- Kann ich den veganen Mangoldstrudel einfrieren?
- Ja, der Mangoldstrudel lässt sich gut einfrieren - am besten noch ungebacken. Fertig gerollte Strudel einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Zum Backen direkt gefroren in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben und die Backzeit um ca. 10 Minuten verlängern. Bereits gebackener Strudel kann ebenfalls eingefroren, sollte aber im Ofen neu aufgeknuspert werden.
- Womit serviert man veganen Mangoldstrudel am besten?
- Veganer Mangoldstrudel passt hervorragend zu einem grünen Blattsalat mit Zitronendressing, zu veganem Joghurt-Dip mit Knoblauch und Dill oder zu einem cremigen Tomaten-Chutney. Im Sommer serviert man ihn auf dem Grill-Buffet als herzhafte Hauptspeise, als Jausenstück beim Picknick oder warm als Abendessen mit Suppe als Vorspeise.
- Kann ich Strudelteig statt Blätterteig verwenden?
- Ja, traditioneller ausgezogener Strudelteig macht den Mangoldstrudel noch authentischer und luftiger. Du brauchst dann 250g Mehl (Type 700), 125ml lauwarmes Wasser, 2 EL Olivenöl und eine Prise Salz. Den Teig 15 Minuten kneten, 30 Minuten rasten lassen und dann so dünn wie möglich ausziehen. Blätterteig ist die schnellere Option und für Anfänger leichter zu handhaben.
- Wie erkenne ich frischen Mangold beim Einkauf?
- Frischer Mangold hat leuchtend grüne, glänzende Blätter ohne gelbe oder welke Stellen. Die Stiele - egal ob weiß, rot oder gelb - sollten fest und knackig sein. Mangold mit schlaffen Blättern oder braunen Rändern ist nicht mehr frisch. In österreichischen Bioläden und auf Wochenmärkten findet man Mangold ab Mai bis in den Oktober hinein.