Veganer Kaiserschmarrn aus dem Airfryer
Veganer Kaiserschmarrn aus dem Airfryer ist das ultimative schnelle Dessert fur alle, die den osterreichischen Klassiker lieben, aber auf Eier und Milchprodukte verzichten. Dank aufgeschlagenem Aquafaba wird der Teig unglaublich luftig - ganz wie das Original, nur in 30 Minuten auf dem Tisch und direkt aus dem Airfryer.
Das Schonste daran? Im April trifft fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Saison auf den osterreichischen Lieblingsschmarrn - eine Kombination, die sofort Fruhlingsgefuhle weckt.
Was macht diesen veganen Kaiserschmarrn so besonders fluffig?
Das Geheimnis liegt im Aquafaba. Die Kichererbsen-Flussigkeit aus der Dose verhalt sich verbluffend ahnlich wie Eiweiss: aufgeschlagen bildet sie stabile Schaumspitzen, die den Teig zu einer wolkigen, luftigen Masse machen. Ein kleines Prise Weinstein (Cream of Tartar) hilft dabei, den Schaum zu stabilisieren und lange standfest zu halten.
Das Ergebnis ist ein Kaiserschmarrn, der zerreissbar, leicht und aromatisch ist - genau so, wie er sein soll. Wer den Schaumschlag uberspringen mochte, kann alternativ 1 TL Apfelessig zusammen mit dem Backpulver in den Teig geben. Das funktioniert auch gut, ergibt aber eine etwas kompaktere Textur.
Welche Backform eignet sich am besten im Airfryer?
Eine ofenfeste Rundform mit 18-20 cm Durchmesser ist ideal - sie sollte gut in den Airfryer-Korb passen. Kleine Springformen, Silikon-Kuchenformen oder ofenfeste Gratin-Schusseln aus Metall eignen sich hervorragend.
Wichtig: Die Form gut einfetten, damit sich der Kaiserschmarrn nach dem Backen problemlos losen lasst. Wer extra sicher gehen will, legt den Boden zusatzlich mit Backpapier aus.
| Formtyp | Eignung | Hinweis |
|---|---|---|
| Metall-Springform (18-20 cm) | Sehr gut | Gleichmassige Hitzeverteilung |
| Silikon-Kuchenform | Gut | Beim Herausnehmen vorsichtig sein |
| Keramik-Auflaufform | Gut | Etwas langere Backzeit (+2-3 Min.) |
| Direkt in Airfryer-Korb | Nicht empfohlen | Teig lauft aus |
Wie bereite ich das Aquafaba richtig auf?
Aquafaba ist die Flussigkeit aus einer Kichererbsendose - einfach abgiessen und auffangen. Fur dieses Rezept brauchst du ca. 100 ml (das entspricht etwa einer halben Standarddose mit 400 g Kichererbsen).
So gelingt der Schaum:
- Ruhrschissel und Quirle mussen absolut fettfrei sein (Fett verhindert das Aufschlagen)
- Eine kleine Prise Weinstein vor dem Aufschlagen hinzufugen
- Mit Handruhrer oder Kuchenmaschine auf hochster Stufe 7-10 Minuten schlagen
- Fertig ist der Schaum, wenn er glanzend ist und steife Spitzen bildet - ahnlich wie Eiweiss
Den aufgeschlagenen Aquafaba-Schaum unbedingt sofort verwenden und zuletzt unter den Teig heben.
Wie funktioniert das Airfryer-Backen fur Kaiserschmarrn?
Der Airfryer backt mit Umluft bei hoher Temperatur - ahnlich wie ein kleiner Umluftherd. Das Ergebnis ist eine gleichmassig gebratene, goldbraune Oberflache bei saftiger Innenseite.
Der Ablauf im Airfryer:
- Form einfetten und Teig einfullen
- Airfryer auf 180 Grad vorheizen
- Form in den Korb stellen (nicht direkt Teig eingiessen!)
- 12-15 Minuten backen
- Nach dem Backen sofort mit Gabeln zerreissen und bestauen
Jeder Airfryer heizt etwas anders. Zum ersten Mal am besten nach 12 Minuten prufen und bei Bedarf noch 2-3 Minuten nachbacken. Der Kaiserschmarrn ist fertig, wenn ein Zahnstocher trocken herauskommt und die Oberflache schon goldig ist.
Warum Erdbeer-Rhabarber-Kompott im Fruhling?
Im April und Mai ist Rhabarber frisch auf den Markten - er ist das erste "Obst" der Saison (botanisch gesehen ein Gemuse). Zusammen mit den ersten osterreichischen Erdbeeren ergibt er ein fruchtig-sauerliches Kompott, das perfekt zur susssen Schwere des Kaiserschmarrns passt.
Das Kompott ist in 10 Minuten fertig und halt sich im Kuhlschrank bis zu 4 Tage. Wer keine Erdbeeren bekommt, kann auch gefrorene verwenden - oder klassisch auf Zwetschgenroster oder Apfelmus zuruckgreifen.
Tipps fur den perfekten veganen Kaiserschmarrn
- Nicht ubermixen: Sobald das Aquafaba eingefaltet ist, nicht mehr ruhren. Jeder extra Schwung lasst den Schaum zusammenfallen.
- Sofort zerreissen: Den Kaiserschmarrn direkt nach dem Backen, noch heiss, mit zwei Gabeln in unregelmassige Stucke reissen - das ist der charakteristische "Schmarrn".
- Zweimal Puderzucker: Einmal vor dem Servieren grosszugig bestauen, nochmal direkt am Tisch - das ist echt osterreichisch.
- Rosinen optional: Wer keine mag, lasst sie weg. Traditionell gehoren sie dazu, aber viele mogen es ohne.
- Resteverwertung: Uberreste am nachsten Tag in der Pfanne mit etwas veganer Butter kurz anbraten - schmeckt sogar besser als frisch!
Serviere den veganen Kaiserschmarrn am besten direkt vom Herd - er verliert schnell Volumen, sobald er auskuhlt. Guten Appetit und - wie man in Wien sagt - a Guats!
Rezept
Zutaten
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Hafermilch
- 100 ml Aquafaba (Kichererbsen-Flussigkeit aus der Dose)
- 1 Prise Weinstein (Cream of Tartar)
- 3 EL Rohrohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL vegane Butter, geschmolzen (plus mehr zum Einfetten)
- 50 g Rosinen (optional)
- Puderzucker zum Bestauen
- Fur das Erdbeer-Rhabarber-Kompott:
- 300 g Erdbeeren, geputzt und halbiert
- 200 g Rhabarber, in 2 cm Stuck geschnitten
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Wasser
Zubereitung
- Ofenfeste Backform (18-20 cm Durchmesser) grosszugig mit veganer Butter einfetten.
- Fur das Kompott: Rhabarber, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten koecheln, dann Erdbeeren und Zimt dazugeben und weitere 5 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen und abkuhlen lassen.
- Aquafaba in eine saubere, fettfreie Ruhrschissel geben. Weinstein hinzufugen und mit dem Handruhrer oder der Kuchenmaschine 7-10 Minuten aufschlagen, bis steife, glanzende Spitzen entstehen.
- In einer zweiten Schissel Mehl, Hafermilch, geschmolzene vegane Butter, Rohrohrzucker, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt zu einem glatten Teig verruhren.
- Aufgeschlagenes Aquafaba in drei Portionen vorsichtig unter den Teig heben - mit einem Teigschaber von unten nach oben falten, nicht ruhren, damit der Schaum nicht zusammenfallt.
- Rosinen unterheben (wenn verwendet).
- Teig in die vorbereitete Form giesssen. Airfryer auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Form in den Airfryer-Korb stellen und 12-15 Minuten backen, bis die Oberflache goldbraun und fest ist. Mit Zahnstocher prufen - er soll trocken herauskommen.
- Form aus dem Airfryer nehmen. Kaiserschmarrn sofort mit zwei Gabeln oder einer Zange in unregelmassige, mundgerechte Stucke zerreissen.
- Grosszugig mit Puderzucker bestauen. Mit dem warmen Erdbeer-Rhabarber-Kompott servieren.
Häufige Fragen
- Was ist Kaiserschmarrn und woher kommt er?
- Kaiserschmarrn ist ein klassisches osterreichisches Mehlspeisen-Gericht, das ursprunglich aus der Wiener Hofkuche stammt. Der Name bedeutet "Kaiserlicher Schmarrn" - also ein zerrissener Pfannkuchen des Kaisers. Charakteristisch sind die unregelmassig zerrissenen Stucke, die mit Puderzucker bestreut und mit Zwetschgenroster oder Kompott serviert werden.
- Wie gelingt der vegane Kaiserschmarrn besonders fluffig?
- Das Geheimnis ist aufgeschlagenes Aquafaba - die Flussigkeit aus der Kichererbsendose. Aquafaba lasst sich wie Eiweiss zu steifen Spitzen aufschlagen und gibt dem Teig seine charakteristische luftige Textur. Weinstein (Cream of Tartar) stabilisiert den Schaum. Das Aquafaba unbedingt zuletzt unter den Teig heben, nicht ruhren - sonst fallt der Schaum zusammen.
- Welche Backform eignet sich fur den Airfryer-Kaiserschmarrn?
- Am besten eignet sich eine ofenfeste Rundform mit 18-20 cm Durchmesser, die in deinen Airfryer-Korb passt. Kleine Souffleeformen oder runde Kuchenformen aus Metall oder Silikon funktionieren gut. Wichtig: Die Form muss gut gefettet sein, damit sich der Kaiserschmarrn spater leicht losen und zerreissen lasst.
- Bei welcher Temperatur und wie lange backt man Kaiserschmarrn im Airfryer?
- Den Airfryer auf 180 Grad Celsius vorheizen und den Kaiserschmarrn 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberflache goldbraun und fest ist. Die genaue Zeit hangt vom Airfryer-Modell und der Formgrosse ab. Nach 12 Minuten mit einem Zahnstocher prufen - er soll nicht mehr nass herauskommen. Ist die Oberseite schon braun aber innen noch feucht, Temperatur auf 160 Grad reduzieren und noch 3 Minuten weiterbacken.
- Kann ich Aquafaba durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, alternativ kannst du 1 TL Backpulver zusammen mit 1 TL Apfelessig in den Teig geben - diese Kombination erzeugt durch eine chemische Reaktion Luftblasen und macht den Teig lockerer. Das Ergebnis ist etwas weniger fluffig als mit aufgeschlagenem Aquafaba, aber deutlich schneller. Auch 1 EL Chia-Samen in 3 EL Wasser eingeweicht kann als Bindemittel dienen.
- Was passt als Beilage zum veganen Kaiserschmarrn?
- Klassisch ist Zwetschgenroster - geschmorte Pflaumen mit Zimt und Gewurznelken. Im Fruhling passen ein frisches Erdbeer-Rhabarber-Kompott oder Apfelmus wunderbar. Auch ein einfaches Beerenkompott aus gefrorenen Beeren ist schnell gemacht. Immer dabei: eine grosszugige Portion Puderzucker zum Bestauen direkt vor dem Servieren.
- Wie lange bleibt der vegane Airfryer-Kaiserschmarrn frisch?
- Kaiserschmarrn schmeckt frisch am besten - direkt nach dem Zerreissen und Bestauen servieren. Reste im Kuhlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Tagen aufbrauchen. Zum Aufwarmen kurz in der Pfanne mit etwas veganer Butter schwenken oder 3-4 Minuten bei 160 Grad im Airfryer erwarmen. Das Kompott halt sich gekuhlt bis zu 4 Tage.
- Ist das Rezept auch ohne Airfryer moglich?
- Ja! Den Teig in einer gebutterten ofenfesten Pfanne oder Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 18-22 Minuten backen. Alternativ in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze mit Deckel ca. 10 Minuten backen, dann wenden (in Stuck) und weitere 5 Minuten backen, bevor du alles mit zwei Gabeln zerreisstreichhst.