Veganer Zwetschgenröster
Zwetschgenröster ist der schnellste Weg, die Spätsommer-Zwetschgen warm auf den Tisch zu bringen. Er braucht nur 15 Minuten und Zutaten, die ohnehin im Haus sind.
Röster bleibt stückig, Kompott wird cremig
Der Unterschied liegt in der Kochzeit. Nach 4 Minuten zugedeckt zerfallen die Zwetschgen langsam, behalten aber erkennbare Stücke. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Masse dicklich wird - sie zieht beim Abkühlen weiter nach.
Gewürze machen den Unterschied
Nelke und ein Streifen Bio-Zitronenschale geben dem Röster die typisch österreichische Würze. Wer es weihnachtlicher mag, ersetzt die Nelke durch einen Stern Anis oder eine Prise Piment.
Variante mit Rotwein
Für eine herbere, erwachsenere Note ersetzt du das Wasser durch 3 EL trockenen Rotwein. Der Alkohol verkocht beim Köcheln vollständig, übrig bleibt nur die würzige Tiefe.
Wenn dir Zwetschgen in dieser Form schmecken, probier auch den veganen Zwetschgenkuchen oder die vegane Zwetschgenwähe.
Rezept
Zutaten
- 600 g reife Zwetschgen
- 2 EL Rohrzucker
- 3 EL Wasser
- 1 Zimtstange
- 1 Nelke
- 1 Streifen Bio-Zitronenschale
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und die Hälften nochmals quer halbieren.
- Zucker, Wasser, Zimtstange, Nelke und Zitronenschale in einem weiten Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Zwetschgen einlegen, Hitze reduzieren und zugedeckt 4 Minuten leise köcheln lassen.
- Deckel abnehmen und weitere 3 bis 4 Minuten offen köcheln, bis die Früchte zerfallen, aber noch erkennbare Stücke bleiben.
- Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft und Salz einrühren.
- Zimtstange, Nelke und Zitronenschale entfernen und warm servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich Zwetschgen vor dem Kochen schälen?
- Nein. Die Schale löst sich beim Köcheln von selbst und färbt den Röster tiefrot. Wer sie trotzdem stört, kann die Zwetschgen nach dem Kochen kurz durch ein grobes Sieb streichen.
- Warum brauchen Zwetschgen weniger Zucker als Marillen?
- Reife Zwetschgen sind von Natur aus süßer und saftiger als Marillen, deshalb reichen meist 2 Esslöffel Zucker. Bei sehr sauren Sorten wie der Hauszwetschke kannst du auf 3 Esslöffel erhöhen.
- Kann ich den Röster mit Rotwein statt Wasser kochen?
- Ja, das ist eine klassische österreichische Variante. Ersetze das Wasser durch 3 Esslöffel trockenen Rotwein, dadurch wird der Röster würziger und etwas herber.
- Wie lange ist Zwetschgenröster haltbar?
- Abgekühlt und in einem verschlossenen Glas hält er sich 5 Tage im Kühlschrank. Eingefroren bleibt er 2 Monate genießbar - am besten in Portionen einfrieren.