Vegane Zwetschgenwähe
Vegane Zwetschgenwähe ist die Schweizer Guss-Tarte-Variante des Zwetschgenkuchens: Ein Mürbeteigboden mit Mandelschicht trägt rohe Zwetschgenhälften, über die eine Vanille-Guss-Creme gegossen wird und erst gemeinsam mit den Früchten im Ofen stockt. Zwetschgensaison in Österreich, Bayern und der Schweiz ist von Juli bis September, ab dann liegen die Früchte bei Billa, Spar und Hofer im Regal.
Mandelschicht statt Semmelbrösel hält den Boden knusprig
Der Trick der klassischen Wähe: Vor den Zwetschgen kommt eine dünne Schicht gemahlener Mandeln auf den Teigboden. Sie nehmen den austretenden Fruchtsaft auf und verhindern einen weichen Boden - ganz ohne Blindbacken. Die Zwetschgen werden halbiert, entkernt und mit der Schnittfläche nach oben dicht auf die Mandelschicht gesetzt.
Rohe Guss-Creme statt vorgekochter Vanillecreme
Anders als bei einer vorgekochten Puddingcreme wird bei der Wähe die Custard-Mischung roh angerührt und direkt über die Zwetschgen gegossen. Erst im Ofen stockt sie gemeinsam mit den Früchten zu einer seidigen Schicht - das ist die traditionelle Technik und macht die Wähe schneller in der Zubereitung als eine Tarte mit vorgekochter Creme.
Eine Kirschenwähe mit vorgekochter Vanillecreme gibt es bereits als vegane Kirschenwähe auf VeganBlatt, einen klassischen Blechkuchen mit Zimtstreuseln als veganer Zwetschgenkuchen.
Rezept
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 90 g kalte vegane Butter (z.B. Alsan)
- 25 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL eiskaltes Wasser
- 1 TL Apfelessig
- 40 g gemahlene Mandeln (für den Boden)
- 700 g Zwetschgen, halbiert und entkernt
- 150 ml Sojasahne oder Hafer-Cuisine
- 100 ml Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
- 60 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte vegane Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben. Wasser und Apfelessig löffelweise einarbeiten, bis der Teig zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Teig dünn ausrollen, in eine gefettete Tarteform (26 cm) legen, Rand andrücken.
- Gemahlene Mandeln gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht darauf setzen.
- Sojasahne, Pflanzenmilch, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Salz glattrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Gleichmäßig über die Zwetschgen gießen.
- 40-45 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist und der Rand goldbraun ist. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, damit die Creme vollständig fest wird, dann erst anschneiden.
Häufige Fragen
- Kann ich statt frischer Zwetschgen auch tiefgekühlte verwenden?
- Ja, tiefgekühlte Zwetschgen funktionieren, wenn du sie vollständig auftauen lässt und danach sehr gründlich mit Küchenpapier abtupfst. Gefrorene Früchte geben beim Auftauen viel Wasser ab - bleibt das Wasser in der Frucht, wird die Guss-Creme zu flüssig und stockt beim Backen nicht richtig durch.
- Warum stockt meine Guss-Creme nicht richtig?
- Meist liegt es an zu kurzer Backzeit oder zu viel überschüssiger Fruchtflüssigkeit. Die Wähe braucht die vollen 40-45 Minuten im Ofen und danach mindestens 1 Stunde Ruhezeit bei Zimmertemperatur - die Creme dickt beim Abkühlen deutlich nach und ist erst danach schnittfest.