Veganer Käsekuchen mit Mandarinen
Dosenmandarinen gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer, Seidentofu bei dm, Bipa und in Bioläden in Österreich – alle Zutaten für diesen veganen Käsekuchen mit Mandarinen sind leicht erhältlich. Kein Backofen nötig: Keksboden pressen, Füllung pürieren, Mandarinentopping aufgießen, kühlen – fertig.
Seidentofu abtropfen und Agar-Agar richtig aufkochen sind die zwei entscheidenden Schritte
Der Seidentofu muss mindestens 15 Minuten in einem Sieb oder Küchentuch abtropfen, damit die Füllung fest genug wird und sich sauber anschneiden lässt. Das Agar-Agar-Pulver muss jeweils mindestens 2 Minuten vollständig aufgekocht werden – nur dann geliert es zuverlässig. Für das Mandarinentopping den Topf nach dem Aufkochen in kaltes Wasser stellen, bis die Masse auf ca. 50 °C abgekühlt ist: dann fließt sie gleichmäßig über die Mandarinen, ohne die Füllung zu zerreißen.
Welche Variationen des veganen Käsekuchens mit Mandarinen sind möglich?
Wer keinen Seidentofu mag, ersetzt ihn durch 200 g zusätzlichen veganen Frischkäse und 100 g Sojajoghurt – cremiger, aber etwas weniger fest. Für eine Version ohne Keksboden die Füllung direkt in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben (wie beim veganen Käsekuchen ohne Boden). Ein Streuseltopping aus 50 g Mehl, 40 g Zucker, 30 g Pflanzenbutter (wie groben Sandkrümeln gemischt) kurz unter dem Backofengrill goldbraun rösten und vor dem Servieren über den gekühlten Kuchen streuen. Weitere No-Bake-Varianten gibt es im Guide: Veganer Käsekuchen ohne Backen und als österreichische Alternative der vegane Topfenkuchen. Wer im Sommer große Mengen vorbereitet: Dieser Käsekuchen passt perfekt zu jeder veganen Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- Für den Keksboden:
- 200 g vegane Butterkekse (z. B. Leibniz Butter Biscuit oder Spekulatius)
- 80 g Pflanzenbutter, geschmolzen
- Für die Seidentofu-Füllung:
- 400 g Seidentofu, 15 Minuten gut abgetropft
- 200 g veganer Frischkäse (z. B. Violife For Professionals oder Almette Vegan)
- 80 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Agar-Agar-Pulver
- 100 ml ungesüßte Soja- oder Hafermilch
- Für das Mandarinen-Topping:
- 1 Dose Mandarinen (480 g Füllgewicht), gut abgetropft
- 200 ml Mandarinensaft (aus der Dose aufgefangen)
- 1 TL Agar-Agar-Pulver
- 1 EL Agavendicksaft
Zubereitung
- Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln oder im Mixer mahlen. Mit der geschmolzenen Pflanzenbutter vermischen, in die Springform drücken und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Seidentofu in einem sauberen Küchentuch oder feinen Sieb 15 Minuten gut abtropfen lassen – das ist entscheidend für eine feste Konsistenz der Füllung.
- Pflanzenmilch mit Agar-Agar-Pulver in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Abgetropften Seidentofu, veganen Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Die warme Agar-Agar-Masse sofort einrühren und die Füllung auf den gekühlten Keksboden gießen. Oberfläche glatt streichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Für das Topping: Mandarinen aus der Dose abtropfen lassen, den Saft auffangen. Mandarinensaft mit Agavendicksaft und Agar-Agar-Pulver in einem Topf aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und die Masse auf ca. 50 °C abkühlen lassen – sie darf noch nicht gelieren.
- Mandarinen gleichmäßig auf der festen Käsekuchenfüllung verteilen. Die abgekühlte Agar-Agar-Masse vorsichtig über die Mandarinen gießen. Mindestens 1,5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Springformrand lösen, den Käsekuchen mit einem in warmes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden und servieren.
Häufige Fragen
- Welchen Seidentofu verwende ich für den Käsekuchen?
- Am besten eignet sich Seidentofu aus dem Glas oder Tetrapack (z. B. Arche Naturküche oder Taifun), den du ganzjährig bei dm, Bipa und in gut sortierten Billa-Plus- und Spar-Filialen in Österreich findest. Wichtig: Den Seidentofu immer mindestens 15 Minuten abtropfen lassen, sonst wird die Füllung zu weich und lässt sich nicht sauber anschneiden.
- Wie verhindere ich, dass die Mandarinenglasur zu früh fest wird?
- Die aufgekochte Agar-Agar-Masse muss auf etwa 50 °C abkühlen, bevor du sie über die Mandarinen gießt. Ist sie noch zu heiß, zieht sie die Füllung mit hoch; ist sie zu kalt, geliert sie im Topf. Den Topf einfach in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und dabei regelmäßig umrühren – das bringt die Temperatur schnell auf den richtigen Wert.
- Wie lange hält der vegane Käsekuchen mit Mandarinen?
- Im Kühlschrank hält er abgedeckt bis zu 3 Tage frisch. Zum Einfrieren den Käsekuchen am besten ohne Mandarinentopping einfrieren, in Stücke schneiden, einzeln einwickeln und im Gefrierbehälter aufbewahren. Das Topping nach dem Auftauen (über Nacht im Kühlschrank) frisch zubereiten und darübergeben.