Veganer Irish Stew mit Pilzen und Graupen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Dieser Eintopf lebt von Pilzen, Graupen und Wurzelgemüse und wird durch die Erdäpfel richtig sättigend. Alles köchelt in einem Topf und ist nach etwa 1 Stunde fertig.
Pilze kräftig anbraten
Brate die Pilze zuerst 5 Minuten ohne Rühren an, bis sie goldbraun sind. So bekommen sie Röstaromen, die der Sauce später Tiefe geben.
Dunkle Sauce mit Biss
Tomatenmark, Mehl und dunkles Bier machen die Sauce kräftig und leicht süßlich. Die Graupen geben beim Garen Stärke ab und binden den Eintopf von selbst. Ähnlich wärmend sind die vegane Graupensuppe und der vegane Steckrübeneintopf. Ob die Worcestersauce vegan ist, erfährst du im Beitrag Ist Worcestersauce vegan?.
Rezept
Zutaten
- 300 g Kräuterseitlinge oder braune Champignons
- 2 EL Rapsöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml dunkles Bier (als vegan gekennzeichnet) oder zusätzliche Gemüsebrühe
- 800 ml Gemüsebrühe
- 60 g Perlgraupen
- 600 g festkochende Erdäpfel
- 3 Karotten
- 1 Pastinake
- 1 Stange Lauch
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL vegane Worcestersauce
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Pilze in grobe Stücke schneiden, Kräuterseitlinge am besten in dicke Scheiben. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Erdäpfel, Karotten und Pastinake schälen und in 2-cm-Stücke schneiden, Lauch in Ringe schneiden.
- 1 EL Öl in einem großen Topf stark erhitzen. Pilze darin 5 Minuten ohne ständiges Rühren goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln 5 Minuten weich dünsten, Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
- Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Bier ablöschen, den Bratensatz lösen und 2 Minuten einkochen lassen.
- Gemüsebrühe, Lorbeer, Thymian, Zucker und Essig einrühren. Perlgraupen, Erdäpfel, Karotten und Pastinake zugeben und alles aufkochen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Lauch und die angebratenen Pilze dazugeben und weitere 10 bis 15 Minuten garen, bis Graupen und Gemüse weich sind.
- Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist der Eintopf zu dick, mit etwas Brühe verdünnen.
- In tiefen Tellern mit Petersilie bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich den Irish Stew ohne Bier kochen?
- Ja, ersetze das Bier durch zusätzliche Gemüsebrühe und gib 1 TL mehr Apfelessig dazu. Der Eintopf wird etwas milder, bleibt aber kräftig. Achte beim Bier auf die Kennzeichnung als vegan, da manche Sorten mit Hausenblase geklärt werden.
- Womit kann ich die Pilze ersetzen?
- Gut passen gekochte braune oder weiße Bohnen, Linsen oder fester Räuchertofu in Würfeln. Bohnen und Linsen gibst du erst in den letzten 10 Minuten dazu, Räuchertofu wird vorher scharf angebraten.
- Wie lange hält sich der Eintopf?
- Im Kühlschrank bleibt er 3 bis 4 Tage frisch und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Die Graupen quellen nach, deshalb beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser zugeben.
- Kann ich den Irish Stew einfrieren?
- Ja, bis zu 3 Monate in Portionsbehältern. Erdäpfel werden nach dem Auftauen etwas weicher, der Geschmack bleibt gleich. Langsam im Topf erwärmen und mit frischer Petersilie servieren.
- Ist der Irish Stew glutenfrei möglich?
- Ersetze die Graupen durch 100 g mehr Erdäpfel, das Mehl durch Maisstärke und verwende glutenfreies Bier oder Brühe. So bleibt die sämige Sauce erhalten.