Veganer Holunderbeerensirup
Die kurze Holunderbeeren-Saison im Spätsommer lässt sich mit diesem Sirup einfangen: reife Beeren, ein paar Gewürze und weniger als eine Stunde am Herd.
Nur reife, gekochte Beeren verwenden
Holunderbeeren werden ausschließlich reif und gekocht verarbeitet - rohe Beeren, Stiele und unreife grüne Früchte gehören nicht in den Sirup. Die Dolden am besten mit einer Gabel abstreifen, dann bleiben die Stiele zurück.
Kochzeit sorgt für den vollen Geschmack
25-30 Minuten Köcheln lassen die Beeren aufplatzen und geben Farbe sowie Aroma an das Wasser ab. Ein Kartoffelstampfer hilft, die letzten Tropfen Saft aus den Beeren zu lösen, bevor durch ein feines Sieb oder Mulltuch abgeseiht wird.
Süßen erst nach dem Abseihen
Der Agavendicksirup kommt erst in den bereits abgeseihten, nochmals kurz aufgekochten Saft - so löst er sich gleichmäßig auf, ohne dass Fruchtfleisch die Konsistenz stört. Ca. 200 ml sind ein guter Richtwert, lässt sich aber nach Geschmack anpassen.
Der Sirup passt zu veganen Pfannkuchen genauso wie zu einem Holunder-Goji-Smoothie als Fruchtnote. Wer die Frühlings-Variante aus Blütendolden sucht: Der Holunderblüten-Sirup verwendet eine ganz andere Zutat und Zubereitung.
Rezept
Zutaten
- 500 g reife Holunderbeeren, von den Dolden abgestreift (Stiele entfernt)
- 300 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, in Scheiben
- Saft von 1/2 Zitrone
- ca. 200 ml Agavendicksirup oder brauner Zucker
Zubereitung
- Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden abstreifen, verlesen und in einem Sieb gründlich waschen.
- Beeren mit Wasser, Zimtstange, Gewürznelken und Ingwer in einem Topf aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten offen köcheln lassen, bis die Beeren aufgeplatzt sind und zerfallen.
- Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren im Topf grob zerdrücken, damit möglichst viel Saft austritt.
- Die Masse durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in eine Schüssel abseihen, dabei gut ausdrücken. Zimtstange, Nelken und Ingwerreste entsorgen.
- Den abgeseihten Saft zurück in den Topf geben, Zitronensaft einrühren und nochmals 3-4 Minuten aufkochen.
- Vom Herd nehmen, Agavendicksirup einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Menge nach Süße-Vorliebe anpassen.
- Noch heiß in eine sterilisierte Flasche füllen und fest verschließen.
Häufige Fragen
- Kann ich Holunderbeeren roh probieren oder verarbeiten?
- Nein. Rohe Holunderbeeren und vor allem die Kerne enthalten Stoffe, die beim Kochen unschädlich gemacht werden - deshalb müssen die Beeren mindestens 20-25 Minuten köcheln, bevor der Sirup genießbar ist. Auch Stiele und unreife grüne Beeren gehören nicht in den Topf.
- Kann ich getrocknete statt frische Holunderbeeren verwenden?
- Ja. Für getrocknete Beeren etwa 100 g auf die angegebene Wassermenge rechnen und die Kochzeit auf 30-35 Minuten verlängern, damit sie vollständig aufweichen und ihren Saft abgeben.
- Wie lange ist der Holunderbeerensirup haltbar?
- In einer sterilisierten, fest verschlossenen Flasche hält sich der Sirup im Kühlschrank etwa 2-3 Monate. Für längere Haltbarkeit portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren.
- Wofür kann ich Holunderbeerensirup verwenden?
- Klassisch aufgegossen mit Wasser oder Sprudel als Getränk, außerdem zum Süßen von Porridge, über Pfannkuchen, in Salatdressings mit Balsamico oder als Fruchtnote in einem alkoholfreien Cocktail.
- Warum wird der Sirup mit Agavendicksirup statt Honig gesüßt?
- Honig ist ein tierisches Produkt und für eine vegane Zubereitung nicht geeignet. Agavendicksirup löst sich genauso leicht im warmen Saft auf und bringt eine milde, neutrale Süße mit.