Veganer Grießschmarrn
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Grießschmarrn ist die luftige Verwandte des Kaiserschmarrns: ein dicker Grießbrei, der goldbraun gebraten und zerrissen wird. Mit Haferdrink und Aquafaba gelingt er komplett vegan.
Der Brei muss abkühlen
Das Verhältnis von 500 ml Haferdrink auf 150 g Grieß ergibt einen sehr festen Brei. Lass ihn 15-20 Minuten lauwarm abkühlen, sonst fällt der Schnee beim Unterheben zusammen und die Masse klebt in der Pfanne.
Aquafaba sorgt für Luftigkeit
Das Kichererbsenwasser lässt sich zu festem Schnee aufschlagen und macht die Masse luftig. Schlage 60 ml Aquafaba mit einer Prise Salz zu steifem Schnee und hebe ihn vorsichtig unter. Mehr zum Schlagen findest du bei Veganer Eischnee aus Aquafaba.
Goldbraun braten
- 4-5 Minuten unberührt braten, bis sich eine Kruste bildet
- Wenden, in Stücke zerreißen und 3-4 Minuten weiterrösten
- Sofort mit Staubzucker bestäuben und servieren
Dazu passt
- Veganer Zwetschgenröster als klassische Beilage
- Vegane Marillenröster für die fruchtige Variante
- Veganer Kaiserschmarrn und Veganer Apfelschmarrn für weitere Schmarrn-Klassiker
Rezept
Zutaten
- 500 ml Haferdrink (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 40 g vegane Margarine
- 150 g Weichweizengrieß
- 60 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)
- 30 g Rosinen
- 2 EL vegane Margarine zum Braten
- Staubzucker zum Bestäuben
- Zwetschgenröster oder Apfelmus zum Servieren
Zubereitung
- Haferdrink mit Salz, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und 40 g Margarine in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und den Grieß mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Den Topf wieder auf kleine Hitze stellen und den Brei unter Rühren 2-3 Minuten kochen, bis er sehr dick ist und sich vom Topfboden löst. Auf einen flachen Teller streichen und 15-20 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
- Aquafaba mit 1 Prise Salz in einer hohen Schüssel mit dem Handmixer 5-7 Minuten zu steifem Schnee schlagen. Die Rosinen und den Aquafaba-Schnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter den lauwarmen Grießbrei heben.
- 2 EL Margarine in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Grießmasse einfüllen, glatt streichen und 4-5 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Die Masse mit dem Pfannenwender in vier Teile teilen, wenden und weitere 3 Minuten braten. Dann mit zwei Gabeln oder dem Wender in unregelmäßige Stücke zerreißen und unter gelegentlichem Wenden 3-4 Minuten knusprig goldbraun rösten.
- Sofort anrichten, großzügig mit Staubzucker bestäuben und mit warmem Zwetschgenröster oder Apfelmus servieren.
Häufige Fragen
- Welcher Grieß eignet sich für Grießschmarrn?
- Weichweizengrieß, in Österreich einfach "Grieß" genannt. Dinkelgrieß funktioniert genauso und schmeckt etwas nussiger. Hartweizengrieß (Pastagrieß) ist gröber und wird im Schmarrn körniger.
- Kann ich Grießschmarrn ohne Aquafaba machen?
- Ja, dann wird der Schmarrn etwas dichter und weniger luftig. Lass das Aquafaba einfach weg und brate die Masse genauso. Für mehr Lockerheit kannst du stattdessen 1 TL Backpulver unter den abgekühlten Brei rühren.
- Kann ich Grießschmarrn im Backrohr machen?
- Ja. Gib die Masse in eine gefettete Auflaufform und backe sie bei 180 °C etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dann einmal mit der Gabel durchlockern und noch 10 Minuten weiterbacken.
- Kann ich den Grießbrei am Vortag vorbereiten?
- Ja. Der gekochte Brei hält abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Hebe Rosinen und Aquafaba-Schnee erst kurz vor dem Braten unter, sonst fällt der Schnee zusammen.
- Gibt es eine glutenfreie Variante?
- Du kannst feinen Maisgrieß (Polenta) im gleichen Verhältnis verwenden. Der Brei wird etwas fester, der Schmarrn bröseliger und weniger luftig. Auf die Kennzeichnung "glutenfrei" auf der Packung achten.