Veganer Germknödel
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Ein Germknödel ist ein fluffiger Hefeknödel mit Powidl-Füllung, Mohnzucker und warmer Vanillesauce. Mit pflanzlichem Hefeteig gelingt er in der Pfanne ohne Dämpfeinsatz.
Hefeteig mit Geduld
Der Teig braucht 60 Minuten Gehzeit und danach noch 20 Minuten Ruhe als geformter Knödel. Der Sojadrink darf höchstens lauwarm sein, sonst stirbt die Germ. Sojadrink hebt den Teig besonders gut.
Dämpfen in der Pfanne
Dämpfe die Knödel 20 Minuten bei geschlossenem Deckel. Der Deckel bleibt zu, sonst fällt der Teig zusammen. Die Unterseite bekommt durch das Öl eine zarte goldene Kruste.
Passende Beilagen
Die Vanillesauce funktioniert wie unsere vegane Vanillesauce. Wer den Powidl selbst kochen will, findet ein Rezept im veganen Pflaumenmus. Mehr Knödelideen gibt es im veganen Knödel-Guide, und eine weitere Zwetschken-Mehlspeise sind die veganen Powidltascherl.
Rezept
Zutaten
- 250 g glattes Weizenmehl (Type 480)
- 10 g frische Germ (Hefe)
- 125 ml Sojadrink, lauwarm
- 40 g vegane Butter, geschmolzen
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 4 EL Powidl (Zwetschkenmus)
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Rapsöl zum Dämpfen
- 160 ml Wasser zum Dämpfen
- 4 EL Mohn, frisch gemahlen
- 2 EL Staubzucker
- 30 g vegane Butter, geschmolzen, zum Servieren
- 400 ml Sojadrink für die Vanillesauce
- 2 EL Maisstärke
- 2 EL Zucker für die Vanillesauce
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Den Sojadrink lauwarm erwärmen (nicht über 40 °C), die Germ darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Germ-Mischung und geschmolzene Butter zugeben und 8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Powidl mit Zimt verrühren. Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen, jedes zu einer Scheibe drücken, 1 EL Powidl in die Mitte setzen, die Ränder darüber zusammenziehen und fest verschließen. Zu glatten Kugeln formen.
- Die Knödel mit der Naht nach unten auf einem bemehlten Brett 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Öl und Wasser in einer tiefen Pfanne mit gut schließendem Deckel erhitzen. Die Knödel einsetzen, Deckel schließen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten dämpfen. Den Deckel währenddessen nicht heben, sonst fällt der Teig zusammen.
- Für die Sauce 100 ml Sojadrink mit der Stärke glatt rühren. Den restlichen Sojadrink mit Zucker und Vanille aufkochen, die Stärke einrühren und unter Rühren 1 Minute köcheln, bis die Sauce eindickt.
- Mohn und Staubzucker mischen. Die Knödel auf Teller setzen, mit Vanillesauce und geschmolzener Butter übergießen und reichlich Mohnzucker darüberstreuen. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich Trockenhefe statt frischer Germ verwenden?
- Ja. Für diese Menge reichen etwa 3 g Trockenhefe, also ungefähr 1 TL. Mische sie direkt unter das Mehl und gib den lauwarmen Sojadrink zu. Die Gehzeit bleibt gleich, der Teig soll sich in 60 Minuten verdoppeln.
- Warum fallen meine Germknödel beim Dämpfen zusammen?
- Meist wurde der Deckel zu früh gehoben oder die Knödel haben nach dem Formen nicht lange genug geruht. Dämpfe die vollen 20 Minuten bei geschlossenem Deckel und lass die geformten Knödel 20 Minuten gehen, bevor sie in die Pfanne kommen.
- Kann ich Germknödel vorbereiten oder aufwärmen?
- Den Teig kannst du über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Fertig gedämpfte Knödel schmecken frisch am besten, lassen sich aber im Dämpfeinsatz oder in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser in 2-3 Minuten wieder erwärmen.
- Welche Füllung passt außer Powidl?
- Klassisch ist Powidl, also eingekochtes Zwetschkenmus. Auch Marillenmarmelade, Preiselbeeren oder Mohnmasse passen in den Teig. Die Füllung sollte dick sein, damit sie beim Dämpfen nicht ausläuft.
- Wie lange hält die Vanillesauce?
- Die Sauce hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage. Sie dickt beim Abkühlen nach und wird beim Erwärmen mit etwas Sojadrink wieder cremig. Du kannst sie warm oder kalt zu den Knödeln servieren.