Kann ich veganen Erdäpfelkas vorbereiten?

Ja, im geschlossenen Behälter hält er sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag durchgezogen sogar noch besser. Vor dem Servieren kurz umrühren, da er in der Kühle etwas fester wird.

Welcher vegane Sauerrahm eignet sich am besten?

Alpro und Joya Sauerrahm-Alternativen sind bei Billa, Spar und Hofer erhältlich und geben dem Erdäpfelkas seine cremige, leicht säuerliche Note. Alternativ funktioniert auch ein Löffel vegane Cashew-Sauerrahm oder ungesüßtes Sojajoghurt.

Veganer Erdäpfelkas: Rezept mit Sauerrahm und Kümmel

Erdäpfelkas ist ein klassischer Brotaufstrich aus dem Innviertel und aus Kärnten - cremig, herzhaft und trotz des Namens ganz ohne Käse. Mit veganem Sauerrahm gelingt die pflanzliche Version genauso samtig wie das Original.

Kartoffeln noch heiß stampfen und stückig lassen ist der Trick für den richtigen Erdäpfelkas

Nur solange die Kartoffeln noch heiß sind, nehmen sie den Sauerrahm und die Gewürze richtig auf und werden schön cremig - kalt gewordene Kartoffeln lassen sich kaum noch gut verbinden. Wichtig ist außerdem, nicht zu fein zu stampfen: Ein paar kleine Stückchen geben dem Erdäpfelkas seine typisch rustikale Textur. Die kurz gedünstete Zwiebel nimmt die Schärfe der rohen Zwiebel, ohne den milden Kartoffelgeschmack zu überdecken.

Welche Variationen des veganen Erdäpfelkas gibt es?

Wer es rauchiger mag, rührt einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver unter. Ganze statt gemahlene Kümmelkörner geben mehr Biss, und wer es besonders cremig möchte, ersetzt einen Esslöffel Sauerrahm durch veganen Frischkäse. Serviert wird der Erdäpfelkas klassisch auf dunklem Roggenbrot oder Bauernbrot, mit extra Schnittlauch und einer Prise Paprikapulver obenauf.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

750 g mehlige Kartoffeln
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 EL Pflanzenöl oder vegane Butter
150 g veganer Sauerrahm (z. B. Alpro oder Joya)
1 TL Kümmel (gemahlen)
1/2 TL Salz
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Schnittlauch (geschnitten, zum Garnieren)

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit dem Öl bei milder Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie mild und leicht süßlich schmeckt.
Die Kartoffeln abgießen und noch heiß mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken - ruhig stückig lassen, ein Erdäpfelkas ist kein glattes Püree.
Sauerrahm, gedünstete Zwiebel und Kümmel unter die heißen Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Häufige Fragen

Kann ich veganen Erdäpfelkas vorbereiten?: Ja, im geschlossenen Behälter hält er sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag durchgezogen sogar noch besser. Vor dem Servieren kurz umrühren, da er in der Kühle etwas fester wird.
Welcher vegane Sauerrahm eignet sich am besten?: Alpro und Joya Sauerrahm-Alternativen sind bei Billa, Spar und Hofer erhältlich und geben dem Erdäpfelkas seine cremige, leicht säuerliche Note. Alternativ funktioniert auch ein Löffel vegane Cashew-Sauerrahm oder ungesüßtes Sojajoghurt.