Veganer Eiersalat: Cremig-stückig wie das Original
Dieser vegane Eiersalat ist die perfekte pflanzliche Version des Klassikers. Mit der richtigen Technik und dem Geheimtipp Kala Namak schmeckt er so authentisch, dass selbst eingefleischte Eiersalat-Fans begeistert sein werden.
Das Geheimnis: Kala Namak
Kala Namak (auch Schwarzsalz genannt) ist ein vulkanisches Salz aus Indien mit hohem Schwefelgehalt. Genau dieser Schwefel gibt dem Salz seinen charakteristischen Ei-Geschmack. Du findest es in Asia-Läden, Bio-Supermärkten oder online. Ein kleines Glas reicht für viele Rezepte!
Die richtige Textur
Der Schlüssel zu authentischem Eiersalat liegt in der Konsistenz: echte Eierstückchen haben sowohl cremige als auch feste Anteile. Deshalb kombinieren wir:
- Gewürfelten Tofu für sichtbare "Ei-Stückchen"
- Zerdrückten Tofu für die cremige Basis
Diese Mischung ergibt genau die stückig-cremige Textur, die guten Eiersalat ausmacht.
So servierst du veganen Eiersalat
- Klassisch: Auf frischem Vollkornbrot oder Brötchen
- Als Sandwich: Mit Salat, Tomaten und Gurken
- Auf dem Buffet: Mit Crackern und Gemüsesticks
- Low-Carb: Als Füllung für Paprika oder Avocado
- Im Wrap: Mit frischem Gemüse eingerollt
Tipps für den perfekten Eiersalat
- Tofu pressen: Je trockener der Tofu, desto besser nimmt er die Gewürze auf.
- Durchziehen lassen: Mindestens 30 Minuten, besser über Nacht im Kühlschrank.
- Kala Namak sparsam verwenden: Das Salz ist intensiv - lieber nachsalzen als zu viel auf einmal.
- Frische Kräuter: Dill passt auch hervorragend zu diesem Salat.
Variationen
- Mit Kichererbsen: Ersetze die Hälfte des Tofus durch zerdrückte Kichererbsen für eine sojafrei Variante.
- Extra cremig: Füge 2 EL Seidentofu oder veganen Joghurt hinzu.
- Würziger: Ein Spritzer Zitronensaft und eine Prise Paprikapulver.
- Mit Räuchertofu: Für eine rauchige Note mische etwas gewürfelten Räuchertofu unter.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der vegane Eiersalat in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Perfekt für Meal Prep!
Weitere cremige Aufstriche: Probiere auch unseren veganen Ei-Aufstrich (die pürierte Variante), den veganen Thunfisch-Aufstrich oder die cremige vegane Mayonnaise zum Selbermachen.
Rezept
Zutaten
- 400g Tofu natur (fest oder extra fest)
- 4 EL vegane Mayonnaise
- 1 TL Senf (Dijon oder mittelscharfer)
- 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
- 1/4 TL Kurkuma
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 2 Essiggurken, fein gewürfelt
- 1 EL Schnittlauch, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- Optional: 1 EL Hefeflocken
Zubereitung
- Den Tofu gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Hälfte des Tofus in kleine Würfel (ca. 5mm) schneiden, die andere Hälfte mit einer Gabel grob zerdrücken. Diese Technik ergibt die perfekte stückig-cremige Konsistenz.
- In einer großen Schüssel die vegane Mayonnaise, Senf, Kala Namak und Kurkuma verrühren.
- Den gewürfelten und zerdrückten Tofu zur Sauce geben und vorsichtig unterheben.
- Frühlingszwiebeln, Essiggurken und Schnittlauch untermischen. Nach Belieben Sellerie und Hefeflocken hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eiersalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.