Veganer Borschtsch
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Dieser rubinrote Borschtsch mit Weißkraut, Erdäpfeln und weißen Bohnen ist eine der wärmsten Herbstsuppen überhaupt. Der Dill und der Klecks Sauerrahm gehören dazu.
Die richtige Reihenfolge im Topf
Gemüse, das länger braucht, kommt zuerst in den Topf. So bleibt jede Zutat bissfest und nichts zerfällt:
- Zwiebel, Karotten und Rote Bete 10 Minuten dünsten
- Weißkraut 15 Minuten köcheln
- Erdäpfel und Bohnen 15-20 Minuten köcheln
- Essig, Knoblauch und Dill erst nach dem Garen einrühren
Der Essig am Ende hält die Suppe leuchtend rot und gibt ihr die typische süß-saure Note. Ohne ihn wird der Borschtsch mit der Zeit bräunlich und schmeckt flach.
Passende Beilagen
Dazu passen veganes Knoblauchbrot oder dunkles Bauernbrot. Mit der kalten Rote-Bete-Suppe gibt es auch eine Variante für den Sommer. Den Sauerrahm kannst du selbst machen, wie im Beitrag Veganer Sauerrahm beschrieben.
Weitere Ideen für kalte Tage sammeln wir in den veganen Herbstsuppen.
Rezept
Zutaten
- 2 EL Rapsöl
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 3 mittelgroße Rote Beten (ca. 500 g)
- 2 EL Tomatenmark
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 300 g Weißkraut
- 2 mittelgroße festkochende Erdäpfel (ca. 300 g)
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 1 Bund Dill
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4-6 EL veganer Sauerrahm zum Servieren
Zubereitung
- Zwiebel würfeln. Karotten und Rote Beten schälen und in feine Streifen oder grob reiben. Weißkraut in dünne Streifen schneiden, Erdäpfel schälen und in 1-cm-Würfel schneiden, Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Karotten und Rote Beten dazugeben und weitere 6 Minuten mitdünsten.
- Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Weißkraut dazugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
- Erdäpfel und Bohnen einrühren und weitere 15-20 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel weich sind, aber nicht zerfallen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen, Knoblauch dazupressen und Apfelessig, Zucker sowie die Hälfte des gehackten Dills einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen.
- In tiefen Tellern mit je einem Klecks Sauerrahm und dem restlichen Dill servieren.
Häufige Fragen
- Warum verliert mein Borschtsch beim Kochen seine rote Farbe?
- Rote Bete färbt sich bei zu langem Kochen ohne Säure bräunlich. Gib den Essig deshalb erst nach dem Garen dazu, das bringt die leuchtend rote Farbe zurück. Wer ganz sichergehen will, gibt zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft in den fertigen Topf.
- Kann ich Borschtsch einfrieren?
- Ja, die Suppe lässt sich bis zu drei Monate einfrieren. Am besten friert man sie ohne Sauerrahm und ohne frischen Dill ein. Nach dem Auftauen sanft erhitzen und frisch abschmecken, vor allem Essig und Dill nachgeben.
- Wie lange hält sich Borschtsch im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält er sich vier Tage im Kühlschrank. Am zweiten Tag schmeckt er oft sogar intensiver, weil die Aromen durchgezogen sind. Beim Aufwärmen reicht ein Schuss Wasser oder Brühe, falls die Suppe zu dick geworden ist.
- Was kann ich statt weißer Bohnen verwenden?
- Kidneybohnen funktionieren gut und färben die Suppe etwas dunkler. Auch Kichererbsen oder braune Linsen passen. Wer keine Hülsenfrüchte mag, lässt sie weg und gibt einen zusätzlichen Erdapfel dazu.
- Was passt als Beilage zu Borschtsch?
- Klassisch gehört Knoblauchbrot oder dunkles Brot dazu. Auch kleine Kartoffelpuffer oder gefüllte Teigtaschen passen gut. Ein Klecks veganer Sauerrahm und frischer Dill gehören in jedem Fall auf den Teller.