Wie lange muss die kalte Rote-Bete-Suppe ziehen?

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden. Am besten schmeckt sie nach einer Nacht - dann ist sie durchgehend kalt und die Röstaromen der Rote Bete haben sich mit dem Joghurt verbunden.

Kann ich frische Rote Bete statt vakuumverpackter verwenden?

Ja, dafür rohe Rote Bete etwa 35-40 Minuten weich kochen, abkühlen lassen, schälen und dann raspeln. Das spart zwar keine Zeit, ergibt aber einen etwas erdigeren Geschmack als die vorgekochte Variante.

Vegane Kalte Rote-Bete-Suppe

An heißen Sommertagen ist diese kalte Rote-Bete-Suppe die schnellste Erfrischung aus dem Kühlschrank: leuchtend pink, cremig-säuerlich und ganz ohne Herd zubereitet. Sie orientiert sich am osteuropäischen Chłodnik, bei dem geraspelte Rote Bete in gesäuertem Pflanzenjoghurt zieht.

Vorgekochte Rote Bete macht die Suppe schnell

Vakuumverpackte Rote Bete aus dem Kühlregal spart dir das Kochen und Schälen komplett - einfach abtropfen und raspeln. Wichtig ist, dass die Bete bereits ausgekühlt ist, bevor sie mit dem Joghurt vermischt wird, sonst wird die Suppe lauwarm statt erfrischend kalt.

Gurke, Dill und Essiggurkenwasser für die richtige Balance

Die rohe Gurke sorgt für Frische und Biss, während Dill und Frühlingszwiebeln die typische Chłodnik-Würze bringen. Essiggurkenwasser oder Zitronensaft gleichen die Süße der Roten Bete mit einer feinen Säure aus - probier dich hier ruhig an die Menge heran, die dir am besten schmeckt.

Tipps und Variationen

Für extra Sättigung passen gekochte, gewürfelte Kartoffeln direkt in der Suppe statt als Beilage. Wer es milder mag, ersetzt einen Teil des Wassers durch mehr Pflanzenjoghurt für eine cremigere Konsistenz. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage und lässt sich gut vorbereiten.

Wer es lieber warm mag, findet in unserer Rote-Beete-Suppe mit Hokkaido das passende Winter-Pendant. Weitere kalte Sommerrezepte gibt es in der Kalten Veganen Gurkensuppe und im Überblick zu veganen Sommersuppen.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Gesamtzeit: 2 Std 20 Min
Portionen: 4

Zutaten

500 g vorgekochte Rote Bete (vakuumverpackt oder selbst gekocht)
500 g ungesüßter Pflanzenjoghurt (Soja oder Kokos)
200 ml kaltes Wasser
1 Salatgurke
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund frischer Dill
2 EL Zitronensaft oder Essiggurkenwasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren - gekochte Kartoffeln und Radieschen

Zubereitung

Die Rote Bete grob raspeln oder in feine Würfel schneiden.
Die Gurke waschen und ebenfalls fein raspeln oder würfeln.
Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Dill fein hacken.
Den Pflanzenjoghurt mit dem kalten Wasser glattrühren, bis eine dünnflüssige, buttermilchartige Konsistenz entsteht.
Rote Bete, Gurke, Frühlingszwiebeln und Dill unterheben. Mit Zitronensaft oder Essiggurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Kalt servieren, mit extra Dill garnieren und mit heißen Salzkartoffeln und Radieschen dazu reichen.

Häufige Fragen

Wie lange muss die kalte Rote-Bete-Suppe ziehen?: Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden. Am besten schmeckt sie nach einer Nacht - dann ist sie durchgehend kalt und die Röstaromen der Rote Bete haben sich mit dem Joghurt verbunden.
Kann ich frische Rote Bete statt vakuumverpackter verwenden?: Ja, dafür rohe Rote Bete etwa 35-40 Minuten weich kochen, abkühlen lassen, schälen und dann raspeln. Das spart zwar keine Zeit, ergibt aber einen etwas erdigeren Geschmack als die vorgekochte Variante.