Wie verhindere ich, dass die Spanakopita matschig wird?

Der Spinat muss vor der Verarbeitung sehr fest ausgedrückt werden - am besten portionsweise in einem sauberen Küchentuch oder Nussmilchsäckchen. Restfeuchtigkeit ist der häufigste Grund für einen weichen, nicht durchgebackenen Boden.

Kann ich Spanakopita vorbereiten und einfrieren?

Ja, die ungebackene Pastete lässt sich fertig geschichtet fest einpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach bei 175°C backen und die Backzeit um etwa 10 bis 15 Minuten verlängern.

Womit ersetze ich Filoteig, wenn ich keinen bekomme?

Eine wirklich gleichwertige Alternative gibt es nicht - Filoteig ist wegen seiner hauchdünnen, knusprigen Schichten namensgebend für das Gericht. In Supermärkten mit internationaler Abteilung ist er meist tiefgekühlt erhältlich und muss nur über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Wie lange bleibt die gebackene Spanakopita knusprig?

Am besten schmeckt sie frisch aus dem Ofen. Im Kühlschrank hält sie sich 3 bis 4 Tage, verliert dabei aber an Knusprigkeit - zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 180°C deutlich besser als die Mikrowelle.

Vegane Spanakopita

Filoteig, hauchdünn geschichtet und knusprig gebacken, umhüllt eine würzige Fülle aus Spinat und zerbröckeltem Tofu - vegane Spanakopita braucht dafür weder Ei noch Käse. Zitrone, Dill und Hefeflocken sorgen für den typischen, leicht säuerlichen Feta-Geschmack.

Die Fülle darf nicht zu feucht sein

Der wichtigste Schritt ist das Ausdrücken des Spinats: überschüssige Feuchtigkeit weicht sonst die unteren Filoschichten auf und die Pastete wird beim Anschneiden matschig statt knusprig. Frischer Spinat wird dafür kurz zusammenfallen gelassen und danach fest ausgedrückt, TK-Spinat nach dem Auftauen ebenso gründlich.

Für die Tofu-Fülle reichen 400 g fester Tofu, mit einer Gabel zerdrückt und mit Zitronensaft, Hefeflocken und Muskatnuss vermengt - so entsteht eine krümelige, feta-ähnliche Konsistenz ohne fertigen Ersatzkäse. Wer es cremiger mag, kann einen Teil des Tofus durch eingeweichte, pürierte Cashewkerne ersetzen.

Beim Schichten zählt vor allem eines: jedes einzelne Filoblatt dünn mit Olivenöl bestreichen, sonst trocknen die Schichten aus statt knusprig zu werden. Das Vorschneiden der oberen Lagen vor dem Backen macht das spätere Portionieren sauber, ohne die knusprige Kruste zu zerdrücken.

Als Beilage passt ein einfacher Veganer Griechischer Salat oder ein Löffel Veganes Tzatziki - beide Teil der Vegane Griechische Gerichte-Übersicht.

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Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min
Portionen: 8 Stücke

Zutaten

800 g frischer Blattspinat (oder 500 g TK-Blattspinat, aufgetaut)
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g fester Tofu
3 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl, aufgeteilt
4 EL Hefeflocken
3 EL frischer Dill, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
4 EL frische Petersilie, gehackt
1/2 TL geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
1 Packung Filoteig (ca. 16 Blätter, aufgetaut)
100 ml Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung

Frischen Spinat waschen und ohne zusätzliches Wasser in einem großen Topf zusammenfallen lassen, dann abkühlen lassen und sehr gut ausdrücken. TK-Spinat auftauen und ebenso fest ausdrücken - überschüssige Feuchtigkeit macht den Teig sonst matschig.
1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Frühlingszwiebeln 4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 1 Minute mitdünsten, abkühlen lassen.
Tofu in eine Schüssel bröckeln und mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Hefeflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mit einer Gabel zu einer feta-ähnlichen, krümeligen Masse zerdrücken.
Spinat, gedünstetes Gemüse, Dill und Petersilie zur Tofu-Masse geben, gut vermengen und abschmecken.
Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit etwas Olivenöl einpinseln, Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Hälfte der Filoblätter einzeln einlegen, jedes Blatt vor dem nächsten dünn mit Olivenöl bestreichen.
Die Spinat-Tofu-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Restliche Filoblätter einzeln darüberlegen, jedes Blatt wieder mit Olivenöl bestreichen.
Mit einem scharfen Messer die oberen Teigschichten in Rauten oder Quadrate vorschneiden, ohne bis zum Boden durchzuschneiden.
Bei 175°C 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, entlang der vorgeschnittenen Linien in Stücke schneiden und servieren.

Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass die Spanakopita matschig wird?: Der Spinat muss vor der Verarbeitung sehr fest ausgedrückt werden - am besten portionsweise in einem sauberen Küchentuch oder Nussmilchsäckchen. Restfeuchtigkeit ist der häufigste Grund für einen weichen, nicht durchgebackenen Boden.
Kann ich Spanakopita vorbereiten und einfrieren?: Ja, die ungebackene Pastete lässt sich fertig geschichtet fest einpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach bei 175°C backen und die Backzeit um etwa 10 bis 15 Minuten verlängern.
Womit ersetze ich Filoteig, wenn ich keinen bekomme?: Eine wirklich gleichwertige Alternative gibt es nicht - Filoteig ist wegen seiner hauchdünnen, knusprigen Schichten namensgebend für das Gericht. In Supermärkten mit internationaler Abteilung ist er meist tiefgekühlt erhältlich und muss nur über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Wie lange bleibt die gebackene Spanakopita knusprig?: Am besten schmeckt sie frisch aus dem Ofen. Im Kühlschrank hält sie sich 3 bis 4 Tage, verliert dabei aber an Knusprigkeit - zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 180°C deutlich besser als die Mikrowelle.