Veganer griechischer Salat
Kalamata-Oliven, saftige Tomaten, knackige Gurken und veganer Feta - dieser klassische Salat aus der griechischen Küche ist in 15 Minuten ohne Kochen fertig. Der perfekte Begleiter für jeden Grillabend und jede Gartenparty im Sommer.
Grobes Schneiden ist das Geheimnis der Authentizität
Beim griechischen Salat kommt es auf die Größe der Stücke an: Große Tomatenwürfel, dicke Gurkenstücke und breite Paprikastreifen geben beim Beißen ein saftiges Erlebnis und halten ihr Aroma besser als fein geschnittenes Gemüse. Den veganen Feta einfach grob in Stücke brechen und als letzten Schritt obenauf setzen - so bleibt er cremig und gibt dem Salat seinen charakteristischen salzigen Biss.
Für mehr Protein lassen sich 200g gekochte Kichererbsen aus der Dose untermischen - das macht den Salat zu einem vollwertigen Mittagessen. Als Beilage passt er hervorragend zu veganem Grilltofu oder neben einem cremigen Tzatziki. Weitere Grillbeilagen-Ideen findest du in unserem Grillbeilagen-Guide.
Rezept
Zutaten
- 500g reife Tomaten, in große Stücke geschnitten
- 1 Salatgurke (ca. 400g), grob gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1 grüne Paprika, in breite Streifen geschnitten
- 100g Kalamata-Oliven (entsteint)
- 200g veganer Feta (z.B. Violife Just Like Feta oder Almette Vegan)
- 4 EL Olivenöl (kaltgepresst)
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Tomaten in große, unregelmäßige Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Gurke grob würfeln (Stücke ruhig 2-3 cm groß lassen) und dazugeben.
- Rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, grüne Paprika in breite Streifen - beides zur Schüssel hinzufügen.
- Kalamata-Oliven dazugeben.
- Olivenöl, Rotweinessig, Oregano, Salz und Pfeffer in einem kleinen Schälchen verquirlen und über den Salat gießen.
- Alles vorsichtig durchmengen.
- Veganen Feta in grobe Stücke brechen und obenauf legen - nicht untermischen, damit er seine Form behält.
- Sofort servieren oder 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Häufige Fragen
- Welcher vegane Feta eignet sich am besten?
- Violife Just Like Feta und Almette Vegan sind die beliebtesten Optionen in österreichischen und deutschen Supermärkten (Billa, Spar, Rewe, Edeka). Beide behalten ihre Form gut und sind angenehm salzig-würzig. Alternativ funktioniert auch extra-fester Tofu, den du mindestens eine Stunde in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, getrocknetem Oregano und Meersalz einlegst.
- Wie lange hält der vegane griechische Salat im Kühlschrank?
- Mit Dressing hält er gut abgedeckt bis zu zwei Tage - das Gemüse wird mit der Zeit etwas weicher. Am besten schmeckt er frisch zubereitet. Für Meal Prep das Gemüse vorbereiten und das Dressing sowie den Feta erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
- Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?
- Ja - Gemüse schneiden und mit den Oliven in einer verschlossenen Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing und den veganen Feta erst direkt vor dem Servieren hinzufügen, so bleibt der Salat besonders knackig und der Feta behält seine Konsistenz.