Veganer Kichererbsensalat
Kichererbsen, knackiges Sommergemüse und ein cremiges Tahini-Senf-Dressing - dieser Salat ist in 15 Minuten fertig und macht sich als Grillbeilage genauso gut wie als Mittagessen zum Mitnehmen. Er ist proteinreich, sättigend und wird mit den Stunden noch aromatischer.
Das Geheimnis des Tahini-Senf-Dressings
Tahini allein macht Dressings manchmal schwer und intensiv - kombinierst du es mit mittelscharfem Senf, entsteht eine frische, cremige Note mit angenehmer Würze. Der Senf hilft beim Emulgieren und sorgt dafür, dass das Dressing gleichmäßig alle Zutaten überzieht. Am besten verrührst du zuerst Tahini, Senf, Zitronensaft und Knoblauch ohne Wasser - dann verdünnst du mit 2-3 EL Wasser, bis die Konsistenz gießfähig und cremig ist.
Meal-Prep-Tipp: Bereite den Salat bis zu 2 Stunden im Voraus vor und bewahre ihn kühl auf - die Kichererbsen saugen das Dressing auf und werden dabei noch aromatischer.
Welche Variationen und Beilagen passen?
Avocado-Würfel oder geröstete Sesamsamen verfeinern den Salat optisch und geschmacklich. Im Sommer passt auch eine Handvoll Rucola für eine leicht bittere Note, oder gebratener Tofu für noch mehr Protein. Als Grillbeilage hält der Kichererbsensalat der Hitze stand und bleibt stundenlang frisch - ideal für Gartenpartys, bei denen alles schon im Voraus vorbereitet sein muss.
Serviere ihn zu veganen Grillspießen oder als Teil deiner veganen Grillbeilagen. Wer mehr eiweißreiche Salate sucht, findet im veganen Linsensalat mit Roter Bete eine weitere sättigende Variante. Mehr Ideen für die nächste Feier gibt es in unserem Guide zur veganen Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 Gurke, in kleine Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- Tahini-Senf-Dressing:
- 2 EL Tahini
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 3 EL Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 2-3 EL Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Kirschtomaten halbieren, Gurke und Paprika würfeln, rote Zwiebel fein schneiden. Alles zusammen mit den Kichererbsen und der gehackten Petersilie in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing Tahini, Senf, Zitronensaft, Olivenöl und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit 2-3 EL Wasser auf eine cremige, gießfähige Konsistenz bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
- Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Kühl servieren.
Häufige Fragen
- Wie lange ist der Kichererbsensalat haltbar?
- Ohne Dressing hält er sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Mit bereits untergemistetem Dressing schmeckt er noch am selben Tag am besten - danach wird das Gemüse weich.
- Kann ich getrocknete statt Dosen-Kichererbsen verwenden?
- Ja. 80-100 g getrocknete Kichererbsen ergeben nach dem Einweichen (über Nacht) und Kochen (ca. 1 Stunde) ungefähr die gleiche Menge wie eine 400-g-Dose abgetropft.
- Was kann ich statt Tahini verwenden?
- Mandelmus oder helles Sonnenblumenkernmus funktionieren gut als Ersatz und geben dem Dressing eine ähnlich cremige Konsistenz.