Vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Dip
Vegane Sommerrollen (vietnamesisch: Goi Cuon) kommen ohne Backofen und Frittierpfanne aus – perfektes Fingerfood für Gartenparty, Grillabend und Picknick in Österreich und Deutschland.
Reispapier 10 bis 15 Sekunden in lauwarmes Wasser einweichen – zu langes Einweichen macht es klebrig und reißanfällig
Reispapierblätter (Bánh tráng) gibt es im Asia-Regal bei Billa, Spar, Hofer und dm (ca. 1 bis 2 EUR für 20 Blätter) sowie bei Rewe, Edeka und dm in Deutschland. Das Blatt nur 10 bis 15 Sekunden einweichen – es fühlt sich danach noch leicht fest an, wird beim Rollen weicher. Auf einer leicht angefeuchteten Arbeitsfläche auflegen, Füllung im unteren Drittel aufschichten, Seitenränder einfalten, dann straff aufrollen und mit der Naht nach unten ablegen.
Geräucherter Tofu, Karotte, Avocado und frische Minze bilden die klassische Füllung
Geräucherter Tofu liegt im Kühlregal bei Billa, Spar und Hofer – in Sojasauce und Ahornsirup mariniert und kurz angebraten gibt er das typisch herzhafte Aroma. Karotte in Julienne, Gurke in 5 cm lange Stifte und Avocado in Scheiben schneiden. Frische Minze und Koriander sorgen für das vietnamesische Aroma. Reisvermicelli nach Packungsanweisung garen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Erdnuss-Chili-Dip und Sojasauce-Ingwer-Dip sind in zwei Minuten fertig und lassen sich vorbereiten
Für den Erdnuss-Chili-Dip cremige Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, frischen Ingwer, Ahornsirup und Sriracha glattrühren und mit Wasser auf Dipping-Konsistenz bringen. Mehr Sriracha oder Sambal Oelek für extra Schärfe; ein Esslöffel Hoisin-Sauce gibt die authentisch vietnamesische Note. Als erdnussfreie Alternative einen Tahin-Limetten-Dip aus 2 EL Tahin, 2 EL Limettensaft, 1 EL Wasser und Salz anrühren. Beide Dips halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Vier Variationen: klassisch mit Tofu, ohne Tofu mit Mango, mit Glasnudeln und Kalorien je Stück
| Variante | Füllung | Dip | Kalorien/Stück |
|---|---|---|---|
| Klassisch mit Tofu | Tofu, Karotte, Avocado, Minze | Erdnuss-Chili-Dip | ca. 100 kcal |
| Ohne Tofu mit Mango | Mango, Avocado, Paprika, Koriander | Erdnuss-Chili-Dip | ca. 80 kcal |
| Mit Glasnudeln | Glasnudeln, Edamame, Sojasprossen | Sojasauce-Ingwer-Dip | ca. 90 kcal |
| Herbst/Winter | Süsskartoffel-Würfel gebraten, Rotkohl | Tahin-Limetten-Dip | ca. 95 kcal |
Frische Sommerrollen eignen sich nicht für den Airfryer – das Reispapier trocknet beim Heißluft-Erhitzen aus und wird zäh. Wer knusprige Rollen aus dem Airfryer möchte, verwendet besser Vegane Frühlingsrollen mit Teigwrapping. Weitere Fingerfood-Ideen bieten die Veganen Salatrollen mit Erdnuss-Dip.
Wie lange halten sich vegane Sommerrollen für Gartenparty und Picknick?
Frische vegane Sommerrollen halten sich maximal 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank, da das Reispapier austrocknet und hart wird. Für Transport und Party jede Rolle einzeln in feuchtes Küchenpapier einwickeln und in einer geschlossenen Box lagern. Den Erdnuss-Chili-Dip separat in einem kleinen Glas mitbringen. Weitere Ideen für Outdoor-Events gibt es bei den Veganen Snacks für Picknick, im Veganen Sommerrollen-Guide und auf der Veganen Gartenparty-Seite.
Rezept
Zutaten
- 12 Reispapierblätter (22 cm Durchmesser, im Asialaden oder Supermarkt)
- 100 g Reisvermicelli (Glasnudeln oder dünne Reisnudeln)
- 200 g fester Natur-Tofu
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 Gurke, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Karotten, geraspelt oder in Julienne
- 1 reife Avocado, in Scheiben
- 1 rote Paprika, in dünne Streifen
- 2 Handvoll Kopfsalat oder Butterlettichblätter
- 1 Bund frische Minze
- 1/2 Bund frischer Koriander (oder Basilikum)
- 1 EL Sesamsamen (nach Belieben)
- Für den Erdnuss-Chili-Dip:
- 4 EL Erdnussbutter (cremig)
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Limettensaft (ca. 1 Limette)
- 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 bis 1 TL Sriracha (je nach Schärfevorliebe)
- 3 bis 4 EL Wasser (zum Verdünnen)
Zubereitung
- Tofu marinieren: Tofu in dünne Streifen (ca. 1 cm) schneiden. Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup mischen und den Tofu darin 10 Minuten einlegen.
- Tofu braten: Tofu-Streifen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Reisnudeln kochen: Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Erdnuss-Chili-Dip: Alle Dip-Zutaten in einer kleinen Schüssel glattrühren. Mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen - er sollte dickflüssig aber gut dippbar sein. Abschmecken und beiseite stellen.
- Gemüse vorbereiten: Gurke, Karotte, Paprika und Avocado in lange, dünne Streifen schneiden. Salat in handliche Stücke zupfen. Minze- und Korianderblätter abzupfen.
- Reispapier einweichen: Eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 10 bis 15 Sekunden einweichen, bis es biegsam ist. Auf eine leicht angefeuchtete Arbeitsfläche legen.
- Rollen befüllen: Im unteren Drittel des Reispapiers zuerst ein Salatblatt legen. Darauf etwas Reisnudeln, 2 bis 3 Tofu-Streifen, Gurke, Karotte, Paprika, Avocado und Kräuter geben. Nicht überfüllen!
- Rollen: Den unteren Rand des Reispapiers straff über die Füllung klappen. Die Seiten einfalten (wie bei einem Burrito) und dann fest aufrollen bis alles eingeschlossen ist. Naht nach unten ablegen.
- Alle 12 Rollen nach und nach formen. Sesamsamen nach Belieben über die fertigen Rollen streuen.
- Servieren: Sommerrollen mit dem Erdnuss-Chili-Dip servieren. Am besten sofort frisch genießen!
Häufige Fragen
- Wie arbeitet man am besten mit Reispapier?
- Das Reispapier nur 10 bis 15 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen - nicht länger! Es fühlt sich danach noch leicht fest an, wird beim Rollen weicher. Eine feuchte Arbeitsfläche (angefeuchtetes Brettchen oder Teller) verhindert das Ankleben. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Rollen nicht reißen. Mit etwas Übung gelingt das Rollen schnell.
- Welche Zutaten eignen sich als Füllung für vegane Sommerrollen ohne Tofu?
- Für eine Version ohne Tofu eignen sich Edamame (direkt aus dem TK-Beutel, kurz aufgetaut), gebratene Kichererbsen oder Mango-Streifen als herzhafte Füllung. Auch Avocado, Paprika, Gurke, Karotte und frische Kräuter wie Minze und Koriander funktionieren ohne Tofu sehr gut. Bei Billa, Spar und Hofer gibt es TK-Edamame ganzjährig.
- Wie lange halten sich vegane Sommerrollen?
- Frische Sommerrollen halten sich im Kühlschrank maximal 4 bis 6 Stunden, da das Reispapier austrocknet und hart wird. Am besten kurz vor dem Servieren rollen. Falls du sie vorbereiten möchtest, wickle jede Rolle einzeln in feuchtes Küchenpapier und dann in Frischhaltefolie - so bleiben sie einige Stunden frisch.