Was kommt in vegane Sommerrollen?

Vegane Sommerrollen werden mit Glasnudeln oder Reisnudeln, frischem Gemüse wie Gurke, Karotte, Paprika und Avocado sowie einem Protein wie gebratenem Tofu oder Tempeh gefüllt. Frische Kräuter wie Minze, Koriander und Basilikum geben das typische vietnamesische Aroma. Das alles wird in durchsichtiges Reispapier eingerollt und mit Erdnusssauce oder Tamari-Dip serviert.

Wie weicht man Reispapier richtig ein?

Reispapier kurz (3-5 Sekunden) in warmem - nicht heissem - Wasser einweichen, bis es biegsam wird. Es darf noch leicht steif sein, wenn man es auf das Arbeitsbrett legt - es zieht beim Rollen noch nach. Zu lange eingeweichtes Reispapier reisst beim Wickeln. Ein flacher Teller oder eine Auflaufform eignen sich als Einweichschale besser als ein Kochtopf.

Wie macht man vegane Erdnusssauce?

Erdnusssauce rührst du aus 3 EL Erdnussmus, 2 EL Tamari (oder Sojasosse), 1 EL Limettensaft, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Sesamoel und 2-4 EL Wasser zu einer cremigen Sauce zusammen. Wer es scharf mag, gibt Sriracha dazu. Die Sauce haelt sich im Kuehlschrank 5 Tage und passt zu fast allen Sommerrollenfüllungen.

Wie lange halten vegane Sommerrollen?

Frisch gerollte Sommerrollen halten im Kuehlschrank 1-2 Tage. Am besten jede Rolle einzeln in Frischhaltefolie wickeln, damit sie nicht aneinander kleben. Avocado-Füllungen oxidieren schnell - bei Vorbereitung am Vorabend lieber weglassen und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Die Füllungen (Nudeln, Gemüse, Tofu) lassen sich bis zu 3 Tage im Voraus vorbereiten.

Was kann ich statt Tofu in Sommerrollen verwenden?

Gebratener Tempeh ist eine proteinreiche und würzige Alternative zu Tofu. Gebratene Pilze (Shiitake, Austernpilze) geben eine fleischige Textur. Mango-Streifen oder gegrillte Paprika sorgen für süsslich-rauchige Aromen. Gekochte Edamame oder Avocado liefern cremige Konsistenz. Reisnoodles ohne zusätzliches Protein funktionieren ebenfalls hervorragend - dann kommt die Sauce als Hauptgeschmacksträger zum Tragen.

Sind vegane Sommerrollen glutenfrei?

Reispapier besteht aus Reisstärke und Wasser und ist von Natur aus glutenfrei. Die Füllungen sind meist glutenfrei, wenn du Tamari statt Sojasosse verwendest (viele Sojasossen enthalten Weizen). Glasnudeln aus Mungobohnenstärke sind ebenfalls glutenfrei. Achte beim Kauf auf entsprechende Hinweise auf der Verpackung.

Welche Reisnudeln eignen sich für Sommerrollen?

Dünne Reisvermicelli (auch Bún genannt) sind die klassische Wahl - kurz in heissem Wasser einweichen, nie kochen, sonst werden sie zu weich. Glasnudeln aus Mungobohnenstärke sind ebenfalls sehr gut: sie sind transparent, haben wenig Eigengeschmack und nehmen die Sauce besonders gut auf. Breite Reisnudeln sind eher für warme Gerichte geeignet.

Vegane Sommerrollen

Zuletzt aktualisiert: 22.4.2026

Vegane Sommerrollen sind an heissen Tagen das schnellste, frischeste Essen überhaupt: kein Herd, keine Hitze, alles roh und knackig. In Reispapier eingerollt kommen Gemüse, Kräuter, Nudeln und ein Proteinbaustein zusammen - das Ergebnis ist eine bunte, leichte Mahlzeit, die sich genauso gut als Vorspeise, Mittagessen oder Party-Fingerfood macht. Dieser Guide zeigt dir alle Füllvarianten, die besten Saucen und die wichtigsten Rollentipps.

Was sind vegane Sommerrollen?

Sommerrollen stammen aus der vietnamesischen Küche und heissen dort Goi Cuon. Im Unterschied zu gebratenen Frühlingsrollen werden sie nicht frittiert - alles bleibt roh oder nur leicht angebraten. Das durchsichtige Reispapier zeigt die bunten Zutaten hindurch und macht jede Rolle zum kleinen Kunstwerk.

Reispapier besteht aus Reisstärke, Wasser und Salz - pro Blatt kommen laut USDA FoodData Central nur rund 30 kcal zusammen. Es ist von Natur aus glutenfrei und macht Sommerrollen zur leichtesten Rollenvariante überhaupt.

Das Grundprinzip: Reispapier kurz einweichen, Füllung der Wahl hineinlegen, aufrollen - fertig. The Kitchn hat dazu die 10 wichtigsten Rollentips gesammelt, der entscheidendste: Reispapier nie zu lange einweichen.

Welche Füllungen passen in vegane Sommerrollen?

Die klassische Kombination aus Gemüse, Kräutern und Proteinen lässt sich endlos variieren. Hier die beliebtesten Optionen:

Gemüse und Obst

Gurke: in feine Stifte geschnitten, knackig und frisch
Karotte: geraspelt oder in Julienne, gibt Süsse und Farbe
Rote Paprika: in dünne Streifen geschnitten, süsslich
Avocado: cremige Scheiben als Kontrapunkt zum Knackigen
Mango: reife Streifen für eine süss-tropische Note (Minimalist Baker verwendet Mango in ihren Rainbow-Rolls)
Rote Bete: fein gehobelt, gibt intensive Farbe
Frühlingszwiebeln: fein geschnitten, aromatisch

Kräuter - das Wichtigste!

Frische Kräuter sind das Herzstück jeder guten Sommerrolle. Ohne sie schmeckt die Rolle flach.

Frische Minze: das klassische Kraut für Sommerrollen, kühlend und aromatisch
Koriander: intensiv, typisch vietnamesisch
Thaibasilikum: leicht anisartig, schwerer zu finden aber sehr lohnenswert
Normales Basilikum: gute Alternative wenn Thaibasilikum fehlt

Protein

Gebratener Tofu: in Scheiben oder Würfeln mit Tamari und Sesamoel angebraten - der Klassiker (Minimalist Baker zeigt, wie Tofu wirklich knusprig wird)
Gebratener Tempeh: würziger als Tofu, sehr proteinreich
Edamame: direkt aus der Schote drücken, cremig und mild
Gebratene Shiitake-Pilze: geben fleischige Textur

Nudeln

Reisvermicelli (Bún): die authentische Wahl - nur in heissem Wasser einweichen, nicht kochen
Glasnudeln: transparent, kein Eigengeschmack, nehmen Saucengeschmack gut auf

Wie rollt man Sommerrollen richtig?

Das Einrollen braucht etwas Übung - aber nach der zweiten Rolle sitzt es. Hier die wichtigsten Punkte:

1. Reispapier richtig einweichen
Warmwarmes Wasser in einen flachen Teller giessen. Reispapier 3-5 Sekunden einlegen - es soll noch leicht steif sein, wenn du es herausnimmst. Es wird beim Liegen auf dem Arbeitsbrett weicher. Zu langes Einweichen macht das Papier gummiartig und es reisst.

2. Füllung nicht überladen
Weniger ist mehr. In der Mitte des Reispapiers eine handvoll Füllung platzieren - das entspricht etwa 2-3 EL. Zu viele Zutaten machen das Rollen unmöglich.

3. Rollrichtung
Unteres Drittel des Reispapiers über die Füllung klappen, dann die Seiten einfalten (wie bei einem Burrito), dann fest aufrollen. Cookie and Kate beschreibt diese Burrito-Falttechnik als die zuverlässigste Methode.

4. Anfänger-Tipp: Doppelter Wrapper
Zwei Reispapierblätter übereinander verwenden - das gibt mehr Stabilität und die Rolle reisst nicht so leicht.

Welche Saucen passen zu veganen Sommerrollen?

Vegane Erdnusssauce (der Klassiker)

Diese Sauce aus Love and Lemons ist die beliebteste Begleitung:

3 EL Erdnussmus (cremig)
2 EL Tamari
1 EL Limettensaft, frisch gepresst
1 TL Ahornsirup
1 TL geröstetes Sesamoel
2-4 EL Wasser (für die gewünschte Konsistenz)
Optional: 1 TL Sriracha für Schärfe

Alles gut verrühren. Die Sauce haelt im Kuehlschrank bis zu 5 Tage.

Ingwer-Erdnuss-Sauce

Minimalist Baker ergänzt die Basis-Erdnusssauce mit 1 TL frisch geriebenem Ingwer und einem Spritzer Reisessig - aromatischer und etwas frischer.

Pikante Erdnuss-Limetten-Sauce

Oh She Glows kombiniert Erdnussmus mit Tamari, Limettensaft, Agavendicksaft, Knoblauch und Chilipaste - tiefer und würziger als die einfache Version.

Tamari-Dip (leichter)

Wer eine leichtere Sauce bevorzugt: Tamari mit etwas Limettensaft, geriebenem Ingwer und Sesamoel mischen. Dünn und aromatisch.

Vegane Sommerrollen vorbereiten und aufbewahren

Sommerrollen sind ideal für Meal Prep und Gästeessen - fast alles lässt sich vorab vorbereiten.

Füllungen vorbereiten: Alle Zutaten schneiden, Tofu braten, Nudeln einweichen - das geht 1-2 Tage im Voraus. Im Kuehlschrank in separaten Behältern aufbewahren.

Fertige Rollen aufbewahren: Jede Rolle einzeln in Frischhaltefolie einwickeln. Im Kuehlschrank halten sie 1-2 Tage. RecipeTin Eats empfiehlt, Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, da sie oxidiert.

Saucen vorbereiten: Erdnusssauce haelt im Kuehlschrank bis zu 5 Tage, also immer auf Vorrat machen.

Für Gäste: Die Zutaten vorbereiten und jeden selbst rollen lassen - das macht aus dem Essen ein interaktives Erlebnis und jede Rolle wird genau nach Geschmack befüllt.

Variationen und Ideen

Proteinreich mit Tofu und Edamame: Knuspriger Tofu plus Edamame liefern beide vollständige Aminosäureprofile.

Tropical Style: Mango, Avocado, Minze und geröstete Cashews - keine Nudeln, dafür ein grosses Kräuterbeet.

Herbst/Winter-Version: Gebratene Shiitake-Pilze, gedämpfter Brokkoli, Karotte, Glasnudeln und eine wärmende Misosauce.

Scharf und würzig: Tempeh mit Gochujang mariniert, Kimchi (vegane Version), Gurke und Frühlingszwiebeln mit Sesamdip.

Das interne Rezept für die klassische Version mit Tofu und Erdnusssauce gibt es auf /r/vegane-sommerrollen.

Häufige Fragen

Was kommt in vegane Sommerrollen?: Vegane Sommerrollen werden mit Glasnudeln oder Reisnudeln, frischem Gemüse wie Gurke, Karotte, Paprika und Avocado sowie einem Protein wie gebratenem Tofu oder Tempeh gefüllt. Frische Kräuter wie Minze, Koriander und Basilikum geben das typische vietnamesische Aroma. Das alles wird in durchsichtiges Reispapier eingerollt und mit Erdnusssauce oder Tamari-Dip serviert.
Wie weicht man Reispapier richtig ein?: Reispapier kurz (3-5 Sekunden) in warmem - nicht heissem - Wasser einweichen, bis es biegsam wird. Es darf noch leicht steif sein, wenn man es auf das Arbeitsbrett legt - es zieht beim Rollen noch nach. Zu lange eingeweichtes Reispapier reisst beim Wickeln. Ein flacher Teller oder eine Auflaufform eignen sich als Einweichschale besser als ein Kochtopf.
Wie macht man vegane Erdnusssauce?: Erdnusssauce rührst du aus 3 EL Erdnussmus, 2 EL Tamari (oder Sojasosse), 1 EL Limettensaft, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Sesamoel und 2-4 EL Wasser zu einer cremigen Sauce zusammen. Wer es scharf mag, gibt Sriracha dazu. Die Sauce haelt sich im Kuehlschrank 5 Tage und passt zu fast allen Sommerrollenfüllungen.
Wie lange halten vegane Sommerrollen?: Frisch gerollte Sommerrollen halten im Kuehlschrank 1-2 Tage. Am besten jede Rolle einzeln in Frischhaltefolie wickeln, damit sie nicht aneinander kleben. Avocado-Füllungen oxidieren schnell - bei Vorbereitung am Vorabend lieber weglassen und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Die Füllungen (Nudeln, Gemüse, Tofu) lassen sich bis zu 3 Tage im Voraus vorbereiten.
Was kann ich statt Tofu in Sommerrollen verwenden?: Gebratener Tempeh ist eine proteinreiche und würzige Alternative zu Tofu. Gebratene Pilze (Shiitake, Austernpilze) geben eine fleischige Textur. Mango-Streifen oder gegrillte Paprika sorgen für süsslich-rauchige Aromen. Gekochte Edamame oder Avocado liefern cremige Konsistenz. Reisnoodles ohne zusätzliches Protein funktionieren ebenfalls hervorragend - dann kommt die Sauce als Hauptgeschmacksträger zum Tragen.
Sind vegane Sommerrollen glutenfrei?: Reispapier besteht aus Reisstärke und Wasser und ist von Natur aus glutenfrei. Die Füllungen sind meist glutenfrei, wenn du Tamari statt Sojasosse verwendest (viele Sojasossen enthalten Weizen). Glasnudeln aus Mungobohnenstärke sind ebenfalls glutenfrei. Achte beim Kauf auf entsprechende Hinweise auf der Verpackung.
Welche Reisnudeln eignen sich für Sommerrollen?: Dünne Reisvermicelli (auch Bún genannt) sind die klassische Wahl - kurz in heissem Wasser einweichen, nie kochen, sonst werden sie zu weich. Glasnudeln aus Mungobohnenstärke sind ebenfalls sehr gut: sie sind transparent, haben wenig Eigengeschmack und nehmen die Sauce besonders gut auf. Breite Reisnudeln sind eher für warme Gerichte geeignet.