Vegane Scones: Fluffig-buttrig zum Afternoon Tea
Scones gehören zu den beliebtesten britischen Backwaren und sind fester Bestandteil des traditionellen Afternoon Tea. Diese vegane Version steht dem Original in nichts nach: außen leicht knusprig mit einer goldenen Kruste, innen wunderbar zart und fluffig. Das Geheimnis liegt in der kalten Butter und dem behutsamen Umgang mit dem Teig.
Das Geheimnis perfekter Scones
Der wichtigste Tipp für fluffige Scones: Die Butter muss eiskalt sein! Am besten legst du sie 15 Minuten vor dem Backen ins Gefrierfach. Wenn die kalten Butterstückchen im heißen Ofen schmelzen, entstehen die typischen luftigen Schichten, die Scones so besonders machen.
Praktische Tipps
- Nicht überkneten! Der Teig darf ruhig etwas uneben aussehen. Zu viel Kneten macht die Scones zäh statt fluffig.
- Ausstecher nicht drehen - gerade nach unten drücken, damit die Scones gleichmäßig aufgehen.
- Frisch genießen - Scones schmecken am besten noch lauwarm oder am selben Tag. Du kannst sie aber auch einfrieren und bei 180°C kurz aufbacken.
- Teig über Nacht - Der Teig kann abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen. Einfach am nächsten Morgen ausstechen und backen.
Klassisch servieren
In Großbritannien werden Scones traditionell mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade serviert. Für die vegane Version eignen sich:
- Vegane Schlagsahne (aus Kokos oder Soja)
- Vegane Frischkäse-Creme als Clotted-Cream-Alternative
- Erdbeer- oder Himbeermarmelade
- Vegane Butter und Honigalternative
Variationen
Heidelbeer-Scones: 100g frische oder gefrorene Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Schoko-Scones: 80g vegane Schokoladentropfen zum Teig geben.
Orangen-Cranberry: 1 TL Orangenschale und 60g getrocknete Cranberries hinzufügen.
Herzhafte Scones: Zucker weglassen, stattdessen 50g veganen Käse (gerieben) und 1 TL getrocknete Kräuter hinzufügen.
Verwandte Rezepte
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Rezept
Zutaten
- 300g Weizenmehl (Type 550 oder 630)
- 60g Zucker
- 1 EL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 80g vegane Butter oder Margarine (sehr kalt!)
- 150ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch, kalt)
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Die kalte vegane Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht mit kleinen Butterstückchen.
- Pflanzenmilch mit Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren und kurz stehen lassen (1-2 Minuten).
- Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Löffel vorsichtig vermengen, bis sich gerade ein Teig formt. Nicht zu viel kneten!
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und sanft zu einer etwa 2,5 cm dicken Scheibe formen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) Scones ausstechen. Teigreste vorsichtig zusammendrücken und weitere Scones ausstechen.
- Scones auf das Backblech setzen. Optional: Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen für eine goldene Oberfläche.
- 12-15 Minuten backen, bis die Scones goldbraun und aufgegangen sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen.