Vegane Schokoladentorte nach Sacher Art

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Sachertorte vegan
Foto: Julian Kutos

Die Sachertorte ist Wiens berühmtestes Dessert - und sie ist ursprünglich gar nicht so weit von vegan entfernt. Ohne Ei, Milch oder Butter gelingt die pflanzliche Variante mit Banane als Bindemittel und Mandelöl für Saftigkeit. In 1 Stunde 40 Minuten entsteht eine tiefschokoladige Torte mit der klassischen Marillenmarmelade-Schicht und einer glänzenden Schokoladenglasur, die auch das Original neidisch machen würde.

Zu Ostern macht sie besonders viel Eindruck auf dem Tisch, genauso gut überzeugt sie aber auch zu Geburtstagen oder als Kaffeehausklassiker das ganze Jahr über. Sie lässt sich am Vortag vorbereiten und wird im Kühlschrank sogar noch besser. Für ein vollständiges veganes Osterfest passen dazu auch vegane Osterpinzen oder die knusprigen veganen Osternester.

Tipp: Für noch mehr österreichische Klassiker probier auch unsere vegane Linzertorte oder den veganen Kaiserschmarrn.

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Rezept

Zubereitungszeit
40 Min
Kochzeit
60 Min
Gesamtzeit
1 Std 40 Min
Portionen
1 Torte

Zutaten

  • 1 Banane
  • 200 Gramm Wasser
  • 60 Gramm Mandelöl
  • 20 Gramm Kokosöl
  • Vanille
  • 200 Gramm Weizenmehl, Typ 480
  • 40 Gramm Kakaopulver
  • 150 Gramm Kristallzucker
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • Prise Salz
  • ZUM TEIG TRÄNKEN
  • 50 Gramm Rum
  • 200 Gramm Marillenmarmelade
  • Vanille
  • Etwas Rum
  • 1 Teelöffel Kokosöl
  • 200 Gramm Wasser
  • 125 Gramm Kristallzucker
  • 150 Gramm dunkle Schokolade

Zubereitung

  1. Backofen auf 170° Celsius vorheizen.
  2. Banane, Wasser, Kokosöl und Mandelöl im Standmixer mixen. In eine Schüssel die Bananen-Öl-Masse und Weizenmehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Zitronensaft Salz dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
  3. Eine Tortenform mit Kokosöl einfetten und bemehlen.
  4. Flüssigen Teig eingießen, bei 170° für 40 bis 60 Minuten backen. Die Torte solange backen, bis sie
  5. innen nicht mehr flüssig ist (Test mit Nadel). Nach dem Backen aus der Form entnehmen und auskühlen lassen.
  6. Die kalte Torte halbieren, gleichschneiden, mit Rum tränken.
  7. In einem Topf die Marmelade, Rum, Vanille und Kokosöl mixen und erhitzen. Die warme Marmelade mit einem Pinsel auf die getränkte Torte auftragen.
  8. In einem Topf Wasser und Zucker mixen und aufkochen lassen. Für 6 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  9. Schokolade in eine Metallschüssel geben, auf den Topf geben und schmelzen.
  10. Die Zucker-Wasser Mischung auf 45°C abkühlen lassen, Schokolade einarbeiten und langsam verrühren.
  11. Die Glasur muss lippenwarm (30°C) sein, mit einem Guss über die Torte verteilen. Torte vor dem Genießen für 2 Stunden kalt stellen.

Häufige Fragen

Kann ich die vegane Sachertorte ohne Rum backen?
Ja, problemlos. Ersetze den Rum im Teig und in der Marillenglasur 1:1 durch Apfelsaft oder Wasser mit ein paar Tropfen Vanilleextrakt. Der Geschmack wird etwas milder, die Textur der Torte bleibt gleich saftig. So eignet sich die Torte auch für Kinderfeste oder Gäste, die auf Alkohol verzichten.
Wie lange ist die vegane Sachertorte haltbar?
Gut abgedeckt hält sich die Torte im Kühlschrank 4 bis 5 Tage - sie wird sogar saftiger, je länger die Marillenmarmelade einziehen kann. Am besten schneidest du sie erst kurz vor dem Servieren an und lässt sie dann etwas bei Zimmertemperatur antemperieren, damit die Schokoladenglasur ihren Glanz behält.
Kann ich die vegane Sachertorte einfrieren?
Ja, die ungeglasurte Torte lässt sich gut einfrieren. Wickle sie ohne Glasur fest in Frischhaltefolie und friere sie bis zu 3 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann erst mit Marillenmarmelade bestreichen und glasieren, damit die Oberfläche schön glatt bleibt.
Warum wird in diesem Rezept Banane statt Ei verwendet?
Banane übernimmt die Bindefunktion des Eis und sorgt zusätzlich für Saftigkeit, ohne den Schokoladengeschmack zu überdecken. Zusammen mit Mandelöl entsteht ein feuchter, dichter Teig, wie man ihn vom Original kennt - ganz ohne tierische Zutaten.
Welche Marillenmarmelade eignet sich am besten für die vegane Sachertorte?
Am besten funktioniert eine stückige, nicht zu süße Marillenmarmelade mit hohem Fruchtanteil, da sie sich leichter auf der Torte verstreichen lässt und weniger Zucker mitbringt. Vor dem Auftragen kurz erwärmen, dann lässt sie sich glatt und dünn verteilen.